Cette fois encore, j’ai été séduite par une recette typique régionale et voici le véritable gâteau ou dessert des mariés d’Imola, une ville à la frontière entre l’Émilie et la Romagne.
LE VÉRITABLE GÂTEAU d’Imola est un dessert peu connu ou du moins je n’en avais jamais entendu parler et il a des proportions très bien définies, au point qu’il existe comme pour le ragù bolognais la recette déposée à la Chambre de Commerce de Bologne le 29 octobre 2019.
Le VÉRITABLE GÂTEAU ou gâteau des mariés est le dessert des grandes occasions, le dessert qui célèbre les événements familiaux et a comme ingrédients principaux, la ricotta et les amandes.
Certaines recettes ajoutent le cacao en poudre que personnellement je n’ai pas mis mais si vous le souhaitez…
Il y a de nombreuses recettes régionales italiennes que nous trouvons sur le blog et parmi tant d’autres je vous ajoute ci-dessous celles que je préfère !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE VÉRITABLE GÂTEAU ou DESSERT DES MARIÉS D’IMOLA
- 500 g ricotta de vache
- 400 g sucre de canne
- 250 g amandes pelées (puis grillées à la poêle et finement hachées)
- 200 g cédrat confit (haché)
- 125 g amaretti
- 8 œufs
- 1 gousse vanille
- 150 ml liqueur d'amandes
- 50 ml alchermes
Outils VÉRITABLE GÂTEAU ou DESSERT DES MARIÉS D’IMOLA
Moule 20/22 cm
- Moules
- Fouets électriques
- Robots pâtissiers
- Papier cuisson
- Spatules
- Poches à douille
- Poêles
- Mixeurs
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE DU VÉRITABLE GÂTEAU ou DESSERT DES MARIÉS D’IMOLA
Je commence la préparation du VÉRITABLE GÂTEAU OU DESSERT DES MARIÉS D’IMOLA en grillant les amandes déjà pelées dans une poêle ou un wok : je l’ai fait sans rien ajouter mais si vous voulez, ajoutez un filet d’huile de graines.
Après les avoir grillées pour qu’elles libèrent tous leurs bienfaits, je les laisse refroidir et les hache avec un mixeur en ajoutant quelques cuillères de sucre de canne prises du total indiqué dans les ingrédients ci-dessus.
Je sépare les blancs et les jaunes d’œufs et je bats ces derniers avec le sucre de canne restant jusqu’à obtenir une mousse claire et moelleuse.
Je monte également les blancs en neige et je les mets de côté pour le moment.
Au mélange de jaunes et de sucre moelleux, j’ajoute la ricotta, les graines de la gousse de vanille, le cédrat confit et les amaretti émiettés avec les doigts.
À ce mélange, j’ajoute en plusieurs fois, avec une spatule et des mouvements de bas en haut, les blancs fraîchement montés avec le fouet électrique.
Je graisse le fond du moule circulaire de 22/24 cm avec du détachant ou je le tapisse de papier cuisson mouillé et essoré et je verse le mélange en le nivelant bien avec une spatule souple type marisa.
Je fais cuire au four à 170°C pendant environ 60 minutes en surveillant toujours la cuisson et selon les caractéristiques de notre four domestique.
À la fin de la cuisson et lorsque le VÉRITABLE GÂTEAU ou dessert des mariés d’Imola est encore chaud, je le badigeonne avec le mélange de liqueurs d’amandes et alchermes.
Je laisse refroidir parfaitement avant de démouler le gâteau et en avant pour la dégustation !
LE VÉRITABLE GÂTEAU ou gâteau des mariés de la ville d’Imola a beaucoup plu chez moi !Bon appétit !
AnnalisaSI VOUS VOULEZ RUINER LE DESSERT OPS ….je parle pour moi bien sûr ! SI VOUS VOULEZ LE DÉCORER VOICI LA RECETTE DU GLAÇAGE ROYAL
lire → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-glassa-o-ghiaccia-reale/
