Comme j’aime bien patouiller en cuisine ! Aujourd’hui, entre la farine Manitoba, la levure de bière et le sucre, j’ai préparé les Vénitiennes à la crème pâtissière !
J’ai trouvé la recette de ces brioches douces et moelleuses sur le blog ‘Les douceurs dans l’esprit’ (voir ICI) et le résultat est tout simplement stupéfiant !!
Si je devais vraiment critiquer les vénitiennes à la crème, j’aurais ajouté un peu de sucre en plus dans la pâte et dans la crème, mais elles ont parfaitement levé et il suffit d’ajouter plus de grains de sucre et elles sont parfaites !
CONSEILS POUR UNE PARFAITE CRÈME PÂTISSIÈRE
Pour préparer d’excellentes recettes avec la crème pâtissière, souvenez-vous que :
si vous laissez refroidir la crème pâtissière, recouvrez-la d’un film plastique en contact direct avec la crème ou passez-y un peu de beurre ;
si elle fait des grumeaux, mixez-la avec un mixeur plongeant et remettez-la quelques minutes sur feu doux ;
– si vous préférez préparer la parfaite crème pâtissière, utilisez à part égale de la fécule de maïs ou maïzena à la place de la farine ;
– utilisez seulement les jaunes, pas l’œuf entier ;
– si vous voulez préparer la CRÈME PÂTISSIÈRE la plus gourmande, utilisez de la crème à la place du lait ou faites moitié lait, moitié crème ;
utilisez des casseroles à fond épais pour éviter que la crème n’attache et ne brûle au fond.
LA CRÈME PÂTISSIÈRE TROP LIQUIDE ?
Il suffira de dissoudre un peu de fécule de maïs dans de l’eau et de la mélanger à la crème pâtissière peu épaisse et de continuer la cuisson quelques minutes à feu modéré.
COMMENT RÉCUPÉRER LA CRÈME PÂTISSIÈRE SI ELLE EST TROP DURE ?
Très simplement, ajoutez peu à peu en mélangeant avec un fouet manuel un peu de liquide, par exemple du lait tiède, et le tour est joué !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine T55
- 50 g sucre
- 80 g beurre (fondu)
- 2 œufs
- 160 ml lait (entier pour moi, tiède)
- 1 citron (seulement le zeste)
- 1 pincée sel
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée (pour moi Mastro Fornaio)
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe lait
- q.s. grains de sucre
- q.s. sucre glace
- 2 jaunes d'œuf
- 250 ml lait
- 50 g sucre
- 35 g farine
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils
- Moules
- Robots pâtissiers
Étapes
Sur le plan de travail, mettez les deux farines tamisées, le sucre, la levure, une pincée de sel, le zeste de citron, le beurre fondu auparavant, les œufs entiers et ajoutez lentement le lait tiède en continuant à pétrir et à mélanger tous les ingrédients.
Continuez à travailler la pâte pendant au moins 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène (photo prise le soir, sans lumière naturelle 🙁)
Mettez le tout dans un bol, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant au moins deux heures (j’ai laissé toute la nuit) jusqu’à ce qu’il double de volume.
Pendant que la pâte lève pour préparer ces douces brioches avec la crème appelées vénitiennes, préparez comme d’habitude la crème pâtissière (en mélangeant les jaunes et le sucre puis en ajoutant la farine et enfin en ajoutant le lait chaud où les graines de vanille ont été mises) et laissez-la tiédir.
Après le temps de levée, reprenez la pâte des vénitiennes et formez des boules de pâte d’environ 50 g chacune et placez-les, bien espacées, sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
Après la demi-heure de repos, badigeonnez les vénitiennes avec le mélange de jaune d’œuf et de deux cuillères à soupe de lait.
Incisez maintenant les vénitiennes sucrées avec la pâtissière en croix (j’ai été délicate en utilisant un petit couteau mais avec des ciseaux c’est sûrement mieux) et avec l’aide d’une poche à douille (ou d’une seringue à pâtisserie) garnissez de crème pâtissière.
Ajoutez les grains de sucre sur le dessus et enfournez à 170°C (four déjà chaud) pendant environ 20/25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Une fois tièdes, saupoudrez les brioches vénitiennes à la crème de sucre glace et… miam miam !Bonne journée et bonne cuisine ! Annalisa
Conservation et conseils
Les Vénitiennes à la crème se conservent moelleuses pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique ou un sac alimentaire, loin des sources de chaleur.
Pour les rendre aussi moelleuses que tout juste sorties du four, il suffit de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou pendant 2-3 minutes au four à 100°C.
Vous pouvez aussi les congeler une fois cuites et refroidies, sans sucre glace, et les décongeler à température ambiante : elles resteront parfaites comme tout juste faites !
