Biscottis de Septembre : une étreinte gourmande qui sent l’automne !
Septembre, temps de vendanges, de couleurs chaudes et, bien sûr, de figues !
Et c’est justement avec ce fruit merveilleux que naissent mes très aimés Biscottis de Septembre, une véritable douceur qui renferme toute la saveur de l’été qui nous dit au revoir et l’accueil de l’automne qui frappe à la porte.
Qui d’entre vous ne se souvient pas de ces délicieux biscuits fourrés à la confiture de figues, parfaits pour le petit déjeuner ou le goûter ? Voici ma version, un peu maison mais avec cette touche en plus qui les rend tout simplement irrésistibles.
Ne vous inquiétez pas, il n’est pas du tout difficile de les préparer ! La magie réside dans une pâte sablée douce et enveloppante qui embrasse un fourrage crémeux et parfumé, réalisé avec des figues fraîches et une pincée de zeste de citron.
Imaginez le parfum qui se répandra dans la maison pendant la cuisson… pure félicité ! Ils sont parfaits pour tremper dans le lait, accompagner un café fumant ou un thé avec les amies.
Bref, un petit péché de gourmandise qui vous fera tomber amoureux dès la première bouchée. Prêts à mettre les mains à la pâte et à apporter un peu de magie de septembre sur votre table ? Venez, je vous dévoile tous les secrets pour des biscuits parfaits !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: environ 20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Quantités pour environ 20-25 biscuits
- 150 g farine 00
- 40 g fécule de maïs
- 60 g sucre
- 10 g farine de noisettes
- 60 g beurre (froid)
- 1 œuf
- 30 ml lait
- 1/2 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 300 g figues violettes (poids de la pulpe déjà nettoyée)
- 40 g sucre
- 1/2 zeste de citron
- 20 g amaretti
Outils
- Balance de cuisine
- Robot pâtissier
- Papier sulfurisé
- Poêle
- Plaque de cuisson
Procédure BISCOTTIS DE SEPTEMBRE
Dans un grand bol (ou dans le robot pâtissier), mélange la farine 00, la fécule de maïs, la farine de noisettes, la levure chimique et le sucre. Ajoute le beurre froid coupé en morceaux et commence à travailler jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoute l’œuf et le lait, et pétris rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne travaille pas trop la pâte pour ne pas la réchauffer ! Forme une boule, enveloppe-la dans un film plastique et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
Pendant que la pâte repose, prépare le fourrage. Lave les figues, épluche-les et obtient 300 g de pulpe. Coupe la pulpe des figues en gros morceaux et mets-la dans une poêle antiadhésive avec le sucre et le zeste de citron râpé. Mélange bien et fais cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes avec le couvercle, jusqu’à obtenir une consistance similaire à une compote épaisse. Une fois prêt, ajoute les amaretti finement hachés au mixeur et mélange bien. Laisse refroidir complètement à température ambiante.
Reprends la pâte du frigo. Étale-la sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, et étale-la avec les mains pour lui donner une forme initiale. Couvre avec une autre feuille de papier sulfurisé et avec le rouleau à pâtisserie, obtient une pâte de forme rectangulaire d’environ 26 x 22 cm et d’une épaisseur de ½ cm. Coupe les bords. Coupe le rectangle en deux dans le sens de la longueur.
Répartis équitablement la compote de figues au centre de chaque moitié. Ferme délicatement les deux bords de la pâte vers le centre, créant une « fermeture portefeuille » qui enveloppe complètement le fourrage. Transfère les deux rouleaux avec le papier sulfurisé sur un plateau et mets-les au frigo pendant 1 heure ou au congélateur pendant 30 minutes : cela t’aidera à les couper plus facilement.Préchauffe le four statique à 180°C. Sors les rouleaux du frigo (congélateur). Avec l’aide d’une règle, mesure des blocs d’environ 4 cm et marque avec une petite entaille. Coupe chaque bloc de 4 cm pour obtenir tes biscuits fourrés. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, avec la fermeture vers le bas. Incise des lignes sur la surface avec les dents d’une fourchette (tu peux aussi ne pas le faire). Laisse reposer à nouveau les biscuits au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.
Enfourne les biscuits dans le four statique préchauffé à 180°C pendant environ 16 minutes. La surface restera claire, mais la base sera légèrement dorée. Une fois cuits, laisse-les refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler, car chauds, ils sont très mous et pourraient se casser.
