BAGHRIR Recette Authentique du Dessert du Maroc aux Mille Trous
Plonge dans le cœur de la tradition culinaire marocaine avec la recette des Baghrir, un délicieux dessert marocain connu dans le monde entier pour sa surface inimitable constellée de petits trous, à tel point qu’on le surnomme « crêpes aux mille trous ». Ces trous uniques sont parfaits pour capturer la douceur du miel, la richesse du beurre fondu ou toute autre garniture gourmande que tu préfères.
Préparer ces crêpes marocaines est étonnamment simple et rapide, encore plus intuitif que de préparer des crêpes classiques, car elles ne nécessitent pas d’être retournées pendant la cuisson ! Leur légère note salée, conférée par la levure, les rend incroyablement polyvalentes : parfaites savourées avec des garnitures sucrées comme le miel, la confiture ou le beurre fondu, mais aussi surprenantes associées à du chutney, des fruits frais ou des crèmes à tartiner gourmandes.
Les Baghrir sont l’essence même du petit-déjeuner marocain, moelleux, légers et à la texture spongieuse qui rappelle les crêpes. On les appelle d’ailleurs souvent « crêpes marocaines ». Si tu cherches une recette facile pour le petit-déjeuner qui te transporte avec les saveurs uniques du dessert marocain et t’offre une expérience gustative inoubliable, les Baghrir sont le choix idéal. Ne rate pas l’occasion de préparer ce dessert authentique du Maroc et régale ton palais avec un goût exotique et enveloppant !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Marocaine
- Puissance 200,01 (Kcal)
- Glucides 36,86 (g) dont sucres 1,50 (g)
- Protéines 5,67 (g)
- Matières grasses 3,35 (g) dont saturé 1,85 (g)dont insaturés 0,98 (g)
- Fibres 1,33 (g)
- Sodium 67,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g semoule de blé dur extra fine
- 50 g farine T45
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 380 ml eau (tiède)
- 11 g levure chimique pour desserts
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café sucre
- 20 g beurre (fondu)
- miel
- confiture
- Nutella®
Outils
- Bol
- Mixeur
- Poêle
Comment Préparer les Baghrir : le Guide Étape par Étape
Commence par verser dans un grand bol la semoule de blé dur extra fine, la farine T45, la levure de boulanger sèche, la levure chimique pour desserts et une pincée de sel. Ajoute également une cuillère à café de sucre. Séparément, chauffe légèrement l’eau (elle ne doit pas être bouillante, juste tiède) et verse-la progressivement dans le bol contenant les ingrédients secs.
Mélange soigneusement les ingrédients dans le bol jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ensuite, transfère la pâte dans le récipient d’un mixeur. Mixe le tout pendant environ 2 minutes, en t’assurant qu’il ne reste pas de grumeaux et que la pâte devienne lisse et uniforme.
Reverse la pâte mixée à nouveau dans le bol. Couvre le bol avec du film plastique et laisse reposer à température ambiante pendant environ 20-30 minutes. Pendant ce temps, la levure commencera son action et tu verras de petites bulles se former à la surface de la pâte. La consistance finale de la pâte doit être lisse et fluide, semblable à celle des crêpes.
Préchauffe une plaque ou une poêle antiadhésive à feu moyen pendant environ 2 minutes. Remue délicatement la pâte levée. À l’aide d’une louche, verse une quantité de pâte suffisante pour former une crêpe fine dans la poêle chaude. Fais cuire le Baghrir sans le retourner. Il sera prêt lorsque la surface sera recouverte de petits trous et sera sèche au toucher, généralement après environ 2-3 minutes. Fais attention à la température : si les bords noircissent trop rapidement avant que la surface soit sèche, baisse légèrement le feu. Transfère chaque Baghrir cuit sur une assiette et garde-le au chaud pendant que tu poursuis la cuisson des autres.
