BACI de DAMA SUCRÉS recette simple
Les BACI de DAMA, bien qu’ils n’aient pas besoin de présentation, sont deux petites demi-sphères au goût de noisette qui renferment une garniture à base de chocolat noir.
Chez nous, on en raffole tous, donc plus d’une fois il m’est arrivé de les acheter par ci par là, mais je n’étais pas toujours satisfaite: la seule pâtisserie inimitable se trouvait à Chiavari, dans le Levant ligure, mais je parle au passé car malheureusement elle a été fermée…
J’ai donc pensé à essayer de me lancer dans cette petite douceur et j’ai été étonnée de voir à quel point c’était facile, contrairement à ce qu’on pourrait penser, je vous assure que c’est beaucoup plus laborieux de préparer une tarte.
Bien sûr, j’ai dû faire une variation sur le thème et je les ai garnis en tant que véritable accro à la Nutella avec de la crème de noisette au lieu du chocolat noir (si vous voulez, vous pouvez essayer aussi la rrecette originale des BACI de DAMA).
Pour préparer les BACI de DAMA la recette est simple: en effet, après avoir mélangé ensemble les ingrédients, il suffit d’attendre un court temps de repos de la pâte, former les demi-sphères, un autre petit « repos » et hop au four pour à peine 15 minutes.
Les garnir ensuite sera un jeu d’enfant, en tout cas pour moi, un amusement.
Si je devais choisir mon préféré parmi les Baci de Dama recette originale du Piémont, les Baci de Dama au Pistache, les Baci de Dama à la Nutella et coques de farine de noisettes et la version d’aujourd’hui avec la pâte originale et garniture à la Nutella… eh bien, je n’aurais aucun doute en vous répondant : tous les quatre !
Sincèrement, je trouve impossible de décider car chacun à sa manière est super gourmand et irrésistible donc je vous laisse, une fois essayés, le choix de décréter lequel est le meilleur.
Ceux qui me suivent penseront que je suis devenue obsédée, j’ai publié pas moins de quatre recettes de Baci de Dama, en réalité, une seule est la version des BACI de DAMA selon la recette ORIGINALE, les autres sont des variantes par rapport à la plus célèbre et ancienne recette piémontaise qui prévoit des coques de farine d’amandes et un enrobage de chocolat noir.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 454,89 (Kcal)
- Glucides 39,45 (g) dont sucres 22,90 (g)
- Protéines 6,56 (g)
- Matières grasses 30,08 (g) dont saturé 13,09 (g)dont insaturés 4,94 (g)
- Fibres 3,89 (g)
- Sodium 178,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 100 g sucre
- 150 g farine d'amandes (ou de noisettes)
- 120 g beurre
- 1 pincée sel
- extrait de vanille (1 cuillère à café)
- 100 g Nutella® (ou chocolat noir)
Outils
- Mixer
- Plat
PROCÉDURE
Pour accélérer la préparation, je te conseille d’acheter la FARINE D’AMANDES que tu trouves déjà prête au supermarché ou en alternative si tu préfères celle de noisettes.
Place dans un bol ou dans le mixeur la farine 00 et le beurre coupé en morceaux froid du réfrigérateur et actionne les lames jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoute les autres ingrédients : farine d’amandes (ou noisettes), sucre, vanille et sel. Pétris ou actionne à nouveau le mixeur pour bien amalgamer tous les ingrédients. Transfère le mélange sur un plan de travail, forme une boule, enveloppe-la dans du film plastique et mets-la à reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, reprends la pâte et divise-la en plusieurs portions de 7 à 9 grammes chacune, avec lesquelles, en les travaillant avec les doigts, tu obtiendras de petites boules. Au fur et à mesure que tu formes les boules, place-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement espacées et laisse-les reposer à nouveau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Après le temps passé, tu es prêt à cuire tes bases de baci de dama dans un four statique préchauffé à 175 degrés pendant 15-17 minutes. Le temps dépend du type de four et de la taille des boules. Elles doivent devenir légèrement dorées mais pas trop et se transformer de boules en demi-sphères. Vérifie-les après 15 minutes. Une fois cuites, sors-les du four et laisse-les refroidir avant de les retirer de la plaque, de cette manière elles se compacteront et ne se casseront pas lorsque tu les prélèveras. Il est normal qu’elles soient encore chaudes, molles et friables.
