Avec l’arrivée des premiers froids et avec les températures qui à Bologne ont chuté énormément, il n’y a rien de mieux que de se dorloter en préparant une pâte levée moelleuse comme la tarte aux escargots pour le PETIT DÉJEUNER. J’hésitais à utiliser une confiture particulière, comme celle d’orange et fleur de sureau prise chez IKEA, mais ensuite j’ai vu dans l’armoire le savor, cette délicieuse confiture de raisin typique de notre région, et je n’ai pas résisté : le choix s’est porté sur cette recette de tarte moelleuse aux escargots, qui avec le savor, parfume vraiment la tradition émilienne.
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Toujours sur le THÈME des recettes de pâtes levées, je vous laisse d’autres idées juste en dessous :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 270 g farine 00
- 125 ml lait (à peine tiède)
- 30 g sucre
- 20 g beurre (mou)
- 7 g levure de bière comprimée (ou 2,5 déshydratée)
- 1 pincée sel (abondante)
- 50 g beurre (mou)
- 50 g sucre
- q.s. confiture savor
Outils
- Films alimentaires
- Robots pâtissiers
- Bols
- Tamis
Étapes simples avec deux levées séparées
Dissoudre la levure dans 50 ml de lait tiède avec 1 cuillère à café de sucre prélevé sur le total.
Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle forme une mousse.Dans un bol, mettre la farine tamisée et le sucre restant.
Verser ensuite le lait avec la levure et ajouter graduellement le reste du lait.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorporer le beurre mou petit à petit.
Ajouter le sel en dernier.
Travailler bien la pâte de la Tarte aux escargots au savor jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double (1,5-2 heures).Pâte de la tarte aux escargots avant la levée
Pâte de la tarte aux escargots après la levée
Étaler la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Étaler la crème de beurre mélangé au sucre
et ensuite la confiture choisie de manière homogène.
Couper en bandes d’environ 4 cm et les enrouler en spirale pour former les escargotsDisposer les escargots dans un moule graissé et fariné ou recouvert de papier sulfurisé, en laissant un peu d’espace entre eux.
Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever 1-1,5 heures.
Une fois que les escargots ont levé, enfourner à 165°C ventilé (ou 175°C statique) pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et dorés.
Laisser tiédir 10/15 minutes, puis démouler et laisser refroidir de préférence sur une grille.
À votre goût, saupoudrer de sucre glace.C’est une véritable délice la Tarte aux escargots au savor – gâteau moelleux de la tradition émilienne !
Bon appétit ! Annalisa
Conservation et congélation
À température ambiante: 2 jours, bien couverte avec un film ou sous une cloche en verre, loin des sources de chaleur.
Au frigo: jusqu’à 4 jours, toujours couverte (mais elle doit être ramenée à température ambiante ou légèrement réchauffée avant de la consommer, car le froid la durcit).
Au congélateur: vous pouvez la congeler soit en escargots crus (après la première levée, avant la deuxième) soit déjà cuite.
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Si vous la congelez crue: sortez-la du congélateur, laissez-la décongeler puis faire la deuxième levée, ensuite cuire.
Si vous la congelez cuite: elle dure 1 mois, il suffit de la décongeler à température ambiante et de la chauffer quelques minutes au four pour lui redonner du moelleux.
👉 La meilleure façon de conserver le moelleux est d’envelopper les morceaux individuellement dans un film ou de les mettre dans un sac de congélation bien fermé.