Les Baghrir sont délicieux chauds ou à température ambiante. Traditionnellement, ils sont servis arrosés de beurre fondu ou avec une délicieuse combinaison de beurre fondu et de miel. Pour une version plus moderne, tu peux étaler une cuillerée de confiture ou de la gourmande Nutella sur chaque crêpe.
CONSERVATION
Cette pâte contient de la levure, qui continuera à croître même à basse température. De plus, cuire la pâte froide peut entraîner une cuisson inégale des crêpes. Par conséquent, je recommande de préparer la pâte 20 minutes avant de l’utiliser plutôt que de la conserver une nuit au réfrigérateur.
Étant donné qu’elles ne contiennent pas d’ingrédients périssables, les Baghrir peuvent être conservés en toute sécurité à température ambiante pendant quelques jours. Ils se congèlent également bien. Étendez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et congelez-les au congélateur. Transférez-les dans un sac de conservation adapté au congélateur et conservez-les pendant quelques mois.
Réchauffez au four, au grille-pain ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient réchauffés.
Cette pâte contient de la levure, qui continuera à croître même à basse température. De plus, cuire la pâte froide peut entraîner une cuisson inégale des crêpes. Par conséquent, je recommande de préparer la pâte 20 minutes avant de l’utiliser plutôt que de la conserver une nuit au réfrigérateur.
Étant donné qu’elles ne contiennent pas d’ingrédients périssables, les Baghrir peuvent être conservés en toute sécurité à température ambiante pendant quelques jours. Ils se congèlent également bien. Étendez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et congelez-les au congélateur. Transférez-les dans un sac de conservation adapté au congélateur et conservez-les pendant quelques mois.
Réchauffez au four, au grille-pain ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient réchauffés.
Variations et Personnalisations
Aromes Supplémentaires : Pour un parfum spécial, ajoutez de l’eau de fleur d’oranger ou du zeste de citron. Une pincée de vanille ou des épices comme la cannelle et la cardamome peuvent enrichir la saveur.
Farines Différentes : Essayez de remplacer une partie de la farine T45 par de la farine complète pour un goût plus rustique.
Consistance Modifiée : Ajustez la quantité d’eau pour des Baghrir plus épais ou plus fins, en gardant toujours une pâte lisse.
Astuce de Service : Sublimer la Délicatesse de Vos Baghrir
Traditionnel: Servez-les avec de l’amlou (crème d’amandes, miel et argan), du beurre fondu et du miel.
Douceur Classique : Accompagnez-les de confitures, de sirop d’érable ou de crèmes à tartiner.
Fraîcheur : Offrez-les avec des fruits frais coupés et, si vous le souhaitez, une pincée de sucre glace.
Surprenant : Testez-les avec des fromages frais et un filet de miel ou des herbes aromatiques.
Scénique : Empilez les Baghrir et garnissez-les de vos ingrédients préférés pour un « gâteau » original.
HISTOIRE ET ORIGINES DU BAGHRIR
Le Baghrir plonge ses racines dans la riche et variée tradition culinaire du Maroc, en particulier dans la région du Maghreb. Ses origines précises sont enveloppées dans l’histoire populaire, mais on pense que cette préparation humble et ingénieuse est née comme un moyen simple et rapide de préparer une sorte de pain ou de crêpe en utilisant des ingrédients de base comme la semoule. Sa caractéristique distinctive, la surface poreuse comme une éponge, est probablement le résultat d’une combinaison unique d’ingrédients et du processus de levée rapide. Aujourd’hui, le Baghrir est un élément fondamental du petit-déjeuner et du goûter dans tout le Maroc, apprécié pour sa légèreté et sa capacité à absorber le miel, le beurre fondu et d’autres garnitures gourmandes, témoignant de la créativité et de la simplicité de la cuisine traditionnelle marocaine.
La Curiosité : les mille noms du Baghrir
Le Baghrir est une gaufre consommée dans la région du Maghreb. Il est également connu sous les dénominations de khringo, tiγrifin, thoudfist, ghrayef, tibouâjajin, tighrifin, edarnan, hatita, korsa, ghrif, ou talilayt.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi mon Baghrir colle-t-il à la poêle ?
