Zeppole au four de la Saint-Joseph, le dessert traditionnel du 19 mars préparé avec de la pâte à choux, garni de crème pâtissière et de griottes. Une version légère et moelleuse, parfaite si vous préférez la cuisson au four sans sacrifier le goût de la recette classique.
La pâte à choux, c’est la pâte pour faire les choux : c’est le récipient parfait pour cette recette gourmande et je vous assure que le résultat était vraiment délicieux !
Les zeppole de la Saint-Joseph peuvent aussi être frites : déposez chaque anneau de pâte à choux sur un petit carré de papier cuisson puis laissez-le glisser dans la poêle avec l’huile de graines chauffée à la bonne température, environ 170°C, et faites-les frire normalement de chaque côté.
Les zeppole se préparent pour le Carnaval et pour la fête des pères le 19 mars… mais elles sont délicieuses n’importe quel jour de l’année !
Je vous laisse la recette de la 
crème pâtissière du maître Knam
et aussi celle de la 
CRÈME PÂTISSIÈRE AU MICRO-ONDES
P.S. Ces derniers temps, à cause de mes différentes occupations, je cuisine aussi tard le soir et j’ai inséré dans le déroulé quelques photos prises hier soir à la lumière du lustre de la cuisine ; pardonnez-moi si, comme vous le voyez, ce n’est pas parfait !
J’ai ouvert une chaîne de recettes, ouverte à tous et gratuite sur WhatsApp : pas de notifications sonores, vous pouvez vous y inscrire en cliquant sur ce lien https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour vous pourrez lire une recette sucrée et une salée !
ZEPPOLE AU FOUR recette sucrée PÂTE À CHOUX
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: Environ 18/20 zeppole
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients RECETTE ZEPPOLE AU FOUR recette sucrée PÂTE À CHOUX
- 250 ml eau
- 100 g beurre
- 150 g farine 00
- 4 œufs moyens
- 1 pincée sel fin
- 150 ml lait (pour moi, de qualité supérieure)
- 2 jaunes d'œufs moyens
- 20 g farine 00
- 70 g sucre
- 1 1/3 cuillère à café extrait de vanille (pour moi Pane degli Angeli)
- à volonté griottes au sirop
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE ZEPPOLE AU FOUR recette sucrée PÂTE À CHOUX
Pour préparer la pâte à choux, portez à ébullition dans une casserole l’eau avec le beurre et une pincée de sel.
Quand ça bout, hors du feu, ajoutez toute la farine d’un seul coup et remuez vigoureusement, par exemple avec un fouet.
Remettez sur le feu et continuez de mélanger jusqu’à ce que la préparation se détache des parois du récipient et commence à crépiter.
Hors du feu, laissez tiédir puis ajoutez les œufs entiers un par un, en incorporant le suivant seulement quand le précédent est bien mélangé à la préparation.
Prenez une poche à douille et, sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des anneaux puis enfournez dans un four préchauffé à 190°C.
Laissez cuire à cette température pendant environ 10 minutes puis baissez à 170°C, en laissant cuire au total environ 25 minutes ou selon les caractéristiques de votre appareil.
Il est important de démarrer avec une température plus élevée pour que l’anneau de pâte à choux gonfle rapidement ; la température plus basse permettra ensuite une cuisson parfaite à l’intérieur, qui doit rester creux.
Évidemment pendant ce temps n’ouvrez pas le four pour aucune raison !
Au bout d’environ 20/25 minutes, éteignez le four et laissez évacuer la chaleur en plaçant une cuillère en bois dans la porte du four entrouverte.
Pour commencer, chauffez le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il frôle l’ébullition.
Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre, ajoutez ensuite la farine tamisée et diluez avec le lait bouillant.
Remettez le mélange dans la casserole et, toujours à feu doux, poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement de la crème en ajoutant l’extrait de vanille.
Couvrez la crème pâtissière d’un film au contact et laissez refroidir complètement.
Mettez la crème pâtissière dans la poche à douille et garnissez les zeppole cuites au four.
Ajoutez une griotte au sirop dans chaque anneau de pâte à choux et servez toutes les zeppole au four recette sucrée pâte à choux sur la table…
Régalez-vous…
Bon appétit !
Annalisa
