Tarte grenobloise ou plutôt, comme j’ai fait des portions individuelles, les tartelettes grenobloises sont un festival de gourmandise, un goût plein et appétissant qui enveloppe le palais et le captive… Et si vous aimez la pâte sablée et une garniture croquante et délicieuse faite de noix caramélisées, eh bien vous serez comblés !
La recette de la Tarte Grenoble est du maître Luca Montersino, qui donne des proportions pour une tarte de 24 cm et qui a nommé ce dessert ainsi pour souligner la notoriété et la saveur délicieuse de la noix de Grenoble .
Les cerneaux de noix de la garniture sont enrobés de crème caramel que j’adooooore et donc je vous laisse la recette de la sauce caramel qui est sur le blog depuis longtemps (recette lisez https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/salsa-mou-ricetta-dolce/)
En réalisant beaucoup de recettes pour le blog et pour le simple plaisir de goûter et d’expérimenter en cuisine, j’ai fait une demi-dose et donc je vous laisse celle-ci, mais si vous le souhaitez, sur la chaîne YouTube ALMA FOOD, vous trouverez le maître qui la prépare magistralement.
Si vous n’aimez pas les noix, les tartelettes grenobloises sont délicieuses aussi avec des noisettes et des amandes, au final, la garniture est similaire au croquant et on peut le faire avec les fruits secs que l’on préfère !
Si vous aimez les fruits secs en général, je vous laisse quelques recettes qui pourraient vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: à volonté
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients RECETTE TARTE GRENOBLOISE
- 150 g cerneaux de noix
- 125 g crème fraîche liquide
- 120 g sucre
- 15 g miel d'acacia
- 35 g eau
- 1/2 vanille (1/2 gousse de vanille)
- 125 g jaune d'œuf pasteurisé
- 125 g sucre glace
- 125 g beurre
- 370 g farine 0
- 1/2 gousse vanille
Outils RECETTE TARTE GRENOBLOISE
#ADV
- Casseroles
- Moules
- Terrines
- Spatules
- Robots de cuisine
- Film alimentaire
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE DE LA TARTE GRENOBLOISE
1) Dans le bol du robot je mets le beurre froid en petits morceaux avec le sucre en poudre et le zeste bio d’un demi-citron.
2) Je mélange le tout pendant quelques minutes puis j’ajoute les jaunes d’œufs et la farine tamisée avec la levure chimique pour desserts.
3) À ce stade, je prends le mélange avec les mains et j’en fais un pavé homogène que je couvre de film alimentaire et que je laisse reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
4) Dans une casserole à bords hauts, je mets l’eau puis le sucre et sur feu moyen, j’attends que le caramel se forme lorsque le sucre fond et que le liquide devient délicieusement ambré.
5) Ensuite, j’ajoute le miel et avec une spatule marisa, je mélange soigneusement le mélange.
6) Maintenant, j’ajoute la crème fraîche liquide préalablement chauffée dans une petite casserole et AVEC BEAUCOUP DE PRÉCAUTION car l’union créera des éclaboussures brûlantes !
7) Voilà que se forme la sauce caramel à laquelle j’ajoute hors du feu les cerneaux de noix hachés, obtenant une sorte de croquant fluide et très gourmand que je laisse reposer avant de revenir à la pâte sablée qui a désormais suffisamment reposé au réfrigérateur.
8) Je prends le pavé et je recouvre le fond d’un moule unique tapissé de papier cuisson, ou plusieurs tartelettes comme je l’ai fait aussi pour doser les calories eh eh !
9) Nous versons dans chaque tartelette la sauce caramel avec les cerneaux de noix et nous enfournons à 180°C pour le temps nécessaire qui variera clairement en fonction de la taille des moules qui contiennent le dessert et qui sera d’environ 20 à 30/35 minutes.
10) Je sors le(s) dessert(s) du four et les laisse refroidir complètement, puis je les sers peut-être avec un gros nuage de chantilly pour bien se remplir et bon appétit !
Bon appétit !
Annalisa
