BISCUITS AU PAIN D’ÉPICES SANS GLUTEN
Les Biscuits au Pain d’Épices (Gingerbread) sont sans aucun doute les Biscuits de Noël par excellence, incontournables pendant les fêtes.
À l’origine, ils étaient en forme de Petits Bonhommes mais avec le temps, la même pâte a été modelée en maison, cloche, petit sapin ou étoile de Noël et utilisée pour décorer le sapin.
Ce qui caractérise les Biscuits au Gingembre, c’est leur parfum intense et épicé, grâce à la présence dans la pâte non seulement du Gingembre mais aussi des clous de girofle, de la cannelle et de la noix de muscade pour un résultat ultra gourmand.
J’ai déjà publié la Recette classique originale des Biscuits au Pain d’Épices (la trouver ICI) et aujourd’hui je souhaite vous présenter la version des Biscuits au Pain d’Épices SANS GLUTEN et sans produits laitiers afin que tout le monde puisse apprécier leur goût.
Les Biscuits au Pain d’Épices ont une texture légèrement moelleuse, ils ne sont pas trop croquants, et leur couleur sombre typique est donnée par la mélasse qui rappelle légèrement le goût de la réglisse, mais comme il est difficile de s’en procurer, surtout en Italie, elle est remplacée par du miel, même si je vous encourage à la chercher car ce n’est pas la même chose.
Ils sont excellents à déguster avec une tasse de thé pour le goûter ou au petit déjeuner avec du lait comme les classiques Biscuits de Noël (vous trouvez plus de 30 recettes ICI).
La recette pour préparer les BISCUITS AU GINGEMBRE SANS GLUTEN ET SANS PRODUITS LAITIERS est très simple : il suffit de réaliser une sorte de pâte sablée épicée, comme celle de la tarte classique, et une fois cuits, de les décorer avec du glaçage royal coloré en dessinant ce que vous préférez.
Pour créer ces biscuits au pain d’épices, j’ai utilisé des emporte-pièces de différentes formes comme des sapins, des étoiles, des cloches mais rien ne vous empêche de changer de sujet et d’utiliser les emporte-pièces que vous avez déjà chez vous pour obtenir des biscuits gingembre et cannelle super gourmands qui séduiront grands et petits.
Et puis une fois prêts, non seulement vous pourrez les manger mais aussi les utiliser pour décorer le sapin ou les mettre dans des sachets transparents ou des boites à biscuits pour les offrir à Noël.
Je suis presque certaine qu’une fois que vous aurez goûté ces biscuits au pain d’épices vous ne pourrez plus vous arrêter de les préparer!
Si après avoir goûté ces délicieux petits biscuits au pain d’épices vous souhaitez découvrir d’autres desserts de Noël, je vous propose
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 24 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Nouvel An, Noël
- Puissance 316,87 (Kcal)
- Glucides 54,92 (g) dont sucres 25,68 (g)
- Protéines 3,76 (g)
- Matières grasses 10,87 (g) dont saturé 1,62 (g)dont insaturés 8,91 (g)
- Fibres 5,33 (g)
- Sodium 79,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 380 g farine (mélange universel de farine sans gluten)
- 50 ml huile de graines
- 130 g sucre de canne
- 50 ml huile d'olive
- 70 ml eau (froide)
- 4 g levure chimique pour pâtisseries
- 40 g sirop d'érable
- 1 pincée sel
- 3 g cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café gingembre en poudre
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- noix de muscade (1 pincée râpée)
- 100 g sucre glace
- 13 g eau
- Quelques gouttes colorant alimentaire
Outils
- Bol
- Tamis
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièces
Étapes
Mettez dans un bol l’huile d’olive, l’huile de graines, l’eau, le sirop d’érable (ou le miel), le sucre de canne et une pincée de sel. Mélangez le tout avec un fouet à main.
Dans un autre bol, mélangez le mélange de farine sans gluten avec la levure et le cacao en poudre, puis ajoutez le gingembre en poudre, la cannelle et la noix de muscade. Tamisez le mélange.
Incorporez peu à peu le mélange d’ingrédients secs dans le bol contenant les éléments liquides et mélangez avec une cuillère. Ensuite, transférez le tout sur un plan de travail (ne pas saupoudrer de farine sinon ils ne seront plus sans gluten !) et pétrissez à la main jusqu’à obtenir la consistance classique de la pâte sablée. Si vous voyez que la pâte colle au plan, vous pouvez saupoudrer légèrement de fécule ou de maïzena. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au congélateur pendant 25 minutes.
Sortez la pâte du congélateur et travaillez-la légèrement avec les mains pour la rendre à nouveau élastique. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan « fariné » avec de la fécule ou de la maïzena et atteignez une épaisseur d’environ 0,5 cm. Découpez les biscuits avec les emporte-pièces de votre choix et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Utilisez les chutes pour les pétrir à nouveau, les étaler et créer d’autres biscuits.
Faites cuire les biscuits au Pain d’Épices sur la grille du milieu du four en mode statique à 175 degrés pendant environ 10 minutes. Une fois prêts, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les retirer de la plaque. Vos biscuits au Pain d’Épices sans gluten sont prêts à être glacés, mais vous pouvez aussi les manger tels quels !
Pour préparer le glaçage au sucre, il suffit de mélanger dans un bol le sucre glace et l’eau avec un fouet à main, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire une goutte à la fois pour voir l’intensité de couleur souhaitée. Une fois prêt, le glaçage pour décorer les biscuits de pain d’épices doit être transféré dans une poche à douille ou un cône de papier sulfurisé dont vous couperez la pointe pour obtenir un trou fin. Après avoir décoré les biscuits, laissez-les sécher pendant au moins 20 minutes, puis ils seront prêts à être dégustés ou emballés comme cadeau sucré de Noël !
REMARQUES
CONSEIL : Pour éviter que la pâte colle au plan de travail et ne pas utiliser de farine pour saupoudrer, sinon vous gâcheriez tous les efforts faits jusqu’à présent pour obtenir des Biscuits au Pain d’Épices Sans Gluten, je vous conseille d’étaler la pâte directement sur le papier sulfurisé avant de découper les biscuits.
CUISSON : Les temps de cuisson sont indicatifs et dépendent non seulement du type de four mais aussi de l’épaisseur des biscuits. Vous pourriez avoir besoin de 19 à 21 minutes maximum de cuisson.
CONSERVATION
LES BISCUITS AU PAIN D’ÉPICES SANS GLUTEN et SANS PRODUITS LAITIERS se conservent dans une boîte à biscuits à température ambiante pendant une semaine.
