RECETTE TARTE AUX CŒURS Ça fait des siècles que je veux… je veux, je ne voudrais pas, hein, faire une recette avec la rhubarbe mais rien à faire à Bologne, je ne la trouve ni cuite ni crue et il y a quelques jours, quand mon fils est allé passer un week-end à Pinzolo dans la province de Trente, j’ai exigé qu’il cherche une confiture avec cet aliment et finalement je suis en possession d’une confiture de rhubarbe et fraises pas bonne, mais bien bien plus!!! Aujourd’hui, profitant du temps un peu instable, je me suis enfermée dans la cuisine, j’ai allumé le four et préparé cette délicieuse tarte aux cœurs. Je confesse que j’ai passé plus de temps à faire les petits cœurs avec l’emporte-pièce que tout le reste de la recette, mais je voulais que ce soit comme ça et je pense finalement avoir fait du bon travail!
La pâte sablée est la base de nombreuses préparations de pâtisserie et déjà au XVIIIe siècle, une pâte similaire existait initialement utilisée pour faire des préparations salées comme les pâtés de viande et les timbales.
Les proportions des différents ingrédients peuvent varier, donnant une note différente au dessert parce que plus de beurre donnera plus de friabilité, plus de sucre donnera plus de croquant.
La levure n’est généralement pas ajoutée et si oui, seulement pour donner plus de douceur à la sablée.
Il faut être très rapide pour pétrir les ingrédients car même la chaleur des mains pourrait nuire à la préparation.
La pâte sablée peut être aromatisée avec de l’écorce de citron, d’orange, de la cannelle, de la vanille; elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 2/3 jours bien protégée par un film alimentaire et même congelée au congélateur.
La tarte est un dessert simple et rustique mais toujours apprécié et aujourd’hui, ce sera notre douceur cocooning…
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TARTE AUX CŒURS
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients RECETTE TARTE AUX CŒURS
- 500 g farine type 00
- 300 g Beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 200 g sucre semoule
- 1 citron non traité (écorce)
- q.s. confiture de rhubarbe et fraise
Outils RECETTE TARTE AUX CŒURS
#ADV
- Emporte-pièce
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire
- Moule
Préparation RECETTE TARTE AUX CŒURS
Sur la planche, travaillons le beurre en morceaux jusqu’à l’assouplir puis ajoutons le sucre en travaillant bien avec une spatule. Ajoutons les jaunes d’œufs un à un en amalgamant toujours le mélange.
Tamisons la farine en l’ajoutant à l’écorce râpée du citron non traité.
Pétrissons avec la farine rapidement et formons une boule qui, protégée par un film, doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Après le temps écoulé, étendons la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé et disposons-la dans le moule : pour moi un moule de 22 cm avec fond amovible.
Faisons les bordures et passons à garnir la tarte aux cœurs.
Versons la confiture et formons la décoration que nous préférons avec le reste de la pâte sablée : moi, beaucoup de petits cœurs aussi bien sur le bord qu’à l’intérieur comme vous pouvez le voir sur la photo.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 40 minutes ou selon les caractéristiques de notre four. Laissez refroidir et dégustez cette simple tarte aux cœurs!
Bon appétit!
Annalisa
