BÉCHAMEL POUR LASAGNES: RECETTE CLASSIQUE – RECETTE THERMOMIX – BÉCHAMEL SANS GLUTEN ET VERSION SANS BEURRE
Temps de pâtes au four et de Lasagnes et donc de Béchamel !
Une recette simple et rapide de Béchamel pour Lasagnes faite maison qui vous permettra en peu de temps de préparer une sauce crémeuse et enveloppante parfaite pour n’importe quel de vos plats.
Comme toutes les recettes traditionnelles, il existe de petits trucs, appelons-les règles, à suivre pour obtenir un résultat parfait et une Béchamel à la perfection.
Rien de compliqué, ne vous inquiétez pas, vous verrez qu’avec peu d’ingrédients simples comme du beurre, de la farine et du lait, vous préparerez une Béchamel blanche, crémeuse et délicate qui donnera un coup de pouce à n’importe quel plat de Pâtes au Four, Cannelloni, Crêpes ou Lasagnes que vous préparerez.
Je suis sûre qu’à partir d’aujourd’hui, vous n’achèterez plus de Béchamel prête mais la réaliserez chez vous car cela prendra moins de 10 minutes de votre temps.
À la fin de la recette, vous trouverez également la Béchamel faite maison SANS BEURRE, et pour ceux qui ont des problèmes d’intolérance au gluten, la Béchamel faite maison SANS GLUTEN.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 500 ml
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 65,25 (Kcal)
- Glucides 4,72 (g) dont sucres 2,42 (g)
- Protéines 1,97 (g)
- Matières grasses 4,43 (g) dont saturé 2,83 (g)dont insaturés 1,59 (g)
- Fibres 0,43 (g)
- Sodium 77,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 ml lait
- 30 g beurre
- 2 cuillères farine
- 1 pincée sel
- 1 pincée noix de muscade
Outils
- Casserole
- Fouet à main
Étapes
Mettez sur le feu une casserole et faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez bien en évitant la formation de grumeaux. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une autre casserole. Versez le lait chaud dans le mélange de beurre et de farine et mélangez rapidement à feu doux. Portez le mélange à ébullition. Faites cuire encore pendant 1 minute puis éteignez les plaques, ajustez le sel, parfumez avec de la noix de muscade et mélangez à nouveau : votre Béchamel pour Lasagnes faite maison facile et rapide est prête à être utilisée !
Ingrédients BÉCHAMEL THERMOMIX : 40 gr de beurre, 40 gr de farine, 500 gr de lait, 1/2 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre noir moulu (optionnel), 2 pincées de noix de muscade râpée.
PROCÉDURE BÉCHAMEL THERMOMIX : mettez dans le bol le beurre et faites-le fondre 3 min./100°C/vit. 1. Puis ajoutez la farine et mélangez 3 min./100°C/vit. 1. Enfin, ajoutez le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade et faites cuire le tout 6 min./90°C/vit. 4.
CONSEILS
Quelques astuces pour obtenir une Béchamel pour Lasagnes faite maison à la perfection :
Farine et beurre doivent avoir le même poids. La consistance plus ou moins solide dépendra de la quantité de lait que vous ajouterez.
Ajoutez le lait petit à petit, en filet, seulement après que le beurre et la farine ont formé une crème épaisse. De cette manière, vous éviterez la formation de grumeaux.
Mélangez continuellement sans interruption la Béchamel, de préférence avec un fouet à main, ainsi tous les ingrédients se mélangeront parfaitement.
CONSERVATION
Je vous conseille d’utiliser la béchamel immédiatement après l’avoir préparée. Une fois prête, elle peut cependant être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour un maximum de 2 jours.
VARIANTES
BÉCHAMEL VÉGÉTALE SANS BEURRE
Pour préparer la Béchamel végétale sans beurre, vous aurez besoin de : 40 ml d’huile d’olive extra vierge, 50 g de farine 0, 500 ml de lait de soja (ainsi elle est aussi sans lactose), 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de sel fin.
Procédure : Mettez dans une casserole à feu doux la farine et l’huile d’olive et mélangez bien avec un fouet en évitant la formation de grumeaux. Commencez à verser le lait en filet, petit à petit, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une Béchamel douce et crémeuse. Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de noix de muscade. Continuez à mélanger à feu doux jusqu’à ce que la béchamel végétale sans beurre atteigne l’ébullition. Faites cuire encore 1 minute puis retirez du feu : la Béchamel est prête !
