Si je devais choisir, j’adore les entrées et les finger foods. Si ça ne tenait qu’à moi, je ferais tout mon dîner avec ça : pouvoir goûter plein de choses différentes au même repas est un vrai plaisir pour les papilles et puis comme dit toujours mon mari : je ne suis pas du genre à vouloir une grosse assiette d’une seule chose ! C’est justement pour cette raison que j’essaie toujours de réduire en petites portions pour pouvoir goûter de tout. Pour cette recette, j’ai préparé un grand classique : la salade russe servie dans de petites barquettes de pâte brisée, qui apportent une touche de croustillant à cet antipasti par excellence depuis l’époque de ma grand-mère. Chaque famille a bien sûr sa version de la salade russe et elles sont toutes délicieuses ; je vous propose la mienne. Vous pourrez la servir en entrée pour le buffet des prochaines fêtes de fin d’année : ce sera une gourmandise à laquelle peu de gens sauront résister ! Je vous expliquerai aussi comment préparer la pâte brisée maison qui, contrairement à ce qu’on pourrait penser, est vraiment très facile : il suffit de suivre quelques gestes importants. Dans les conseils vous trouverez aussi la version rapide pour ceux qui ont peu de temps.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: environ 12 pièces
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 100 g Beurre (froid)
- 200 g Farine 00
- 50 ml Eau
- q.s. Sel
- 500 g Pommes de terre
- 300 g Petits pois
- 200 g Carottes
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café Vinaigre de vin blanc
- q.s. Sel
- 2 Jaunes d'œuf
- 250 ml Huile de tournesol
- 1 Citron (jus filtré)
- q.s. Sel
Préparation
Commençons par préparer la pâte brisée. Mettez dans le mixeur la farine, le beurre — qui doit absolument être bien froid — et une pincée de sel, puis faites fonctionner quelques secondes. Ajoutez ensuite l’eau, elle aussi bien froide (idéalement glacée), et continuez à mixer pendant environ 2 minutes. Vous verrez se former une pâte lisse et homogène. Votre pâte brisée est prête ! Sortez-la du mixeur, pétrissez-la rapidement à la main pour former un petit boudin, puis enveloppez-la de film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur environ 30 minutes avant de l’utiliser. Au terme du repos, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 millimètres à l’aide d’un rouleau. Posez vos emporte-pièces sur la pâte pour découper les morceaux nécessaires à vos moules. Déposez la pâte dans chaque moule et pressez légèrement pour qu’elle adhère bien. Coupez l’excédent avec un petit couteau et piquez le fond à la fourchette. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 190 °C pendant environ 10-15 minutes (elles doivent être légèrement dorées). Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, coupez tous les légumes en petits dés réguliers et, si possible, de taille identique. Faites-les cuire séparément car ils n’ont pas les mêmes temps de cuisson (les pommes de terre environ 10 minutes, les petits pois environ 8 minutes, les carottes environ 6-7 minutes). Les légumes doivent être cuits mais pas en purée. Une fois cuits, égouttez-les, mettez-les dans un saladier, assaisonnez-les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, une cuillère à café de vinaigre blanc, salez et laissez refroidir.
Il reste à préparer la mayonnaise. Ça peut sembler fastidieux, mais croyez-moi, la préparer maison plutôt que d’acheter du commerce change vraiment tout.
Dans le bol du mixeur plongeant (ou avec un batteur dans un saladier), mettez 2 jaunes d’œuf à température ambiante (sinon la mayonnaise ne montera pas) et commencez à battre avec le jus filtré d’1/2 citron (ou 1 cuillère à café de vinaigre blanc) et une pincée de sel. Au bout d’une minute, commencez à verser l’huile de tournesol en filet tout en continuant de battre à faible vitesse. Continuez jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et onctueuse.Mélangez la mayonnaise aux légumes, qui au préalable auront bien refroidi, et mélangez délicatement avec une cuillère. Réservez au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire, avant utilisation.
Reprenez les barquettes de pâte brisée qui auront refroidi et, à l’aide d’une petite cuillère, garnissez-les avec la salade russe préparée auparavant.
Décorez avec de la ciboulette ou du jaune d’œuf dur émietté. Disposez sur un plat de service et servez à température ambiante.
Notes
Si vous manquez de temps ou d’envie, vous pouvez acheter la pâte brisée (la trouverez au rayon frais des supermarchés) et la mayonnaise déjà prêtes. De la même façon, vous pouvez prendre des carottes et des petits pois surgelés. Vous réduirez ainsi considérablement les temps de préparation, même si, pour être honnête, le résultat n’est pas tout à fait le même — mais parfois la nécessité fait loi !
