La recette d’aujourd’hui est celle des AUBERGINES au four avec sauce bolognaise, un plat à mi-chemin entre les aubergines à la parmigiana, le gratin d’aubergines à la sicilienne et les lasagnes au four mais sans pâtes : un délice incroyable !
Il s’agit d’un savoureux écrin d’aubergines frites à l’intérieur duquel alternent des couches de sauce bolognaise, parmesan, béchamel et aubergines.
On ne peut pas vraiment le classer parmi les préparations les plus rapides ou diététiques, même si en réalité c’est très simple, il vous suffira d’avoir un peu de temps à disposition mais je vous assure qu’une fois terminé, chaque bouchée vous récompensera de l’effort.
Il sera nécessaire comme première chose de préparer une sauce bolognaise et de la béchamel, puis de frire les aubergines avec lesquelles vous tapisserez le fond d’un moule. À ce stade, il ne vous restera qu’à assembler le tout et à enfourner pendant environ 30 minutes.
J’ai eu l’idée de les préparer parce que j’adore à la fois la sauce bolognaise et la béchamel, mais l’un de mes plats préférés est aussi les aubergines à la parmigiana, donc en m’inspirant de la célèbre moussaka grecque, j’ai pensé à mixer ces deux gourmandises.
De la version originale du plat hellénique, elle diffère par l’absence de pommes de terre dans l’alternance des couches et pour ne pas avoir utilisé pour assaisonner la sauce bolognaise la cannelle et l’anis étoilé que je n’aime pas.
Une recette d’une bonté incroyable, crémeuse, douce au goût riche et intense, qui peut être considérée comme un plat principal substantiel ou encore mieux un plat unique.
Excellente tiède mais le lendemain, réchauffée, elle est encore meilleure.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 771,69 (Kcal)
- Glucides 33,03 (g) dont sucres 12,15 (g)
- Protéines 43,43 (g)
- Matières grasses 163,84 (g) dont saturé 36,93 (g)dont insaturés 97,19 (g)
- Fibres 6,41 (g)
- Sodium 1 191,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g viande hachée de bœuf
- 250 g viande hachée de porc
- 150 ml purée de tomates
- 25 g concentré de tomates
- oignon (1 petit)
- céleri (1 branche)
- ail (1 gousse)
- 1 verre vin rouge
- laurier (2 feuilles)
- romarin (1 branche)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 louche eau
- q.b. sel
- poivre noir (1 pincée)
- aubergines ovales noires (3 grosses)
- farine 00 (pour fariner)
- huile de graines d'arachide (pour frire)
- 500 ml lait
- 50 g farine 00
- 1 pincée sel
- 50 g beurre
- noix de muscade (1 pincée)
- q.b. sel
- poivre noir (facultatif)
- 100 g parmesan râpé
- 20 g chapelure
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Plat à four
Étapes
Nettoyez le céleri et l’oignon et hachez-les grossièrement puis mettez-les dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d’huile et une gousse d’ail, faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit fondu.
À ce stade, ajoutez la viande hachée mixte (bœuf et porc) et faites-la revenir à feu vif en l’émiettant avec une cuillère en bois pendant 5 minutes.
Déglacez avec le vin rouge, puis aromatisez avec les feuilles de laurier et le romarin.
Ajoutez le concentré et la purée de tomates, mélangez et laissez mijoter à feu vif.
Réduisez le feu, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, ajoutez 2 verres d’eau et faites cuire avec le couvercle pendant environ une heure. Vérifiez de temps en temps, la sauce doit réduire mais pas trop.
Une fois prête, éteignez et mettez de côté.
Enlevez le pédoncule des aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, farinez-les des deux côtés.
Chauffez dans une poêle l’huile de graines jusqu’à 180 degrés puis faites frire les aubergines dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, égouttez-les sur du papier absorbant au fur et à mesure qu’elles sont prêtes.
Pour la préparation de la béchamel, je vous renvoie à ma recette super éprouvée que vous trouverez ICI.
Huilez un plat à gratin aux bords hauts (diamètre 26), huilez légèrement le fond, tapissez le plat avec les tranches d’aubergines frites en les disposant de manière à pouvoir les refermer par-dessus, une fois que vous aurez fini de composer le gratin.
Saupoudrez avec un peu de parmesan râpé et de chapelure, recouvrez avec une bonne couche de sauce bolognaise en la répartissant uniformément sur toute la surface.
Ajoutez ensuite quelques cuillerées de béchamel.
Continuez les couches en alternant une autre couche d’aubergines, toujours en les superposant légèrement, parmesan, chapelure, sauce bolognaise et béchamel et nivelez la surface.
À la fin, repliez les tranches d’aubergines qui dépassent au-delà du bord vers l’intérieur et disposez la dernière couche de tranches d’aubergines pour tout recouvrir.
Ajoutez un filet d’huile sur la surface et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 degrés pendant environ 45 minutes. Voici prêt le gratin d’aubergines avec la sauce bolognaise, version italianisée de la moussaka grecque.
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REMARQUES
Comme déjà dit dans l’introduction, il s’agit d’une version italianisée de la moussaka grecque, qui dans sa version originale prévoit l’ajout de cannelle, noix de muscade et anis étoilé dans la sauce bolognaise ainsi que des pommes de terre dans l’alternance des couches.
CONSERVATION
Le gratin d’aubergines une fois prêt peut être conservé au réfrigérateur pour au maximum 2 jours.
En alternative, vous pouvez le congeler une fois cuit et complètement refroidi.
VERSION AVEC AUBERGINES GRILLÉES
Il est possible d’alléger la recette en grillant les aubergines au lieu de les frire.
Dans ce cas, une fois coupées en tranches dans le sens de la longueur, mettez sur le feu une grille légèrement huilée et faites-la bien chauffer. Grillez les aubergines pendant 5-7 minutes, salez-les légèrement puis retournez-les et faites-les cuire aussi de l’autre côté pendant 5-7 minutes. Procédez ainsi jusqu’à les griller toutes, en vous rappelant d’ajouter un filet d’huile sur la grille lorsque celle précédente sera absorbée.
Les aubergines au four avec sauce bolognaise comme la moussaka sont normalement préparées dans un plat unique, servies à table entières puis portionnées entre les convives.
En alternative, vous pouvez réaliser des petites portions individuelles en utilisant des moules en aluminium jetables et cela deviendra un excellent apéritif à servir dans un buffet.
black friday
En ces jours de black friday, je ne me suis pas laissée échapper ce fantastique fer à repasser
