Appeler valigini reggiani ces méga-trolleys de viande farcie, c’est un peu dingue, mais en préparant la farce à base de mortadella pour ces roulés, je me suis laissée aller et ils sont devenus de véritables valigioni… toutes mes excuses à celles et ceux qui me liront!!!!!!
Les valigini reggiani tirent leur nom de la valigia reggiana, un second plat typique composé de viande roulée, dont l’origine est strictement de Reggio Emilia.
La recette de la tradition émilienne peut se préparer aussi bien avec du porc qu’avec du bœuf et vous fera savourer des saveurs authentiques et rustiques, très appétissantes !
C’est une recette très facile qui ne demande pas de compétences culinaires particulières, mais préparez déjà plusieurs copies, car vos convives voudront sûrement la refaire chez eux tant elle est simple et délicieuse !!!!!!!
À mon avis, le meilleur accompagnement pour les valigini reggiani ce sont les pommes de terre, plutôt une purée crémeuse et légèrement épicée avec une pincée de muscade…
Et pourquoi des courgettes alors… vous vous demandez ? Parce que je venais de faire et goûter des pommes de terre farcies au thon au four et je voulais changer !
Si vous aimez les recettes traditionnelles, je vous suggère cette riche collection de la cuisine émiliano-romagnole…
COLLECTION DE RECETTES ÉMILIANO-ROMAGNOLES
VALIGINI REGGIANI
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 6 valigini, voire ONI
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g viande de vitellone (coupée en carpaccio)
- 1 œuf moyen
- 3 cuillères Parmigiano Reggiano (râpé)
- 3 cuillères chapelure
- 70 g mortadella (hachée)
- 250 g sauce tomate (aujourd'hui pour moi AGROMONTE CILIEGINO)
- 1/3 gousse ail
- 2 échalotes
- selon goût persil
- selon goût sel
- selon goût poivre
Ustensiles
- Casserole
- Pic à cocktail
- Planche à découper
- Cuillère
- Attendrisseur de viande
Préparation de la recette Valigini Reggiani
Pour préparer les valigini reggiani, il faut d’abord hacher la mortadella assez finement, soit au mixeur soit au couteau comme je l’ai fait.
Je mets le mélange obtenu dans un bol puis j’ajoute l’œuf et le Parmigiano Reggiano râpé.
J’ajoute aussi dans le bol les aromates : le persil et l’ail très finement émincé.
Je mélange bien les ingrédients en ajoutant aussi la chapelure pour éviter d’obtenir une farce trop molle ; dosez la quantité en fonction de la consistance de votre mélange.
Je dispose maintenant les tranches de carpaccio de bœuf sur une planche et je dépose au centre un peu de la farce à la mortadella que je viens de préparer.
N’oubliez pas de taper légèrement les tranches de viande entre deux feuilles de papier cuisson, en allant du centre vers l’extérieur, mais attention à ne pas percer la viande, hein !
Je roule ensuite les tranches de bœuf comme des roulés, puis je maintiens chaque rouleau avec un pic.
Je continue jusqu’à épuisement de la viande et de la farce. Pendant ce temps, je mets du beurre et l’oignon finement haché dans une casserole.
Je laisse revenir une ou deux minutes, puis j’ajoute les valigini reggiani et je fais dorer les roulés sur toutes les faces.
J’ajoute la sauce tomate, un trait d’eau et je laisse cuire environ 20/25 minutes.
À la fin de la cuisson, je sers à table et je savoure ce plat de la tradition émiliano-romagnole !
Bon appétit !
Annalisa
