BABAGANUSH la recette originale facile et rapide
Le babaganush (également appelé baba gannuj ou baba ganoush), avec son goût fumé et sa texture crémeuse, est un véritable trésor de la cuisine du Moyen-Orient. Cette délicieuse préparation à base d’aubergines grillées est parfaite pour enrichir un apéritif, accompagner un plat de viande ou simplement être dégustée avec du pain pita.
Simplicité et polyvalence:
Sa préparation est étonnamment simple, ce qui en fait une option idéale tant pour les cuisiniers expérimentés que pour les débutants. Les aubergines, une fois rôties, acquièrent une douceur et un arôme fumé qui se marient parfaitement avec la tahini, le jus de citron et l’ail, créant un équilibre de saveurs irrésistible.
Le secret de la cuisson:
La clé d’un babaganush parfait réside dans la cuisson des aubergines: elles doivent être cuites jusqu’à devenir tendres et légèrement carbonisées, afin de rehausser leur goût fumé. La recette peut être personnalisée avec l’ajout d’épices comme le cumin ou la coriandre, ou avec une touche de piment pour une saveur plus prononcée.
Un plat pour chaque occasion:
Le babaganush est un plat polyvalent qui s’adapte à diverses occasions: il est parfait pour un apéritif informel entre amis, mais peut également être servi comme accompagnement élégant lors d’un dîner spécial. Sa texture crémeuse et son goût riche en font une alternative savoureuse et saine aux sauces traditionnelles.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à air
- Cuisine: Moyen-Orientale
Ce qu’il vous faut pour préparer le Baba Ganoush
- 1 kg aubergines
- 4 cuillères tahini
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères jus de citron
- 1/2 gousse ail
- 1/2 cuillère à café cumin en poudre
- q.s. sel
- persil haché
- paprika doux
- 1 filet huile d'olive extra vierge
Outils
- Bol
- Fourchette
- Plaque de cuisson
Comment faire la CRÈME D’AUBERGINES BABA GANOUSH
Conseils de cuisson: si vous ne souhaitez pas allumer le four, vous pouvez préparer le babaganush en cuisant les aubergines avec une friteuse à air. Ajustez les temps en considérant que la friteuse retient beaucoup plus la chaleur.
Coupez les aubergines en deux, puis mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec la partie coupée vers le bas. Enfournez et faites cuire à 200 degrés dans un four statique pendant environ 50 minutes. Une fois cuites, laissez-les refroidir quelques minutes.
Extrayez la pulpe avec une cuillère et transférez-la dans un bol. Écrasez-la avec une fourchette jusqu’à obtenir une consistance douce mais consistante.
Ajoutez à la pulpe d’aubergine écrasée la tahini et l’huile, mélangez puis ajoutez le jus de citron.
Assaisonnez de sel et ajoutez le cumin et l’ail râpé. Mélangez pour amalgamer tous les ingrédients. Votre sauce Baba Ganoush est prête, servez-la garnie de paprika doux, de persil frais haché et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
NOTES SUR LES INGRÉDIENTS
L’Aubergine Parfaite: Choisissez de grosses aubergines fermes avec une peau lisse. Les variétés « Black Beauty » ou « Globe » sont idéales.
Préparation: La cuisson au four ou au gril rehausse le goût fumé. Incisez la peau pour éviter les explosions.
La Tahini: Un Ingrédient Clé. C’est une crème de graines de sésame grillées, riche en calcium et protéines. Optez pour une tahini 100% sésame, sans additifs. La consistance doit être crémeuse et le goût légèrement amer.
L’Huile d’Olive Extra Vierge: Apporte saveur et consistance. Choisissez une huile fruitée et légèrement piquante. Vous pouvez la remplacer par une huile d’olive aromatisée au citron ou au piment pour varier le goût.
SUBSTITUTIONS ET CONSEILS
Consistance: Pour un babaganush crémeux, mixez la pulpe d’aubergine chaude. Si trop liquide, ajoutez de la tahini ou du yaourt.
Goût fumé: Grillez les aubergines sur une flamme vive ou utilisez un fumoir.
La crème babaganoush peut également être préparée moins épicée, en utilisant uniquement du jus de citron, de l’ail, de l’huile, du sel et peut-être juste un peu de poivre.
CONSERVATION babaganoush
Si vous ne la consommez pas en entier, conservez la crème d’aubergine baba ganoush dans un récipient hermétique et gardez-la au réfrigérateur. Elle reste excellente pendant quelques jours.
ORIGINES ET HISTOIRE DU BABAGANUSH
Le babaganush a des racines anciennes dans les pays du Moyen-Orient, notamment au Liban, en Syrie et en Palestine. Son nom vient de l’arabe « baba ġannūj », qui signifie « papa gâté », peut-être pour sa texture douce et veloutée.
COMMENT SERVIR LE BABA GANOUSH ET COMMENT L’UTILISER
Le babaganoush d’aubergine est idéal à servir en de nombreuses occasions. Vous pouvez simplement le servir dans un bol et l’accompagner de pain grillé, ou comme accompagnement d’un bon plat de FALAFEL (recette ICI). Pour l’heure de l’apéritif, présentez-le avec du Houmous de Pois Chiches (recette ICI) avec du pain pita ou des légumes crus et des croûtons. Il est également parfait pour accompagner des viandes ou des poissons grillés, comme garniture de sandwichs à la place de la mayonnaise ou pour assaisonner des salades.
VARIANTES RECETTE BABAGANOUSH
1 Variantes Créatives: ajoutez du Piment pour une touche épicée, du persil ou de la menthe pour un goût frais, de la grenade pour une touche aigre-douce, du yaourt grec pour une consistance encore plus crémeuse.
2 Variantes Régionales: Dans certaines régions, on ajoute du yaourt ou du fromage feta.
3 Variante Végane (sans yaourt), sans gluten (avec du pain sans gluten).
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver le babaganush?
Il se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant environ 3-4 jours.
Puis-je congeler le babaganush?
Oui, vous pouvez le congeler, mais la consistance pourrait être légèrement différente après décongélation.
Puis-je préparer le babaganush sans tahini?
Oui, il est possible d’omettre la tahini, mais le goût sera légèrement différent. Dans certaines recettes, la tahini est remplacée par du yaourt grec.
Comment cuire l’aubergine pour le babaganush?
L’aubergine est traditionnellement cuite au four ou sur une flamme vive, ce processus donne à la crème son goût fumé caractéristique.
