Pour le DÉJEUNER DE NOËL j’avais envie d’apporter à table quelque chose d’un peu différent : un plat principal spectaculaire mais pas compliqué, élégant et rassurant.
Cette tarte de crêpes salée en dôme à la ricotta, radicchio et taleggio naît justement de là : du désir de préparer quelque chose d’inhabituel par rapport au traditionnel gratin de pâtes tout en gardant ces goûts qui sentent la maison et la fête.
Je me considère comme une experte en matière de crêpes : j’en ai préparé des quantités quand j’aidais Nicos et Simonetta entre le pub de la via Pietralata et le restaurant de la via Mirasole !
Un autre avantage de ce dôme de crêpes est qu’il se prête à mille variantes : vous pouvez changer une ou plusieurs garnitures en utilisant, par exemple, radicchio et speck, champignons et saucisse, épinards et ricotta ou encore une douce crème de potiron au gorgonzola.
Et si vous voulez rendre chaque couche encore plus moelleuse et homogène, vous pouvez lier le tout avec un léger voile de béchamel, qui tient les saveurs ensemble sans les couvrir.
Un plat spectaculaire et raffiné, parfait non seulement pour Noël et le Nouvel An, mais pour toutes ces soirées où vous voulez faire un bel effet sans vous compliquer trop la vie
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
J’ai ouvert un canal de recettes ouvert à tous et gratuit sur WhatsApp : pas de notifications et pas de son, auquel vous pouvez vous inscrire en cliquant sur le lien ici https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour vous pourrez lire une recette sucrée et une salée !
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Toujours dans le thème des plats principaux au four, je vous laisse quelques recettes comme :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 2 œufs
- 250 ml lait
- 125 g farine
- 20 g beurre
- 300 g ricotta
- 40 g parmesan râpé
- à volonté sel
- à volonté noix de muscade
- 1 tête radicchio
- 60 g pancetta (ou speck en dés)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère vinaigre balsamique
- 200 g taleggio
- 100 ml lait
Ustensiles
moule en dôme
- Moules
Étapes
Allons-y dans l’ordre et commençons par les crêpes !
Battre les 2 œufs avec le lait.
Ajouter ensuite la farine, le sel et mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide.
Incorporer le beurre fondu.
Laisser reposer la pâte 20 minutes (si vous êtes pressés vous pouvez sauter cette étape, mais c’est mieux de la faire).
Cuire des CRÊPES fines : je les prépare dans la même poêle où j’ai fait fondre le beurre.
Mettez-les de côté au fur et à mesure qu’elles sont cuites et terminez la pâte en utilisant une louche.Garniture à la ricotta
Mélanger la ricotta avec le fromage râpé, assaisonner avec du poivre et de la noix de muscade, en travaillant le mélange pour obtenir une crème ferme.Garniture au radicchio
Couper la tête de radicchio tardif lavée.Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d’huile d’olive extra vierge, ajouter la pancetta en dés et la faire dorer pendant une à deux minutes.
Ajouter ensuite le radicchio, saler et poursuivre la cuisson pendant 5-6 minutes.
Cette garniture doit rester séche, pas aqueuse.
Garniture au taleggio
Chauffer légèrement le lait, puis ajouter le taleggio en morceaux.
Laisser fondre doucement pour obtenir une crème fluide et homogène.Montage du dôme
Beurrer généreusement le moule en dôme (type zuccotto) ou utiliser un spray démoulant.
Procéder par couches en mettant une crêpe à la fois et en alternant ricotta, radicchio et crème de taleggio.Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant la surface par une crêpe.
Cuisson
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes, selon votre four.TRÈS IMPORTANT : laisser refroidir le dôme salé de crêpes au moins 15 minutes avant de le démouler sur le plat de service !
C’est un plat principal complet et déjà savoureux tel quel, mais si vous le souhaitez vous pouvez ajouter une louche de sauce béchamel en accompagnement pour les plus gourmands !
Bon appétit ! Annalisa
SUR LE MÊME THÈME : plats au four, je vous laisse une riche sélection ↓
lire → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/primi-piatti-al-forno/
Conservation
Au frigo : 2 jours bien couvert
Congélation : oui, mieux coupé en tranches, déjà cuit
Réchauffage : 150°C pendant 15 minutes, couvert avec du papier aluminium sans contact !
