Baba au rhum
Sûrement l’une des icônes de la pâtisserie italienne est le baba, gâteau typique de la tradition napolitaine, même si peu de gens savent qu’il est en réalité d’origine polonaise.
C’est une pâte levée à la forme caractéristique en champignon qui, une fois cuite, est plongée dans un liquide chaud qui peut être un sirop de sucre, du limoncello ou d’autres liqueurs, même si le baba par antonomase est celui au rhum.
N’étant pas particulièrement fan des desserts à base de liqueur, je n’ai jamais été attirée par ce gâteau et je n’aurais jamais imaginé me lancer dans cette préparation, d’autant qu’elle me paraissait plutôt compliquée.
Puis, quand on s’y attend le moins, on reçoit pour son anniversaire de la part d’une amie chère qui connaît votre passion pour le blog et la cuisine plein de petits objets, dont — attention — des moules à baba, et vous alors ? Vous n’allez pas essayer ?
Il suffit de suivre les instructions pas à pas, ce n’est absolument pas compliqué et vous verrez qu’ils seront parfaits. Idéal en conclusion d’un dîner car ils réunissent le dessert et le moment du digestif. Je vous conseille de les essayer et si cela vous plaît, il existe aussi la version au Limoncello, toujours ici sur A Tavola con Tea.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 24 babas
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 700 g Farine Manitoba
- 200 ml Lait
- 100 g Beurre
- 70 g Sucre
- 20 g Levure de boulanger fraîche
- 6 Oeufs
- 1 gousse Vanille
- 1 pincée Sel
- Beurre (pour les moules)
- 500 g Sucre
- 300 ml rhum
- 1 l Eau
- 1 Zeste d'orange
- 1 Zeste de citron
Préparation
Commençons par préparer la bagne.
Prenez une orange et un citron non traités, râpez-les et récupérez leur zeste. Mettez dans une casserole étroite mais à bords hauts l’eau avec le sucre et les zestes d’orange et de citron.
Portez à ébullition ; vous verrez que le sucre se sera dissous. Coupez le feu, ajoutez le rhum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer.Maintenant préparons les babas.
Commencez par dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède dans lequel vous aurez mis les graines de la gousse de vanille.
Dans un grand bol, mettez la farine manitoba, le sucre, le beurre ramolli, la levure dissoute dans le lait et les graines de vanille, puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple mais consistante.
À ce stade, commencez à ajouter les œufs un à un.
N’en ajoutez pas un autre tant que le précédent n’a pas été complètement absorbé, et ainsi de suite jusqu’à incorporer le dernier œuf.
Continuez à pétrir jusqu’à ce que le mélange devienne lisse, homogène et élastique.
Puis, formez une boule et laissez-la reposer couverte de film alimentaire jusqu’au doublement du volume (il faudra environ 45–50 minutes selon la chaleur de la pièce).Entre-temps, préparez vos moules spéciaux à baba (on en trouve presque partout ; je vous conseille ceux jetables). J’ai utilisé des moules de 6 cm de haut et 5 cm de diamètre.
Quand la pâte aura levé, récupérez-la et dégazez-la légèrement.
Prenez un peu de pâte avec les mains et formez autant de boules d’environ 60/70 grammes chacune que vous déposerez dans les moules appropriés (remplissez-les aux 2/3).
Une fois tous les babas préparés, laissez-les lever une dernière fois jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et atteignent le bord du moule (environ 1 heure–1 heure et demie).
Vous êtes maintenant prêts pour la cuisson.Enfournez dans un four préchauffé en mode ventilé à 160 degrés pendant environ 25 minutes.
Une fois cuits, sortez-les du four, laissez-les refroidir, puis démoulez-les et imbibez-les complètement de la bagne.
Quand ils seront bien imprégnés, sortez-les de la bagne avec une écumoire et placez-les sur une grille afin d’éliminer un peu de liquide en excès.
Voilà vos babas prêts ! Servez-les nature ou accompagnés de crème chantilly ou de crème pâtissière.
Notes
Si vous ne les consommez pas immédiatement, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Le baba cuit non imbibé se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur pendant 1 mois.
Le baba déjà imbibé, en revanche, se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3–4 jours ; vous pouvez aussi le congeler, il se conserve alors 1 mois.
