BEIGNETS au CITRON Douceur de CARNAVAL
Appelez-les comme vous voulez : Bugie, Frappe, Cenci, dans tous les cas, les BEIGNETS sont l’un des desserts les plus savoureux du Carnaval, il faut très peu de temps pour les préparer et ils plaisent pratiquement à tout le monde.
Comme toutes les recettes traditionnelles, chaque région, en plus de les appeler différemment, a sa propre recette. Celle que nous préparerons aujourd’hui est l’une des nombreuses variantes : les Beignets au CITRON, un dessert de Carnaval friable, léger et très parfumé grâce à la présence du zeste et du jus de citron dans la pâte.
Évidemment, je vous suggère d’acheter uniquement des citrons non traités et super frais, étant donné l’utilisation de la peau, pour donner à vos Beignets de Carnaval cet arôme et ce goût inimitables de cet agrume merveilleux et puis le Citron « dégraisse », non?
Blague à part, vous verrez comment cette réinterprétation des Beignets de Carnaval Classiques (vous trouvez la recette ICI) vous séduira, et pour un public plus adulte et pour rehausser davantage le goût du Citron, vous pouvez également ajouter une goutte de Limoncello.
Essayez de les réaliser avec moi et vous verrez que vous ne pourrez plus vous en passer, de plus avec le même procédé, en variant uniquement le type d’Agrume, vous pourrez préparer des Beignets à l’Orange ou à la Mandarine.
Pour les amateurs de Friteuse à Air, à la fin du processus, je vous laisse également toutes les indications pour cuire les Beignets dans une Friteuse à Air.
Si vous cherchez d’autres recettes pour le Carnaval, regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Méthodes de cuisson: Friture, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 726,16 (Kcal)
- Glucides 33,61 (g) dont sucres 7,37 (g)
- Protéines 6,03 (g)
- Matières grasses 64,16 (g) dont saturé 9,19 (g)dont insaturés 52,67 (g)
- Fibres 0,96 (g)
- Sodium 118,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 2 œufs (entiers)
- 30 g sucre
- 2 citrons (biologiques, le jus et le zeste râpé)
- 20 ml limoncello (ou liqueur Strega facultatifs)
- 1 pincée sel fin
- 500 ml huile de graines
- sucre semoule
- sucre glace
- chocolat (fondu)
Outils
- Bol
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle à frire
Étapes
Tout d’abord, râpez le zeste du citron et pressez-en le jus, filtrez-le pour éviter qu’il y ait des graines ou pellicules. Mettez dans un bol la farine tamisée, ajoutez les œufs, le jus et le zeste des citrons, la liqueur Limoncello (ou Strega), une pincée de sel et mélangez bien le tout avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte devienne consistante.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez jusqu’à obtenir un mélange lisse, homogène et doux. Formez une boule et enveloppez-la dans un film plastique. Laissez reposer dans un endroit frais (même au frigo) pendant au moins 20 minutes.
Reprenez la pâte et sur une planche légèrement farinée, étalez-la avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit assez fine. Coupez-la en bandes de 1,5 à 2,5 cm maximum avec une roulette dentelée ou une roulette à pizza et déposez-les sur un plateau sans les superposer.
Chauffez dans une grande poêle l’huile de graines et quand elle est à température (vous pouvez y plonger un petit morceau pour tester : il doit remonter à la surface assez rapidement) commencez à frire les beignets au citron. Quelques secondes suffisent, tournez-les avec une écumoire. Une fois prêts, transférez-les sur une assiette avec du papier absorbant, laissez-les refroidir légèrement et saupoudrez-les ensuite de sucre semoule ou de sucre glace.
CONSERVATION
Une fois prêts, les Beignets au Citron doivent être consommés immédiatement pour apprécier au mieux leur croquant. S’il en reste, rangez-les dans un contenant hermétique ou dans un sac en plastique, à température ambiante, ils se conservent jusqu’à 3 jours.
NOTES ET VARIANTES
LIQUEUR: La quantité de liqueur dans la pâte est minimale et confère uniquement parfum et arôme aux Beignets au Citron. Vous pouvez remplacer le Limoncello par la Liqueur Strega utilisée dans la recette des Beignets Classiques ou choisir de ne pas en mettre.
ZESTE DE CITRON ET JUS: Avec le même procédé et en remplaçant simplement l’agrume, vous pouvez préparer des Beignets à l’Orange ou des Beignets à la Mandarine.
COMMENT CUIRE LES BEIGNETS au CITRON DANS UNE FRITEUSE À AIR
Si vous aimez les fritures et les Beignets en particulier mais que vous voulez les préparer d’une manière plus légère, vous pouvez toujours opter pour la friteuse à air. Dans ce cas, vu la méthode de cuisson différente, les doses et les ingrédients changent légèrement pour s’adapter à la Friture à Air. Pour préparer les BEIGNETS au CITRON dans la friteuse à air vous aurez besoin de : 250 g de farine 00, 100 ml de lait, 1 œuf, 20 g d’huile de graines, 12,5 g de levure instantanée en poudre pour Friteuse à Air, 1 cuillère à soupe de sucre, le jus et le zeste d’un citron. PROCÉDURE : Mettez dans un bol : l’œuf, le sucre, le lait, l’huile, la levure et le zeste et le jus d’un citron. Mélangez le tout avec une fourchette, enfin, incorporez la farine petit à petit tout en continuant à mélanger. Dès que la pâte devient consistante, déplacez-vous sur un plan de travail légèrement fariné et commencez à pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Étalez la pâte et formez les Beignets comme d’habitude. COMMENT CUIRE LES BEIGNETS DANS UNE FRITEUSE À AIR : Avec ces doses, vous devrez cuire les beignets en deux fois. Mettez au fond du panier de la friteuse à air du papier sulfurisé, vaporisez d’huile en spray et faites cuire à 195 °C pendant 5 minutes. Ouvrez le panier, tournez-les et vaporisez encore un peu d’huile en spray, cuisez encore 2 minutes à 195 degrés. Retirez-les du panier, placez-les sur un plateau pour les faire tiédir et cuisez de la même manière l’autre moitié de la pâte. Décorez à votre goût lorsqu’ils auront refroidi.