Notes sur les ingrédients
Figues: Le poids de 300 g se réfère à la pulpe déjà nettoyée. Pour obtenir cette quantité, il te faudra environ 10 figues de taille moyenne. Si les figues sont très grosses, il en faudra moins. Il est essentiel qu’elles soient fraîches et bien mûres pour un fourrage sucré et parfumé.
Farine de noisettes: Si tu n’en trouves pas, tu peux la remplacer par le même poids de farine d’amandes pour une saveur différente mais tout aussi agréable.
Amaretti: Tu peux les remplacer par des boudoirs. Ils servent à absorber l’excès d’humidité des figues et à donner de la structure au fourrage. Si tu n’en as pas, la farine de noisettes est une excellente alternative. Tu peux aussi utiliser des biscuits secs finement hachés.
Conservation
Les Biscottis de Septembre se conservent parfaitement dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 5-7 jours. Grâce au fourrage de compote de figues, ils resteront moelleux longtemps.
Variantes et alternatives
Avec d’autres fruits: Tu peux essayer cette recette avec d’autres fruits de saison pour le fourrage, comme des prunes ou des abricots (dans ce cas, tu pourrais devoir ajuster la quantité de sucre en fonction de la douceur du fruit).
Biscuits avec des pépites de chocolat: Pour une touche gourmande en plus, ajoute 50g de pépites de chocolat noir hachées au fourrage de figues refroidi. Le contraste sera délicieux !
Arômes différents: Au lieu du zeste de citron, tu peux utiliser une pincée de cannelle ou de vanille pour parfumer le fourrage de figues.
Utilisation et accords
Ces biscuits sont idéaux pour le petit déjeuner, trempés dans le lait ou le café, ou pour un goûter gourmand avec un bon thé chaud. Ils sont parfaits aussi pour accompagner un café dans l’après-midi ou comme petit dessert à la fin du repas. Avec un bon verre de vin doux ou un vin de dessert, ils deviennent un véritable dessert raffiné.
Origines et histoire de la recette
Les « Biscottis de Septembre » sont des douceurs qui évoquent la tradition paysanne, quand on utilisait les fruits de saison pour préparer des conserves et des desserts à déguster pendant l’hiver. Les figues, abondantes à la fin de l’été, étaient protagonistes de nombreuses préparations. Le nom même, « septembre », rappelle la période de leur récolte et la magie de ce mois qui marque le passage entre deux saisons. Leur simplicité et le fourrage authentique en font un classique intemporel de la pâtisserie maison.
Un moment pour toi : la pause parfaite
Imagine : la lumière chaude du soleil de septembre qui filtre par la fenêtre, une tasse fumante de thé ou de café et un de ces biscuits parfumés. Un petit luxe quotidien qui t’offre un moment de paix et de douceur. Les préparer est déjà une partie de la douceur : le parfum qui se répand dans la cuisine, la satisfaction de créer quelque chose de bon avec tes mains. Chaque bouchée est un petit voyage gustatif, une pause dans le tumulte de la journée. Ce n’est pas juste un biscuit, c’est un petit rituel, un instant de bonheur rien que pour toi.
FAQ (Questions et Réponses)
1. La pâte me semble trop collante, que puis-je faire ?
Si la pâte est trop collante, tu peux ajouter une cuillère à café de farine à la fois, en travaillant rapidement, jusqu’à obtenir la consistance désirée. N’oublie pas que c’est une pâte sablée douce, donc elle ne doit pas être trop dure. Assure-toi également que le beurre est froid et ne travaille pas la pâte trop longtemps.
2. Puis-je utiliser de la confiture de figues déjà prête pour le fourrage ?
Bien sûr ! Si tu manques de temps, tu peux utiliser de la confiture de figues déjà prête de bonne qualité. Dans ce cas, omets le sucre et les boudoirs dans la préparation du fourrage et utilise environ 300-350 g, en t’assurant qu’elle soit assez épaisse.
3. Les biscuits se sont ouverts pendant la cuisson, pourquoi ?
Cela peut arriver si la « fermeture portefeuille » n’a pas été bien scellée ou si la pâte n’était pas assez froide avant la découpe. Assure-toi de bien presser les bords de la pâte lorsque tu enveloppes le fourrage et ne saute pas le passage au congélateur, c’est essentiel pour stabiliser les rouleaux avant la découpe et la cuisson.
