La tarte Susanna est une spécialité de Parme, une tarte gourmande garnie d’une crème moelleuse à la ricotta et recouverte d’une couche de ganache au chocolat.
C’est un de ces desserts qui séduisent dès la première bouchée : simple dans les ingrédients mais riche en saveurs, parfait aussi bien comme dessert de fin de repas que pour un goûter très spécial.
La pâte sablée renferme une garniture crémeuse et délicate, tandis que la ganache au chocolat apporte une note intense et enveloppante qui rend cette tarte vraiment irrésistible.
L’origine de la tarte Susanna n’est pas claire, elle est plutôt mystérieuse… En tout cas, ce dessert se situe en Émilie-Romagne et plus précisément la tarte Susanna est un dessert typique de la ville de Parme et il semblerait que le nom soit lié à la présence dans la ville d’une pâtissière portant ce prénom… mais je n’ai pas pu trouver d’autres informations, hélas !!!
La tarte Susanna est donc composée d’une coque de pâte sablée bien garnie, facile à préparer chez soi, un excellent dessert de fin de repas mais aussi adapté à un petit-déjeuner énergisant !
Si vous aimez les desserts à la ricotta et au chocolat, cette tarte Susanna deviendra, j’en suis sûre, votre préférée !
TARTE SUSANNA
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8/9 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE Tarte CROSTATA Susanna
- 200 g Farine
- 100 g Beurre
- 1 Œuf
- 60 g Sucre
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 gousse vanille
- 500 g ricotta mixte
- 4 jaunes d'œufs
- 150 g Sucre
- 1 gousse vanille
- 30 g beurre fondu
- 1 cuillère à soupe Farine (rase)
- 150 g chocolat noir
- 150 ml crème liquide entière
- q.s. Beurre (une noix)
Ustensiles RECETTE Tarte Susanna
#ADV
- Saladier
- Poêlon
Préparation Recette Tarte TYPIQUE DE PARME APPELÉE Susanna
POUR LA PÂTE SABLÉE
Pour la pâte sablée, travaillez rapidement tous les ingrédients indiqués, y compris les graines de la demi-gousse de vanille, en formant une boule qui devra reposer au réfrigérateur pendant environ 40/50 minutes.
Après ce temps, étalez la pâte sablée, garnissez le moule en coupant les bords et remettez au réfrigérateur.
POUR LA GARNITURE
Pour la garniture, tamisez la ricotta mixte et mêlez-la à la moitié du sucre, en remuant bien le mélange.
Montez séparément les jaunes avec le sucre restant, puis incorporez les deux préparations en mélangeant soigneusement.
Aromatisez avec les graines de la gousse de vanille et avec le beurre fondu et refroidi.
CUISSON DE LA TARTE SUSANNA Versez la garniture obtenue dans la coque froide de pâte sablée puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 40 minutes, ou selon les caractéristiques de votre four.
Sortez la tarte traditionnelle de PARME appelée Susanna et laissez-la refroidir à température ambiante pendant que vous préparez la ganache. Dans une petite casserole, chauffez la crème, puis dès l’ébullition coupez le feu et versez le chocolat haché et la noix de beurre.
Dès que la ganache chocolat-crème aura tiédi, versez-la sur la tarte Susanna et laissez refroidir complètement.
Bon appétit avec la Tarte Susanna...
Annalisa
Conseils et notes
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