Parmigiana d’Aubergines Parfaite : Recette Originale, Variantes et Secrets du Chef
La parmigiana d’aubergines, un classique de la cuisine italienne, est un plat riche et savoureux, parfait pour chaque occasion.
Cette recette originale vous guidera pas à pas pour préparer une parmigiana d’aubergines au four qui conquérira tous vos invités.
Découvrez les secrets pour obtenir une parmigiana d’aubergines sicilienne ou napolitaine authentique, avec des aubergines tendres, une sauce tomate fraîche et du fromage fondant.
Si vous cherchez un plat végétarien savoureux et satisfaisant, notre parmigiana d’aubergines végétarienne est le choix idéal.
Dans ce guide, nous vous fournirons également des conseils utiles pour éviter que les aubergines soient amères et comment obtenir une parmigiana plus légère, sans renoncer au goût.
Préparez-vous à ravir vos papilles avec notre recette de parmigiana d’aubergines facile et rapide !
PARMIGIANA d’AUBERGINES recette classique
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 415,40 (Kcal)
- Glucides 32,10 (g) dont sucres 9,94 (g)
- Protéines 26,02 (g)
- Matières grasses 22,53 (g) dont saturé 13,31 (g)dont insaturés 7,69 (g)
- Fibres 11,07 (g)
- Sodium 634,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Aubergines à la Parmigiana
- 1.5 kg Aubergine ovale noire
- 1 l purée de tomates
- 500 g Mozzarella
- Oignon (1 gros)
- Basilic (1 bouquet)
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- q.s. Gros sel
- 1/2 l Huile de graines d'arachide
Comment faire la Parmigiana d’Aubergines recette pas à pas
Commencez par bien laver les aubergines, retirez la tige, séchez-les et coupez-les ensuite en fines tranches avec une mandoline ou alternativement avec un couteau bien aiguisé.
Ensuite, prenez une passoire et disposez les tranches d’aubergines en couches en saupoudrant chaque couche de gros sel.
Placez-les dans un endroit où elles peuvent expulser les liquides, mettez un poids sur les aubergines et laissez-les reposer pendant au moins une heure.
Après le temps écoulé, rincez-les à l’eau courante pour éliminer le sel et séchez-les soigneusement.
Dans une poêle antiadhésive, mettez une cuillère d’huile d’olive extra vierge et l’oignon finement haché. Laissez-le fondre, puis ajoutez la purée de tomates, ajustez le sel et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Ensuite, éteignez le feu et émiettez quelques feuilles de basilic dans la sauce.
Pour une friture parfaite, l’huile doit être à la bonne température, il vaut la peine de se munir d’un thermomètre, ils ne coûtent pas cher et sont très utiles. La température doit être autour de 170 degrés, maximum 175. Faites frire les aubergines petit à petit, en vérifiant de temps en temps la température.
Retournez-les dans l’huile, elles doivent être dorées des deux côtés. Dès qu’elles sont prêtes, sortez-les avec une pince ou une fourchette de l’huile et laissez-les égoutter l’excès d’huile dans une assiette avec du papier absorbant.
Nous sommes maintenant prêts à assembler notre parmigiana d’aubergines.
Prenez un plat à gratin et étalez au fond quelques cuillères de sauce tomate, disposez une couche d’aubergines frites par-dessus, saupoudrez de parmesan râpé et parsemez de mozzarella en dés, recouvrez d’un peu plus de sauce.
Continuez à former les différentes couches toujours dans cet ordre, c’est-à-dire aubergines, parmesan, mozzarella, sauce tomate jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
Pour un meilleur résultat, je vous conseille en assemblant les couches d’aubergines de disposer la suivante de manière perpendiculaire à la précédente pour ne pas créer d’espaces vides.
Sur la dernière couche, versez la purée de tomates, les dés de mozzarella et beaucoup de parmesan. Cuisez à 200 degrés dans un four statique pendant environ 40 minutes. Une fois votre parmigiana d’aubergines prête, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir.
CONSERVATION
La parmigiana d’aubergines peut être conservée à température ambiante pendant 1 jour ou, si mise au réfrigérateur, elle se conserve pendant 2 à 3 jours.
