BIGNÈS SALÉS à la MORTADELLA
Les bignès salés sont de délicieux finger foods, préparés avec la pâte à choux, la même pâte au goût neutre utilisée pour les bignès sucrés, garnis de farces savoureuses et parfaits en entrée ou pour un apéritif lors d’un dîner debout.
L’avantage de cette préparation est qu’elle s’accorde parfaitement avec toutes sortes de garnitures : mousses de charcuterie, ricotta agrémentée de tomates cerises ; de la classique sauce tonnato au simple saumon fumé pour obtenir de nombreuses variantes délicieuses.
La recette des BIGNÈS SALÉS est facile et rapide, surtout si vous achetez les bases déjà prêtes, mais elle n’est pas impossible à réaliser à la maison : il vous faudra seulement 15 minutes pour préparer la pâte et, pendant la cuisson au four, vous pourrez vous occuper des garnitures.
Dans la recette d’aujourd’hui, j’ai choisi une mousse de mortadelle enrichie de concassé de pistache, sans cuisson, qui se prépare en à peine 5 minutes, mais vous pouvez parfaitement la remplacer par un pâté de jambon ou même par une mousse de ricotta, mélangée avec du parmesan râpé, sel, poivre et des amandes concassées, prête en moins d’une minute.
Les bignès salés se servent tièdes ou froids lors d’un déjeuner de fête ou proposés sur une table de buffet ou pour un apéritif.
Pour un rendu plus spectaculaire, vous pouvez aussi présenter les bignès salés empilés les uns sur les autres et éventuellement les napper d’une fondue de fromage pour simuler une sorte de gâteau profiteroles salé.
En bas de la recette, vous trouverez quatre autres garnitures pour remplir vos bignès salés, toutes délicieuses : une à base de saumon fumé, une à base de thon à l’huile, une végétarienne avec ricotta et légumes grillés et enfin une à base de salami et jambon cuit.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 40 BIGNÈS
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Puissance 171,70 (Kcal)
- Glucides 5,32 (g) dont sucres 0,80 (g)
- Protéines 8,65 (g)
- Matières grasses 12,97 (g) dont saturé 6,09 (g)dont insaturés 5,69 (g)
- Fibres 0,15 (g)
- Sodium 426,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 62.5 g lait entier
- 62.5 g eau
- 75 g farine 00
- 50 g beurre
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café sucre
- 1 pincée sel
- 300 g mortadelle de Bologne
- 250 g ricotta
- 2 cuillères parmesan râpé
- 1 cuillère crème liquide
- petits carrés sel
- 1 pincée poivre
Ustensiles
- Saladier
- Plaque de cuisson
- Mixeur
Étapes
Commencez par préparer les bignès salés, puis, pendant leur cuisson, occupez-vous des garnitures. Pour réaliser les bignès salés, partez de la pâte à choux, vous trouverez tous les trucs pour obtenir une pâte à choux parfaite ICI. En alternative, si vous voulez gagner du temps, vous pouvez décider d’acheter des bignès prêts que l’on trouve dans le commerce dans presque tous les supermarchés. Pendant que les bignès salés cuisent, vous pouvez vous consacrer à la mousse de mortadelle.
Coupez la tranche de mortadelle en petits dés, mettez-les ensuite dans le mixeur et faites tourner 1/2 minute puis ajoutez : ricotta, parmesan, crème liquide et une pincée de poivre. Mixez tous les ingrédients pendant une à deux minutes jusqu’à obtenir une mousse crémeuse et homogène. Comme tous les ingrédients sont déjà assez salés, il n’est pas toujours nécessaire d’ajouter du sel ; personnellement, je n’en ajoute jamais. La mousse de mortadelle est prête, conservez-la au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas immédiatement.
Après cuisson, laissez les bignès refroidir complètement. Coupez ensuite la calotte supérieure avec un couteau et mettez-la de côté. Garnissez les bignès avec la mousse de mortadelle à l’aide d’une petite cuillère ou, en alternative, d’une poche à douille. Replacez la calotte et décorez avec des pistaches concassées. Voici votre BIGNÈ SALÉ prêt à être servi à vos invités.
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VARIANTES
GARNITURE au jambon cuit. Il vous faudra : 150 g de jambon cuit, 100 g de fromage à tartiner, 3 tranches de salami, sel, poivre. Mettez dans le bol du mixeur le fromage à tartiner avec les tranches de jambon cuit et de salami et mixez le tout jusqu’à obtenir une mousse douce et crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
GARNITURE au thon à l’huile. Il vous faudra : 150 g de thon à l’huile, 50 g de fromage à tartiner, 10 câpres au vinaigre, 2 cuillères à soupe de mayonnaise. Mettez dans le bol du blender le thon égoutté, le fromage crémeux, la mayonnaise et les câpres hachées puis actionnez le mixeur jusqu’à obtenir une sauce homogène.
GARNITURE Végétarienne. Il vous faudra : 100 g de ricotta, 1 poivron jaune grillé, 1 courgette, amandes effilées, 2 feuilles de basilic, sel, poivre. Mettez dans un bol la ricotta, préalablement égouttée du petit-lait, avec le basilic frais, assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre. Disposez la garniture dans le bignè salé puis garnissez avec le poivron et la courgette coupés en lanières.
GARNITURE au saumon. Il vous faudra : 100 g de saumon fumé, 100 g de fromage à tartiner, sel, poivre. Travaillez à la fourchette le fromage à tartiner avec une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une crème. Garnissez le bignè salé puis disposez dessus du saumon fumé coupé en petits morceaux.
CONSERVATION
Une fois prêts, les bignès salés se conservent au réfrigérateur, fermés dans un récipient hermétique, au maximum 1 jour. Vous pouvez toutefois préparer les bignès salés à l’avance et les conserver dans un endroit frais et sec, fermés dans un sac de congélation, également pendant une semaine.
FAQ (Questions et réponses)
Pourquoi mes bignès ne gonflent-ils pas ?
La cause peut être une cuisson trop courte ou une température du four trop élevée, ce qui empêche l’intérieur du produit de bien cuire. Un autre facteur qui peut provoquer le dégonflement des bignès est l’ouverture prématurée du four, entraînant une chute de température à l’intérieur.
Où conserver les bignès ?
Comment conserver les bignès vides ? Les bignès vides se conservent mieux dans un contenant hermétique à température ambiante pendant une semaine au maximum.
