Zeppole au four de la Saint-Joseph, le dessert traditionnel du 19 mars préparé avec de la pâte à choux, fourré de crème pâtissière et de griottes au sirop. Une version légère et moelleuse, parfaite si vous préférez la cuisson au four sans renoncer au goût de la recette classique.
La pâte à choux, c’est la pâte pour réaliser les choux et c’est le parfait contenant pour cette recette gourmande — je vous assure que le résultat était vraiment délicieux !!!!!!!
Les zeppole de la Saint-Joseph peuvent aussi être frites : on place chaque anneau de pâte à choux sur un petit carré de papier cuisson, puis on le laisse glisser dans une poêle remplie d’huile de pépins à la bonne température (environ 170°C) et on les cuit normalement de chaque côté.
Les zeppole sont préparées pour le Carnaval et aussi pour la fête des pères le 19 mars… mais elles sont délicieuses tous les jours de l’année!!!!!!!!!
Je vous laisse la recette de la 
crème pâtissière du maître Knam
et aussi celle de la 
CRÈME PÂTISSIÈRE AU MICRO-ONDES
P.-S. À cause de mes multiples occupations quotidiennes, je me suis mise à cuisiner aussi après le dîner ; j’ai donc inclus dans le pas-à-pas quelques photos prises hier soir à la lumière du lustre de la cuisine — pardonnez la qualité, comme vous le voyez, ce n’est pas le top !
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ZEPPOLE AU FOUR recette sucrée PÂTE À CHOUX
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Environ 18/20 zeppole
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients RECETTE ZEPPOLE AU FOUR recette sucrée PÂTE À CHOUX
- 250 ml eau
- 100 g beurre
- 150 g farine 00
- 4 œufs moyens
- 1 pincée sel fin
- 150 ml lait (pour moi Haute Qualité)
- 2 jaunes d'œufs moyens
- 20 g farine 00
- 70 g sucre
- 1 1/3 cuillère à café extrait de vanille (pour moi Pane degli Angeli)
- selon besoin griottes au sirop
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE ZEPPOLE AU FOUR recette sucrée PÂTE À CHOUX
Pour préparer la pâte à choux, mettez à bouillir dans une casserole l’eau avec le beurre et une pincée de sel.
Quand ça bout, ajoutez hors du feu et d’un seul coup la farine et remuez immédiatement énergiquement, par exemple avec un fouet.
Remettez sur le feu et continuez de mélanger jusqu’à ce que la préparation commence à se détacher des parois du récipient et qu’elle crépite.
Hors du feu, laissez tiédir puis ajoutez les œufs entiers un par un, en incorporant le suivant seulement lorsque le précédent est bien amalgamé.
Prenez une poche à douille et, sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits anneaux puis enfournez dans un four préchauffé à 190°C.
Laissez cuire à cette température pendant environ 10 minutes, puis baissez à 170°C et laissez cuire au total environ 25 minutes, ou en fonction des caractéristiques de votre appareil.
Il est important de démarrer avec une température plus élevée pour que l’anneau de pâte à choux gonfle rapidement, puis la température plus basse permettra une cuisson parfaite à l’intérieur qui doit rester creux.
Pendant tout ce temps, n’ouvrez surtout pas le four pour aucune raison!!!
Après 20/25 minutes environ, éteignez le four et laissez la chaleur s’échapper en glissant une cuillère en bois dans la porte du four.
Pour commencer, chauffez le lait à feu doux presque jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre, ajoutez ensuite la farine tamisée et diluez avec le lait bouillant.
Remettez le liquide dans la casserole et, toujours à feu doux, poursuivez la cuisson pour épaissir la crème en ajoutant l’extrait de vanille.
Couvrez la crème pâtissière avec un film alimentaire au contact et laissez refroidir complètement.
Mettez la crème pâtissière dans la poche à douille et garnissez les zeppole cuites au four.
Ajoutez une griotte au sirop dans chaque anneau de pâte à choux et servez toutes les zeppole au four recette sucrée pâte à choux sur la table…
DÉVOREZ-LES…
Bon appétit !
Annalisa