Certaines poêles antiadhésives ne fonctionnent pas bien à température moyenne-basse. Si la pâte colle, augmentez un peu la température et réessayez. Vous ne devriez pas beurrer ou huiler la poêle, mais vous pouvez le faire si nécessaire.
Peut-on faire le Baghrir sans semoule ?
La semoule fine est un ingrédient clé dans toute recette de Baghrir. Elle contribue à son goût et à sa couleur caractéristiques, et le grain fin est ce qui produit la pâte lisse qui fait les bulles comme nous en avons besoin. De plus, la semoule contient plus de gluten qui aide la pâte exceptionnellement fine à conserver sa forme et lui donne sa texture spongieuse.
Pourquoi la pâte de Baghrir doit-elle reposer ?
La pâte doit reposer pour donner à la levure le temps de se nourrir et de se multiplier, ce qui la rend si moelleuse et aérée ! Après le repos, elle sera plus fine que la pâte à crêpe moyenne, plus proche des crêpes ou de la crème à fouetter. Il est important qu’elle ne soit pas trop dense, sinon les bulles ne se formeront pas pendant la cuisson.
Puis-je faire des Baghrir sans gluten ou sans levure de boulanger ?
Sans Gluten : Préparer des Baghrir sans gluten nécessite l’utilisation de farines spécifiques sans gluten (comme des mélanges de farine de riz, de farine de maïs et de fécule de pomme de terre) et peut nécessiter l’ajout d’un agent liant comme la gomme xanthane. La consistance finale peut être légèrement différente de l’originale.
Sans Levure de Boulanger : Comme indiqué dans les notes, il est possible de remplacer la levure de boulanger par une plus grande quantité de levure chimique. Cependant, dans ce cas, l’étape de repos est sautée et la consistance et le goût peuvent varier légèrement. Certaines recettes alternatives utilisent uniquement de la levure chimique, mais le résultat pourrait ne pas être identique aux Baghrir traditionnels avec les deux levures.Puis-je préparer les Baghrir à l’avance ? Comment les conserver et les réchauffer ?
Oui, les Baghrir peuvent être préparés à l’avance.
Conservation : Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. Vous pouvez également les congeler, séparés par des feuilles de papier sulfurisé, dans un sac alimentaire jusqu’à 1 mois.
Réchauffement : Pour les réchauffer, vous pouvez les passer délicatement dans une poêle antiadhésive à feu doux pendant quelques minutes de chaque côté, ou vous pouvez utiliser le four préchauffé à basse température (environ 150°C) pendant quelques minutes. Si vous les avez congelés, décongelez-les complètement au réfrigérateur avant de les réchauffer.Pourquoi mes Baghrir ne font-ils pas les « mille trous » ?
La formation des trous caractéristiques dans les Baghrir dépend de plusieurs facteurs :
Levée : Assurez-vous que la pâte a reposé suffisamment (environ 20-30 minutes) pour permettre à la levure de boulanger de commencer son action. Vous devriez voir de petites bulles à la surface.
Température de la poêle : La poêle ou la plaque doit être bien chaude (à feu moyen) avant de verser la pâte. Si elle n’est pas assez chaude, les trous pourraient ne pas se former correctement.
Consistance de la pâte : La pâte doit être lisse et fluide, semblable à une pâte à crêpes. Si elle est trop dense, les trous auront du mal à se former.
Combinaison des levures : La synergie entre la levure de boulanger et la levure chimique est fondamentale. Assurez-vous d’avoir utilisé les deux (ou, si vous avez remplacé, d’avoir suivi les indications).
Ne pas retourner : Rappelez-vous que les Baghrir cuisent seulement d’un côté. Ne les retournez pas pendant la cuisson, sinon les trous ne se formeront pas correctement.
