La Tarte Tropézienne est un gâteau de Saint-Tropez, composé d’une brioche garnie de sucre et fourrée d’un mélange de trois crèmes.

La recette originale de la TARTE TROPEZIENNE SAINT TROPEZ, déposée et secrète, a été brevetée en France dans les années ’50 par le pâtissier d’origine polonaise Alexandre Micka, sur la base d’un gâteau que faisait sa grand-mère dans son pays, une brioche sucrée qu’il aromatisait avec des fleurs d’oranger.

La pâtisserie de Micka, l’inventeur de la recette originale de la tarte tropézienne, était située près de la mairie de Saint-Tropez et à partir de 1950, en plus de la production traditionnelle de pain et croissants, il a commencé à commercialiser ce gâteau fourré, une brioche fourrée et très gourmande!

Alexandre Micka a servi sa brioche fourrée à l’équipe de tournage de Roger Vadim qui tournait en 1955 à Saint-Tropez « Et Dieu créa la femme » et c’est Brigitte Bardot qui lui a suggéré de la baptiser ainsi, en l’honneur du petit port caractéristique qui les accueillait.

Jusqu’en 1975, la tarte tropézienne recette sucrée originale de Saint-Tropez reste de production locale mais ensuite le pâtissier Micka a commencé à produire et à vendre des Tropéziennes surgelées pour pouvoir les vendre dans toute l’Europe.

Et jusqu’ici,  Wikipedia docet… mais en ce qui concerne la crème pour la garniture, je ne voulais pas d’une crème qui ait trop le goût de beurre et j’ai simplement fourré la Tarte Tropézienne avec la classique crème chantilly!

La véritable crème de la garniture est un mélange délicieux et calorique de crème pâtissière et de crème au beurre éventuellement aromatisée avec de l’eau de fleurs d’oranger ou plus rarement du rhum.

La tarte typique de Saint-Tropez la Tropézienne est devenue célèbre grâce à B.B. Brigitte Bardot et à la renommée liée à cette actrice magnifique!

Ah, j’ai oublié de vous dire que c’est une brioche très peu sucrée donc elle nécessite une garniture bien corsée sinon… Je pense qu’elle serait merveilleuse si elle était fourrée comme la Victoria Cake avec confiture et chantilly ensemble!

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Je vous laisse aussi  les indications pour convertir la levure de bière fraîche avec la levure de bière sèche :

1) le cube frais de levure de bière que nous achetons au supermarché pèse 25 grammes et correspond à un sachet de levure de bière sèche en granulés qui pèse 7,5 grammes;

2) pour convertir la quantité de levure de bière fraîche en sèche le facteur est 3,5 donc nous devrons diviser le poids de la levure de bière fraîche indiqué dans la recette par 3,5 et le résultat sera le poids de la levure de bière sèche que nous devrons utiliser pour cette recette donc par exemple:

25 grammes de levure de bière fraîche : 3,5 = 7 grammes de levure de bière sèche

3) À l’inverse pour convertir la quantité de levure de bière sèche en levure de bière fraîche le facteur de conversion est toujours de 3,5 mais NOUS DEVONS MULTIPLIER le poids indiqué dans la recette de la levure de bière sèche par 3,5 et ainsi nous obtiendrons les grammes de levure de bière fraîche nécessaires pour notre recette et donc…

7 grammes de levure de bière sèche x 3,5 = 25 grammes de levure de bière fraîche

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J’ai ouvert un canal de recettes ouvert à tous et gratuit sur WhatsApp sans notifications et sans son, auquel vous pouvez vous inscrire en cliquant sur le lien ici https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour vous pourrez lire une recette sucrée et une salée !
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Pour recettes d’autres brioches sucrées je vous laisse ces articles…