Vu que ces jours-ci le temps a radicalement changé et nous sommes passés des chaussons aux bottes et le matin il est obligatoire de mettre un sweat ou une veste, j’ai pensé à préparer un premier plat riche et gourmand en puisant dans la cuisine maltaise et… voici le TIMPANA gratin de macaronis maltais!
Cette recette a de nombreuses versions à commencer par la croûte extérieure qui contient les pâtes qui peut être pâte feuilletée, pâte brisée ou même pâte filo, mais aussi la viande de la garniture car en plus du bœuf, dans certaines préparations on ajoute aussi des foies de poulet. Il en va de même pour les arômes, les herbes aromatiques qui parfument le tout et varient entre menthe, marjolaine, basilic, origan, persil.
LA TIMPANA MALTAISE est le plat de fête, le plat du dimanche composé d’un beau gratin de pâtes courtes avec une garniture savoureuse et une croûte croustillante qui enveloppe le tout et parfume bien ce premier plat. Il est comme presque tous les plats de pâtes gratinés au four un peu élaboré car le ragoût demande du temps mais n’est pas difficile surtout si nous évitons de faire maison la pâte feuilletée qui a des délais bien définis et des plis et des temps de repos obligatoires.
La cuisine maltaise a subi de nombreuses influences comme l’italienne, l’africaine et la britannique mais d’après ce que j’ai lu, ce plat semble avoir son origine dans les merveilleux et somptueux pâtés et timbales siciliens.
En continuant avec les recettes de premiers plats au four je vous propose aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 2 paquets pâte feuilletée
- 300 g macaronis (ou penne)
- 400 g viande hachée mixte (bœuf et porc)
- 250 g tomates pelées
- 3 cuillères à soupe concentré de tomate
- 1 oignon
- 80 g lardons
- 3 œufs (j'ai utilisé SEULEMENT un œuf pour badigeonner la pâte avant de cuire la timpana maltaise)
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. parmesan râpé
Outils
#ADV
- Casseroles à bords hauts
- Plaques antiadhésives
- Balances alimentaires
Étapes
1) Dans une casserole, je mets 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et dès qu’elle est chaude, j’ajoute l’ail écrasé et l’oignon finement haché et je fais dorer en mélangeant bien le soffritto. Ensuite, je retire l’ail.
2) J’ajoute aussi les lardons en dés et je laisse à feu moyen pendant quelques minutes.
3) Je mets maintenant dans la casserole la viande hachée mixte et à feu moyen-élevé, je laisse rôtir et parfumer la viande pendant 5 minutes, en ajoutant aussi le laurier que nous retirerons à la fin de la cuisson du ragoût.
4) J’ajoute alors les tomates en morceaux et le concentré de tomate.
5) Je rectifie le sel et le poivre, je couvre avec le couvercle et je laisse cuire pendant au moins 30 minutes en laissant cuire et ensuite réduire la garniture de la timpana maltaise.
6) Lorsque la garniture le ragoût est presque prête, je mets une casserole sur le feu pour faire cuire les pâtes, que je plonge à ébullition, en salant aussi l’eau de cuisson et en continuant jusqu’à obtenir des macaronis (ou penne) al dente.
7) J’égoutte les pâtes et je les mets dans un grand saladier en ajoutant ensuite le ragoût qui a réduit, 2 œufs légèrement battus et en mélangeant bien pour amalgamer tous les ingrédients.
8) Je rectifie l’assaisonnement et je tapisse le moule à four avec la pâte feuilletée en recouvrant bien le fond et les bords et IMPORTANT…. avant de mettre la croûte de pâte feuilletée qui contiendra les macaronis, j’ai préféré graisser un peu la surface avec de l’huile EVO ou du beurre !
9) Je verse donc les pâtes assaisonnées dans le moule tapissé de pâte, j’ajoute aussi du parmesan et je ferme la timpana le gratin de la cuisine de l’île de Malte avec l’autre pâte feuilletée en scellant bien les bords pour éviter que les pâtes et la garniture ne débordent et en éliminant l’excès de pâte bien sûr !
10) Je bats l’œuf cru restant et je badigeonne toute la surface du gratin TIMPANA de la cuisine maltaise et maintenant il ne me reste plus qu’à enfourner dans un four déjà chaud à 180°C pendant environ 40/45 minutes ou selon les caractéristiques de votre four.
11) Une fois la cuisson terminée, je laisse refroidir 5 minutes puis je démoule et ensuite je démoule la TIMPANA LE GRATIN DE MACARONIS MALTAIS en apportant à table et en composant les assiettes individuelles.
Bon appétit!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Tous droits réservés
Annalisa dit…
Comme je disais plus haut, il y a diverses variantes… je n’ai pas mis les foies de poulet car entre nous, je les consomme et les mange pour l’instant, uniquement sous forme de pâté de foie sur des crostinis grillés mais comme toujours… utilisez-les si vous les aimez en en ajoutant une petite quantité et en dosant le goût!
PETIT AJOUT INFLUENT ET SUPERFLU mais je souhaite quand même le faire… Quand j’étais jeune, j’avais ce qu’on appelle des AMIES PAR CORRESPONDANCE et parmi elles, une jeune fille de l’île de Malte, Joesphine Pisani, qui si gentiment, en plus de correspondre avec moi, m’avait envoyé un magnifique livre de recettes de son île! Grâce à Facebook, nous nous sommes retrouvées et je la remercie ici pour sa gentillesse et son amitié.