Étant faits à la main, il est pratiquement impossible que les bases te soient venues toutes identiques, alors avant de les garnir, essaie d’accoupler celles qui sont les plus similaires entre elles par forme et taille. Sur l’une des deux sphères, en t’aidant d’une cuillère, étale une cuillère de Nutella en faisant une petite montagne au centre sans exagérer, sinon quand tu les fermeras, toute la garniture sortira. Ferme le bacio de dama avec une autre demi-sphère en faisant attention à ne pas trop appuyer. Continue jusqu’à ce que tu aies terminé tous les ingrédients. Dispose tes BACI de DAMA sucrés sur une assiette et sers-les peut-être accompagnés d’une bonne tasse de thé.
REMARQUES
AMANDE: Tu peux utiliser soit de la farine d’amandes soit des amandes pelées entières. N’ayant pas trouvé de farine d’amandes, je l’ai créée en mettant dans le mixeur des amandes pelées avec la moitié de la quantité de sucre présente dans la recette. Il a suffit d’actionner les lames quelques secondes pour obtenir de la farine d’amandes. Si tu préfères, tu peux remplacer les amandes par une quantité égale de NOISETTES ou de farine de noisettes.
GARNITURE: Dans la recette d’aujourd’hui, par commodité (j’avais un pot de Nutella ouvert à la maison) et rapidité d’exécution (je n’avais pas envie de faire fondre le chocolat), j’ai garni les demi-sphères avec de la Nutella, si en revanche tu préfères la garniture classique de chocolat noir, utilise un chocolat noir à 75 % et fais-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. En alternative, tu peux garnir les Baci de Dama sucrés avec de la crème de pistache.
CONSERVATION
Les BACI de DAMA une fois prêts se conservent dans une boîte à biscuits hermétique pendant une semaine. Pour plus de commodité, je garde les demi-sphères dans une boîte à biscuits et je les garnis et les accouple au besoin.
BACI DI DAMA ORIGINE ET CURIOSITÉS
Les baci de dama sont des biscuits originaires du Piémont, et en particulier de la ville de Tortona où ils sont nés il y a un siècle, appelés ainsi car composés de deux calottes de pâte unies par du chocolat qui rappellent deux lèvres en train de s’embrasser. Derrière chaque chef-d’œuvre de pâtisserie se cache une légende, et celle des Baci nous ramène à la maison royale de la famille Savoie, en 1852, où l’un des cuisiniers aux prises avec les fourneaux, pour épater le Roi Victor-Emmanuel II, a décidé de préparer un dessert au goût nouveau. En mélangeant les ingrédients et en mixant quelques idées fantaisistes, voilà que naissent les BACI DE DAMA.
VARIATIONS BACI DE DAMA
Bien qu’au début on utilisait des noisettes, la recette originale des baci de dama piémontais prévoit des amandes comme dans la recette d’aujourd’hui. Mais en cuisine, la tradition se prête à d’innombrables interprétations, et les baci de dama ne font pas exception. Voici quelques suggestions : BACI DE DAMA AUX NOISETTES (recette ICI), avec une pâte à base de noisettes pelées et pour la garniture, de la crème de noisettes ou du chocolat gianduia. BACI DE DAMA AU PISTACHE (recette ICI) de couleur légèrement vert vif, préparés avec un broyage très fin de pistaches, avec la garniture classique de chocolat noir ou avec une crème de chocolat blanc ou de pistaches. Il y a aussi les BACI DE DAMA BICOLORES avec des demi-sphères, l’une blanche et l’autre au chocolat, super gourmands (recette ICI). Il y a ceux qui, comme le Maître Pâtissier Luca Montersino, en ont même fait un dessert, la TARTE BACI DE DAMA (recette ICI) !
FAQ (Questions et Réponses)
Comment faire fondre le chocolat au BAIN-MARIE
Si tu décides de faire fondre le chocolat au bain-marie, remplis une grande casserole de deux ou trois doigts d’eau, mets-la sur le feu jusqu’à ce qu’elle atteigne l’ébullition.
Réduis le feu et place à l’intérieur une casserole de diamètre plus petit.
Mets à l’intérieur de la casserole plus petite le chocolat finement haché et laisse-le fondre complètement en continuant à mélanger. Il doit devenir fluide et sans grumeaux.Comment faire fondre le chocolat au MICRO-ONDES
Si tu veux raccourcir le temps, la solution est de faire fondre le chocolat au micro-ondes. Pour cela, place le chocolat finement haché dans un bol, place-le au micro-ondes et règle-le à une puissance moyenne. Actionne-le pendant 15 secondes puis sors le bol et mélange le chocolat. Remets-le au micro-ondes et actionne à nouveau pendant 15 secondes supplémentaires. Continue ainsi en répétant les étapes jusqu’à obtenir une crème liquide, fluide et sans grumeaux. La raison pour laquelle il est nécessaire de faire de nombreux arrêts est pour éviter de brûler le chocolat.
