Vacherin à la crème, dessert qui, pour ceux qui comme moi adorent les meringues, est un délice gourmand et très satisfaisant !
Mon gâteau vacherin est apparenté à la Pavlova que j’ai fait il y a quelque temps et qui est toujours publiée sur mon cher petit blog !
La meringue est un mélange préparé avec des blancs d’œufs et du sucre que nous pouvons préparer de différentes manières mais toujours avec les mêmes ingrédients.
La meringue, dont il existe différentes versions, est devenue célèbre vers 1700, lorsque le pâtissier suisse Gasparini l’a inventée, dit-on, par amour pour Maria Leszczyńska, future épouse de Louis XV.
Quant au nom, son étymologie est presque incertaine. Certains soutiennent que le terme meringue dérive du latin, d’autres qu’il tire son nom d’une localité suisse.
Dans tous les cas, ce dessert aussi simple que délicieux est parvenu jusqu’à nous, et nous pouvons le déguster dans toutes ses gourmandes versions.
COMBIEN DE TYPES DE MERINGUES EXISTENT EN PÂTISSERIE ?
Meringue italienne, française et suisse: tous les types de meringue qui peuvent être préparés
Sans nous attarder sur leur origine, parlons maintenant des différents types de meringue qui peuvent être préparés, ils sont 3 :
– Meringue italienne;
– Meringue française;
– Meringue suisse.
La différence principale entre les différents types de meringue réside dans la méthode de préparation et la cuisson.
MERINGUE ITALIENNE
Commençons par la meringue italienne. C’est peut-être le type de meringue le plus difficile à préparer, qui nécessite l’utilisation d’un robot pâtissier et d’un thermomètre de cuisine pour obtenir un résultat optimal.
Pendant que les blancs montent dans le robot pâtissier, le sucre doit être dissous avec de l’eau dans une casserole et chauffé jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 121°C.
À ce stade, tandis que les blancs continuent de monter, le sucre chaud est versé en filet dans le robot pâtissier.
La meringue italienne peut être utilisée pour enrichir mousses et semifreddos ou comme décoration pour d’autres desserts typiques italiens; pour lui donner l’aspect classique légèrement doré, elle peut être gratinée au four ou caramélisée au chalumeau.
MERINGUE FRANÇAISE
La meringue française ou à la française est peut-être le type de meringue le plus connu et préparé, tout comme les célèbres macarons français. Elle est réalisée en préparant un mélange qui contient à parts égales sucre et blancs d’œufs.
On commence par monter les blancs dans le robot pâtissier ou avec le batteur électrique; quand ils sont montés en neige ferme, on ajoute, petit à petit, le sucre, et on continue à travailler le tout jusqu’à ce qu’il soit bien amalgamé.
Une fois prête, on donne à la meringue française la forme que l’on préfère et on la met à sécher au four, à une température de 50/60°C.
La meringue à la française est utilisée pour préparer les classiques spumoni et la base pour le vacherin.
MERINGUE SUISSE
La préparation de la meringue suisse diffère des deux préparations précédentes.
Dans ce cas, les blancs et le sucre sont chauffés au bain-marie jusqu’à atteindre une température de 60°C, puis sont montés jusqu’à obtenir une consistance mousseuse; ensuite, on réalise les meringues et on les cuit au four.
Les secrets pour obtenir une bonne meringue
Comme nous l’avons dit, la meringue, italienne, française ou suisse, est un type de préparation assez délicat, qui peut poser divers problèmes. Cependant, il existe quelques astuces qui garantissent de meilleures chances de succès :
– La meringue doit être travaillée avec des instruments propres, qui n’ont pas été en contact avec un quelconque type de graisse ;
– Tous les ingrédients doivent être à température ambiante ;
– La meringue doit être bien montée, mais ne doit pas être trop montée, sinon elle risque de se liquéfier et de se gâter.
COMMENT CONSERVEZ-VOUS LA MERINGUE ET LE VACHERIN ? AU CONGÉLATEUR
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Toujours sur le thème des MERINGUES, je vous laisse quelques autres recettes juste en dessous :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
INGRÉDIENTS
- 100 g blancs d'œufs
- 200 g sucre glace
- 1 cuillère à café jus de citron
- 2 cuillères à soupe sucre glace (pour la crème)
- 1 cuillère à café cacao amer en poudre (pour décoration)
- 250 g crème fraîche à fouetter (même 300 grammes en fonction de votre degré de gourmandise)
- q.b. framboises (pour décoration)
OUTILS
- Batteurs
- Robots pâtissiers
- Spatules
PRÉPARATION DE LA RECETTE VACHERIN À LA CRÈME
Je commence la préparation de ce dessert en versant les blancs d’œufs dans le bol du robot pâtissier (ou un autre récipient) et en utilisant les fouets pour commencer à monter les blancs d’œufs.
Dès qu’ils commencent à mousser, j’ajoute la moitié de la quantité de sucre glace indiquée et je continue à monter à grande vitesse pendant quelques minutes.
Maintenant, j’ajoute une cuillère à café de jus de citron et le reste du sucre glace en continuant à battre le tout jusqu’à obtenir une masse mousseuse et brillante.
Je prends le moule ou la plaque du four, je la garnis de papier sulfurisé et je fais un cercle d’environ 20 cm qui sera la base du vacherin à la crème.
Je fais aussi d’autres petits tas qui seront les pièces de meringue que j’ai mises comme décoration du dessert vacherin sucré avec crème et fruits.
Il ne me reste plus qu’à enfourner à 130°C, dans un four préchauffé, pour faire sécher les meringues pendant environ 90 minutes ou selon les caractéristiques de notre four domestique.
Je laisse les meringues refroidir parfaitement dans le four, en fait, je les oublie pendant une heure supplémentaire !
Au moment de composer le dessert, je monte la crème avec un peu de sucre glace et avec l’aide de la poche à douille, je la dispose sur le cercle du vacherin, en la nivelant avec soin.
Je décore le dessert avec les grandes pièces de meringue que j’ai d’abord saupoudrées d’un peu de cacao amer en poudre.
Je place également les framboises et je peux amener à table.
J’adore ça mais moi, je raffole des meringues !!!!!!!!
Bon appétit! Annalisa
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FAQ (Questions et Réponses)
COMMENT DÉCORER LE VACHERIN ? Évidemment, nous pouvons faire de nombreuses décorations différentes avec des fruits frais, des fruits secs ou plus simplement une généreuse saupoudrée de sucre glace et/ou de cacao en poudre
