Étapes

• 1) Important pour cette recette de tomates panées et frites à la poêle est de sécher autant que possible les tranches de tomate donc…

  2) Je lave et coupe en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur les tomates puis je les mets dans une passoire et je les saupoudre de quelques pincées de sel les laissant reposer pendant environ 15 minutes.

  3) Une fois le temps de repos écoulé, je sèche les tomates avec du papier absorbant, je les farine légèrement et les laisse reposer quelques minutes pour ainsi dire, eh eh !

  4) Dans le mixeur, je mixe le pain de mie sans la croûte de manière grossière, pas trop finement, en ajoutant également le basilic.

  5) Je reprends les tranches de tomate et les passe en appuyant doucement sur le pain aromatisé avec le basilic pour bien compacter la panure.

  6) Je dispose les tranches de tomate rouge déjà panées au réfrigérateur sans les superposer, pour mieux compacter le légume et la panure pendant environ 15/20 minutes.

  7) Dans l’huile de graines d’arachide (comme vous le savez, c’est le type d’huile de graines qui a le point de fumée le plus élevé et donc supporte bien cette cuisson à la poêle), je fais frire les tomates jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées !

  8) Elles doivent ensuite être bien égouttées de l’excès de gras sur du papier absorbant de cuisine puis une pincée de sel et …

  Bon appétit !
  Annalisa

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