POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE DE LA TARTE DU NOUVEL AN aux fruits

• Je prépare la pâte sablée en mettant dans le robot pâtissier la farine, le sucre, la levure et après un petit mélange j’ajoute le beurre mou et en utilisant le crochet feuille, je continue à pétrir pour obtenir une pâte sableuse.

• J’ajoute maintenant les œufs un par un et lorsque la pâte est lisse et homogène, je la couvre de film alimentaire et la laisse reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.

  Après le temps de repos, je prends le pâté, je l’étale aux dimensions du moule avec quelques centimètres de bord tout autour, je le place dans le moule beurré et fariné ou tapissé de papier sulfurisé.

  Je couvre la pâte sablée de papier sulfurisé et dispose sur toute la surface du moule des billes en céramique ou des haricots secs ou autre pour procéder à la cuisson à blanc, en enfournant et laissant cuire pendant environ 20 minutes à 180°C en mode statique.

• Pendant ce temps, je prépare la garniture en chauffant le lait à feu modéré.

  Je monte les jaunes avec le sucre, j’ajoute la fécule de maïs et j’incorpore le lait tiède en filet en utilisant un fouet à main ou une spatule adaptée.

  Je laisse sur le feu pour épaissir la crème en remuant toujours avec attention et quand la crème arrive à ébullition, j’éteins le feu et je laisse tiédir.

  Lorsque la température a baissé, j’ajoute les fruits rouges choisis et je verse le tout dans la coque de pâte évidemment sans billes ou haricots et papier sulfurisé de protection.

• De la pâte sablée restante, je prends très peu de pâte, j’ajoute un peu de cacao en poudre et je pétris jusqu’à absorption du cacao.

  Maintenant, avec les moules en forme de numéro, je fais avec la pâte au cacao les numéros de la nouvelle année et avec la pâte classique je fais plusieurs numéros différents pour pouvoir recouvrir toute la crème avec les fruits rouges de biscuits.

• Je dispose donc tous les biscuits sur la crème, je place au centre les chiffres de la nouvelle année et j’enfourne toujours à 180°C pendant environ 40 minutes ou selon les caractéristiques de notre four à la maison.

  La tarte du Nouvel An est très riche en crème et doit donc être cuite 5 minutes de plus plutôt que de moins ! La mienne était très bien cuite sur les bords mais au centre, j’aurais pu la laisser quelques minutes de plus…ok pour la prochaine tarte 2026 !

  Une fois la cuisson terminée, je laisse parfaitement refroidir et BONNE ANNÉE ET BON APPÉTIT !

  Annalisa