Étapes

• 1) Pour préparer l‘ pâte de la frolla Milano du maître Iginio Massari, coupez le beurre en petits dés, il doit être mou mais pas trop malléable. Mettez le beurre en morceaux dans un saladier ou dans le robot en ajoutant également le sucre glace et le miel d’acacia.

  2) Actionnez le robot avec le crochet à feuille à la vitesse la plus basse ou commencez avec les mains à amalgamer et à pétrir. Le mélange ne doit pas être battu en neige, dit le maître Iginio Massari ! Ajoutez ensuite le jaune d’œuf au mélange formé.

  3) Maintenant, dans une cuillère à café d’eau, dissolvez le sel fin puis ajoutez-le à l’pâte en préparation de la frolla Milano de Massari. Il ne reste plus qu’à inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et à ajouter toutes les graines récoltées avec un couteau. Râpez le zeste d’un citron bio ou non traité et ajoutez également cet ingrédient à la pâte.

  4) Enfin, ajoutez la farine 00 tamisée, en pétrissant avec les mains ou en incorporant toujours avec le crochet à feuille et à basse vitesse jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée. Le maître Massari conseille de prendre une petite partie de la pâte entre les mains et si elle ne colle pas aux paumes, elle est prête à être utilisée pour faire des tartes et autres.

  5) Formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures; n’oubliez pas que la FROLLA MILANO peut être conservée au congélateur pendant 3 semaines!

• 1) Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez la farine tamisée et ensuite le lait chaud aromatisé à la vanille.

  2) Continuez à mélanger sur feu doux avec un fouet à main ou avec une cuillère et continuez à cuire pour épaissir la crème.

  3) Lorsque la crème est épaisse mais fluide et douce, éteignez le feu et laissez refroidir la crème pâtissière en couvrant avec un film alimentaire en le mettant en contact direct avec la crème.

  4) Une fois refroidie, incorporez-la délicatement avec des mouvements de bas en haut à la crème fouettée et …voilà, voici la crème diplomatique un dessert à la cuillère!

• 1) J’étale le fond friable de pâte sablée en chemisant le moule avec du papier sulfurisé et en procédant à une cuisson à blanc pendant 15 minutes; j’enlève ensuite les haricots et le papier et je termine la cuisson pendant encore 10 minutes ou selon les caractéristiques de votre appareil.

  2) Je place ensuite le fond cuit de la tarte sur une grille à gâteaux et je laisse refroidir complètement.

  3) Je mets la crème diplomatique dans une poche à douille et je remplis ensuite le fond du dessert avec de nombreux pics de crème.

  4) Je mets ensuite le dessert au réfrigérateur et je prépare la crème de framboises en plaçant une petite casserole sur feu modéré et en versant le sucre gélifiant, le jus de citron et les framboises délicatement lavées.

  5) Je fais cuire à feu doux pendant quelques minutes, 3 à 4, puis je mixe le tout avec le mixeur plongeant.

  6) Pour ne pas avoir de pépins, je passe la crème de framboises au tamis et, une fois refroidie, je l’insère avec une poche à douille dans le petit creux du fruit rouge.

  7) Je reprends la tarte à la crème diplomatique et framboises et je place les framboises fourrées sur la garniture à ma convenance et je laisse au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir.

  La pâte accueille une crème douce et gourmande ornée de ces petites framboises fraîches fourrées avec une sauce délicieuse: une explosion de saveurs et de couleurs qui séduira tout le monde!

  Bon appétit!

  Annalisa

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