Elle peut aussi être congelée crue ou cuite dans des contenants. Si vous décidez de la congeler crue, vous pouvez la cuire au four sans la décongeler. Si vous la congelez déjà cuite, je vous conseille de la portionner et de la réchauffer, elle sera aussi bonne que fraîchement faite.
PARMIGIANA D’AUBERGINES LÉGÈRE
Pour la recette de la parmigiana d’aubergines légère, cliquez sur le lien suivant https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/parmigiana-melanz/
Informations Supplémentaires : Résolution de Problèmes et Adaptations
Aubergines Amères : En plus de la méthode du sel, une alternative est de tremper les tranches d’aubergine dans du lait pendant environ 30 minutes. Le lait aide à neutraliser l’amertume. Choisissez des aubergines fraîches et fermes, car celles plus mûres ont tendance à être plus amères. Retirez les graines des aubergines plus grandes, car elles peuvent contribuer à l’amertume.
Parmigiana Plus Légère : Grillez les aubergines au lieu de les frire pour réduire la teneur en huile. Utilisez de la mozzarella légère ou de la ricotta à la place de la mozzarella traditionnelle. Préparez une sauce tomate légère, avec moins d’huile et sans sautée. Remplacez une partie de la mozzarella par de la béchamel légère.
Variantes Régionales :
Sicilienne : Ajout de basilic frais et parfois d’œufs durs. Certains utilisent le caciocavallo à la place de la mozzarella.
Napolitaine : Utilisation de mozzarella de bufflonne campana, qui confère une crémeux unique. Certains ajoutent des boulettes de viande.
Calabraise : Ajout d’œufs durs, mortadelle et provola ou fior di latte.
Adaptations pour Intolérances/Allergies :
Sans gluten : Assurez-vous que tous les ingrédients (chapelure, fromages) soient certifiés sans gluten.
Sans lactose : Utilisez de la mozzarella sans lactose ou des fromages végétaux.
Vegan : Remplacez la mozzarella par du fromage vegan et la chapelure par de la chapelure vegan.
CONSEILS
AUBERGINES Pour la préparation de la parmigiana d’aubergines, vous pouvez choisir soit des aubergines allongées soit des rondes, l’important est de les couper en fines tranches.
Ne sautez pas l’étape de laisser les aubergines recouvertes de sel car cette opération permet d’éliminer tout arrière-goût amer typique des aubergines.
MOZZARELLA : Pour le choix des fromages, à la place de la mozzarella, vous pouvez opter pour du caciocavallo comme on le fait en Sicile, certains ajoutent même des œufs durs.
CONSEILS POUR LA FRITURE Je vous rappelle que les aubergines doivent être frites dans de l’huile chaude, aidez-vous avec le thermomètre pour surveiller la bonne température
REPOS Pour savourer au mieux la Parmigiana d’Aubergines, le repos est essentiel, afin que tous les arômes et saveurs se stabilisent et que la consistance se raffermisse sans laisser de liquide excessif
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Origines et Histoire de la Recette :
L’origine de la parmigiana d’aubergines est disputée entre plusieurs régions italiennes, notamment la Sicile, la Campanie et l’Émilie-Romagne. Le nom « parmigiana » pourrait dériver du terme sicilien « parmiciana », qui désigne les lattes de bois des volets, disposées de manière similaire aux couches du plat. La recette a évolué avec le temps, avec l’ajout de nouveaux ingrédients et des variantes régionales. La parmigiana d’aubergines est un plat qui a des racines profondes dans la cuisine méditerranéenne, et qui célèbre la simplicité et la bonté des ingrédients locaux.
Comment éviter que les aubergines soient amères?
Coupez les aubergines en tranches, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les reposer pendant au moins 30 minutes. Le sel extraira l’eau amère. Rincez les tranches et séchez-les bien avant de les cuire.
Puis-je préparer la parmigiana à l’avance?
Oui, la parmigiana peut être préparée à l’avance et réchauffée avant de servir. En fait, elle est souvent encore meilleure le lendemain !
Puis-je congeler la parmigiana d’aubergines?
Oui, la parmigiana peut être congelée. Laissez-la refroidir complètement, coupez-la en portions et emballez-les individuellement dans du film plastique ou des contenants hermétiques.
