Baci de dame bicolores cacao
Nous connaissons tous les baci de dame, ces petits gâteaux délicieux garnis de crème au chocolat, mais avez-vous déjà goûté aux baci de dame bicolores avec une pâte sablée au cacao ?
Dans cette version, les petits biscuits sont en partie préparés avec du cacao et assemblés avec une ganache de chocolat noir : ces douceurs sont un peu plus petites que la version originale pour permettre à ceux qui les mangent de les savourer en une seule bouchée.
Cette recette n’est pas l’originale des baci de dame piémontais, mais elle a été modifiée pour la rendre plus simple et accessible à tous : il faudra préparer une pâte sablée à la vanille et une au cacao, et après avoir cuit les biscuits, ils seront garnis de chocolat et assemblés.
Les baci de dame sont peut-être mes douceurs préférées depuis toujours, l’un appelle l’autre, et avec l’hiver un peu triste et gris, il est indispensable de s’arrêter un moment et de déguster ces petits biscuits bi-gout pour nous apporter un peu de chaleur et nous aider à mieux affronter la journée.
Je pense qu’il n’est pas nécessaire d’en dire plus pour décrire cette gourmandise, donc il ne reste plus qu’à lire la recette et à se mettre au travail !
J’oubliais, vous pouvez préparer les Baci de Dame Bicolores à l’avance, et ils se conservent très bien, hors du réfrigérateur, dans un endroit frais et sec, de préférence dans une boîte en fer, même pendant une semaine.
Si, comme moi, vous êtes fan des Baci de Dame, vous ne pouvez absolument pas manquer ces recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: environ 20 baci
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 387,56 (Kcal)
- Glucides 42,38 (g) dont sucres 16,48 (g)
- Protéines 5,60 (g)
- Matières grasses 23,30 (g) dont saturé 14,29 (g)dont insaturés 8,43 (g)
- Fibres 2,82 (g)
- Sodium 123,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 280 g farine 00
- 200 g beurre
- 125 g sucre
- 60 g jaune d'œuf
- 15 g fécule de pomme de terre
- 1 pincée sel
- 15 g cacao amer en poudre
- 100 g chocolat noir à 70%
Outils
- Pétrin
- Film alimentaire
- Papier sulfurisé
- 2 Plaques de cuisson
- Poche à douille
Étapes
Mettez dans le bol du pétrin (vous pouvez aussi pétrir à la main) le beurre, le sucre et une pincée de sel et actionnez avec le crochet plat juste le temps de rendre le mélange homogène sans trop le travailler. Ajoutez les jaunes, un à la fois, et mélangez jusqu’à les incorporer dans la pâte ; enfin versez la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte à la consistance de pâte sablée.
Divisez la pâte obtenue en deux parties égales (environ 310/320 g chacune) et dans une partie incorporez le cacao tandis que dans l’autre la fécule, pétrissez, puis formez deux pâtons. Enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pour environ 2 heures. Reprenez les pâtons et pétrissez rapidement pour rendre la pâte élastique.
Après le repos, divisez la pâte en morceaux d’environ 8 g, faites-les rouler entre les paumes des mains pour former de petites sphères, disposez-les sur la plaque avec du papier sulfurisé et remettez-les au réfrigérateur pour reposer et refroidir pendant 1 heure. Avec ces doses, vous remplirez 2 plaques, une blanche et une au cacao. Après le repos au réfrigérateur, cuisez dans un four statique préchauffé à 160° pendant environ 20 minutes, sur la grille centrale. Sortez du four et laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-le refroidir légèrement, sinon il sera trop fluide. Versez-le dans une poche à douille ou un cornet en papier sulfurisé et déposez une petite quantité sur les sphères blanches. Laissez le chocolat quelques secondes, lorsque vous verrez qu’il commence à s’épaissir légèrement, assemblez l’autre moitié de la sphère (celle au cacao). Une fois que tous les biscuits sont assemblés et que les Baci de Dame Bicolores au cacao et blancs sont créés, laissez le chocolat durcir complètement. Ils sont maintenant prêts à être servis !
NOTES
Pour une bonne réussite de la pâte, n’oubliez pas d’utiliser du beurre froid et de pétrir juste le temps nécessaire pour ne pas trop chauffer la pâte.
Une fois fondu, laissez tiédir le chocolat avant de l’utiliser pour joindre les deux demi-sphères plus facilement, sinon si c’est trop liquide, le biscuit du dessus risque de glisser.
CONSERVATION
Les baci de dame se conservent à température ambiante pendant 1 semaine, de préférence dans une boîte hermétique ou sous une cloche à gâteaux.
