Cette recette est née à partir de épinards déjà cuits qui me restaient après avoir préparé un accompagnement et une grosse omelette. Ils étaient encore parfaits et je n’aimais pas les laisser là. En passant au supermarché Aldi, près de chez moi, j’ai trouvé un paquet de pâte phyllo et j’ai décidé de l’utiliser pour préparer ces grandes spirales, plutôt une tarte salée individuelle qu’un apéritif.
Dedans j’ai mis seulement épinards, ricotta et Grana, sans œufs. J’ai utilisé deux feuilles de pâte phyllo, badigeonnées simplement avec un peu d’eau, puis j’ai roulé le tout et formé les spirales. Avant de les enfourner, j’ai juste badigeonné d’eau et d’huile et j’ai complété avec des graines de pavot.
Elles ont été le goûter salé d’un après-midi, simples mais vraiment savoureuses.

Variantes de la garniture
Cette base est très polyvalente et se prête bien à quelques petites modifications, en utilisant ce qu’on a dans le frigo.
Avec fromage frais tartinable
Remplacer la moitié de la ricotta par du fromage à tartiner pour une garniture plus onctueuse et enveloppante.
Avec robiola
Utiliser de la robiola à la place de la ricotta pour un goût un peu plus prononcé et une texture plus crémeuse.
Avec mascarpone
Remplacer environ un tiers de la ricotta par du mascarpone, pour un résultat plus riche et délicat.
Version avec jambon cuit
Ajouter des dés de jambon cuit à la garniture de base épinards-ricotta, sans en abuser afin de ne pas alourdir la pâte phyllo.
Version végétarienne plus savoureuse
Ajouter une poignée de fromage râpé en plus ou quelques fines lamelles à l’intérieur, du type raspadura.

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