Cette fois encore, j’ai été tentée par une recette typique régionale et voici donc le véritable gâteau ou dessert des mariés d’Imola une ville à la frontière entre l’Émilie et la Romagne.
LE VÉRITABLE GÂTEAU d’Imola est un dessert peu connu ou du moins je n’en avais jamais entendu parler et il a des doses très bien définies, au point qu’il existe comme pour la sauce bolognaise la recette déposée à la Chambre de Commerce de Bologne le 29 octobre 2019.
Le VÉRITABLE GÂTEAU ou gâteau des mariés est le dessert des grandes occasions, le dessert qui célèbre les événements en famille et a comme ingrédients principaux, la ricotta et les amandes.
Certaines recettes ajoutent le cacao en poudre que personnellement je n’ai pas mis mais si vous voulez…
Il y a beaucoup de recettes régionales italiennes que nous trouvons sur le blog et parmi tant d’autres, je vous ajoute ci-dessous celles que je préfère!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE VÉRITABLE GÂTEAU ou DESSERT DES MARIÉS D’IMOLA
- 500 g ricotta de vache
- 400 g sucre de canne
- 250 g amandes émondées (puis grillées à la poêle et finement hachées)
- 200 g cédrat confit (haché)
- 125 g amaretti
- 8 œufs
- 1 gousse vanille
- 150 ml liqueur d'amandes
- 50 ml alchermes
Outils VÉRITABLE GÂTEAU ou DESSERT DES MARIÉS D’IMOLA
Moule 20/22 cm
- Moules
- Fouets électriques
- Pétrins
- Papier cuisson
- Spatules
- Poches à douille
- Poêles
- Mixeurs
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE VÉRITABLE GÂTEAU ou DESSERT DES MARIÉS D’IMOLA
Je commence la préparation du VÉRITABLE GÂTEAU OU DESSERT DES MARIÉS D’IMOLA en grillant les amandes déjà émondées dans une poêle ou un wok : je l’ai fait sans ajouter quoi que ce soit, mais si vous voulez, ajoutez un filet d’huile de graines.
Après les avoir grillées afin qu’elles libèrent tous leurs bienfaits, je les laisse refroidir et je les hache avec un mixeur en ajoutant quelques cuillères de sucre de canne pris du total indiqué dans les ingrédients ci-dessus.
Je sépare les blancs des jaunes et je bats ces derniers en une mousse claire et douce avec le sucre de canne restant.
Je monte également les blancs en neige et je les garde momentanément de côté.
Au mélange de jaunes et de sucre moelleux, j’ajoute la ricotta, les graines de la gousse de vanille, le cédrat confit et les amaretti émiettés avec les doigts.
À ce mélange, j’ajoute en plusieurs fois, avec une spatule et des mouvements de bas en haut les blancs à peine montés avec les fouets électriques.
Je graisse le fond du moule à gâteau rond de 22/24 cm avec le détachant ou je le garnis de papier cuisson mouillé et essoré, et je verse le mélange en le nivelant bien toujours avec une spatule flexible de type maryse.
Je mets au four à 170°C pendant environ 60 minutes en surveillant toujours la cuisson et selon les caractéristiques de notre four domestique.
À la fin de la cuisson et lorsque le VÉRITABLE GÂTEAU ou dessert des mariés d’Imola est encore chaud, je le badigeonne avec le mélange de liqueurs amande et alchermes.
Je laisse refroidir parfaitement avant de démouler le gâteau et voici la dégustation!
LE VÉRITABLE GÂTEAU ou gâteau des mariés de la ville d’Imola à la maison a été beaucoup apprécié!Bon appétit!
AnnalisaSI VOUS VOULEZ GÂCHER LE GÂTEAU OPS …. je parle pour moi bien sûr! SI VOUS VOULEZ LE DÉCORER VOICI LA RECETTE DU GLAÇAGE ROYAL
lire → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-glassa-o-ghiaccia-reale/