BÉCHAMEL SANS GLUTEN
Si vous avez besoin de préparer une Béchamel sans Gluten pour des problèmes d’intolérance, regardez ma recette en cliquant ICI.
HISTOIRE DE LA BÉCHAMEL ET CURIOSITÉS
La béchamel est une sauce préparée avec du beurre, de la farine et du lait, et aromatisée avec de la noix de muscade. Elle fait partie des sauces de base de la cuisine française, mais aussi de la cuisine italienne et du monde anglo-saxon, où elle est appelée ‘sauce blanche’. Selon la tradition française, l’inventeur de la béchamel était le marquis Louis de Béchamel, dont le nom est dérivé, qui au XVIIIe siècle fut le premier à l’introduire dans ses recettes.
FAQ (Questions et Réponses)
FAUT-IL UTILISER DU LAIT CHAUD OU FROID POUR LA BÉCHAMEL ?
En réalité, la BÉCHAMEL peut être préparée en ajoutant au ROUX soit du lait chaud soit du lait froid. Selon la méthode suivie, le résultat sera légèrement différent. La recette originale prévoit d’utiliser du LAIT FROID du réfrigérateur directement dans le roux et de mélanger énergiquement avec un fouet. De cette manière, il sera plus difficile de former des grumeaux et vous obtiendrez une béchamel lisse et veloutée. Le seul inconvénient de ce procédé est que les temps de cuisson sont évidemment plus longs car le lait doit chauffer. Vous pouvez alternativement utiliser du LAIT CHAUD, avec des temps de cuisson beaucoup plus courts. Le lait doit être chauffé à part dans une casserole puis ajouté au roux hors du feu. On mélange rapidement jusqu’à dissoudre tous les grumeaux puis on remet la casserole sur le feu et on termine la cuisson de la béchamel. L’inconvénient d’utiliser du lait chaud est que la formation de grumeaux est plus probable, mais ne vous inquiétez pas, je vous laisse ci-dessous des indications sur comment remédier si votre béchamel a des grumeaux.
QU’EST-CE QUE LE ROUX ET COMMENT LE PRÉPARER ?
Le roux est le mélange de beurre et de farine avec lequel commence la préparation de la béchamel. Pour le préparer, il vous suffira de faire fondre dans une casserole le beurre, d’ajouter la farine et de la faire cuire pendant quelques minutes en mélangeant avec un fouet. Vous remarquerez que le roux est prêt lorsqu’il prendra une couleur légèrement noisette (cela signifie que la farine est bien cuite). Cela vous sert à éviter que la béchamel ait un goût de farine, en effet cela arrive lorsque le roux n’est pas bien réalisé.
PAR QUOI REMPLACER LA NOIX DE MUSCADE DANS LA BÉCHAMEL ?
Une option est la cardamome, une épice au parfum intense et légèrement agrumé, parfaite pour donner une touche exotique à la sauce. Tout aussi intéressante peut être l’utilisation du cumin, qui avec sa saveur chaude et terreuse se marie bien avec des plats de viande ou de légumes.
COMBIEN DE TEMPS CUISINER LA BÉCHAMEL ?
Pour la question « combien de temps cuisiner la béchamel ? », en réalité, il n’y a pas de réponse exacte dans le sens où cela dépend de la consistance que vous souhaitez pour la béchamel, plus liquide ou plus dense. En général, gardez à l’esprit que la béchamel est un peu comme une crème pâtissière, c’est-à-dire que plus elle refroidit et plus elle devient épaisse et dense. Donc, si dans la casserole, après les minutes de cuisson, elle semble encore liquide, gardez à l’esprit qu’une fois refroidie, elle aura une consistance plus « solide ». Évidemment, plus vous prolongerez la cuisson, plus le résultat final sera épais.
COMMENT RÉPARER UNE BÉCHAMEL AVEC DES GRUMEAUX ?
Si malgré le suivi à la lettre de tout le processus, votre béchamel a des grumeaux, ne désespérez pas, vous pouvez encore la sauver ! Réparer est plus facile qu’on ne le pense. Vous devrez simplement, pendant que la béchamel est encore sur le feu, utiliser le mixeur plongeant et lui donner un bon coup de mixeur. Vous verrez comment en quelques secondes, votre béchamel sera sans grumeaux, lisse et veloutée. Si vous ne possédez pas de mixeur plongeant, vous pouvez simplement la filtrer avec une passoire fine et ensuite la remettre sur le feu pour terminer la cuisson.
