Vous aurez compris que j’adore les biscuits, j’en prépare de mille sortes en les différenciant selon l’heure à laquelle je décide de les manger.
Pour le petit déjeuner, par exemple, je choisis des biscuits qui me donnent de l’énergie et qui sont gourmands comme les COOKIES, de toute façon nous avons toute la journée pour les éliminer ! Pour le goûter ou une envie soudaine de sucré, je me tourne vers ceux plus simples et légers pour me sentir moins coupable, les BISCUITS INTÉGRAUX sans BEURRE sont parfaits.
Mais arrivons au soir quand, blottie sur le canapé devant ma série préférée, je veux grignoter quelque chose qui ne soit pas trop sucré et écoeurant mais en même temps gourmand : j’ai essayé les BISCUITS CHOCOLAT ET SEL et c’était la révélation !
L’idée des biscuits au chocolat salés m’a été donnée par les gars de FUGA di SAPORI, un projet social qui aide à réintégrer dans la société les détenus de la prison de Cuneo en leur enseignant un métier, en l’occurrence la pâtisserie et la boulangerie. J’ai goûté les leurs, j’en suis tombée amoureuse et j’ai décidé de les reproduire à la maison.
Qu’est-ce que c’est ? Les biscuits au chocolat salés, ou sablés chocolat et sel, sont de délicieux petits biscuits au chocolat qui, grâce à l’utilisation du sel dans la pâte, vous permettront de savourer la mémorable combinaison chocolat et sel, quelque chose de vraiment original, différent et particulier. La recette originale des sablés chocolat et sel d’Ernst Kanm utilise le fleur de sel, qui a la particularité de ne pas fondre complètement dans la pâte, mais vous pouvez utiliser du sel fin de cuisine et le résultat sera pratiquement identique.
Préparer la recette des BISCUITS SEL ET CHOCOLAT est très simple : vous pouvez les faire même à la main, il vous suffira de « sabler » ensemble la farine et le beurre, puis d’incorporer tous les autres ingrédients et une fois le mélange obtenu, de créer des petits cylindres. Les laisser reposer au réfrigérateur et une fois coupés en disques, les cuire pendant à peine 10 minutes.
Vous obtiendrez des biscuits au chocolat salés, une idée différente de l’habitude, au goût particulier et très séduisant dans lequel vous pourrez percevoir à la fois les notes sucrées et amères du chocolat et celles intenses des flocons de sel.
Essayez-les et dites-moi s’ils vous ont plu autant qu’à moi ! Je pense que cela pourrait vraiment être une idée originale pour proposer des biscuits excellents même à offrir.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 326,95 (Kcal)
- Glucides 42,30 (g) dont sucres 25,95 (g)
- Protéines 4,42 (g)
- Matières grasses 16,91 (g) dont saturé 10,34 (g)dont insaturés 5,92 (g)
- Fibres 2,67 (g)
- Sodium 345,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS BISCUITS CHOCOLAT ET SEL
- 140 g farine 00
- 100 g sucre semoule
- 100 g beurre
- 80 g sucre de canne (+ un peu pour rouler les biscuits)
- 1 œuf (entier)
- 100 g chocolat noir à 70%
- 20 g cacao en poudre non sucré
- 4 g bicarbonate (ou 3 g levure chimique pour gâteaux)
- 4 g sel (fleur de sel ou sel fin)
Outils
- Robot pâtissier
- Film alimentaire
- Papier cuisson
- Plaque de cuisson
RECETTE BISCUITS SEL ET CHOCOLAT
Mettez dans un bol ou dans le robot (crochet feuille) la farine tamisée et le beurre mou et commencez à pétrir jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Ajoutez le cacao amer, le chocolat finement haché, le sucre de canne et celui semoule, le sel, l’œuf et la levure et travaillez la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
Transférez-vous sur un plan de travail ou une planche, divisez la pâte en trois parties et formez avec chacune un cylindre d’environ 3 cm de diamètre. Mettez dans une assiette du sucre de canne (à considérer en plus de celui compté dans la recette) et roulez les cylindres dedans. Enveloppez-les séparément dans du film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Passé le temps de repos au réfrigérateur, reprenez les cylindres et avec un couteau bien aiguisé, coupez des disques d’un demi-centimètre d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson légèrement espacés car ils auront tendance à s’étaler à la cuisson. Remettez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes. Puis, faites cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 10 minutes. Sortez-les et laissez-les refroidir complètement avant de les retirer de la plaque pour éviter de les casser. Voici vos biscuits au chocolat et sel prêts.
CONSERVATION
Une fois prêts, ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique jusqu’à une semaine. Alternativement, vous pouvez les congeler (déjà formés) crus et les cuire au besoin après les avoir décongelés en passant du congélateur au réfrigérateur.
NOTES ET CONSEILS
CHOCOLAT : Pour cette recette, j’ai utilisé une tablette de chocolat noir mais vous pouvez également la remplacer par des pépites de chocolat. Les biscuits contiendront de délicieuses petites pépites.
SEL: J’ai utilisé le fleur de sel ou les flocons de sel de Cervia pour un plus grand contraste sucré-salé, mais le sel fin de cuisine ordinaire convient également parfaitement.
BEURRE: Utilisez toujours un beurre de bonne qualité et pensez à le sortir du réfrigérateur au moins une demi-heure à l’avance (selon la saison) car il doit être mou. Si vous souhaitez accentuer le contraste sucré-salé, utilisez un beurre demi-sel.
BICARBONATE : Pour préparer ces biscuits, vous pouvez utiliser soit du bicarbonate (4 g) si vous voulez un effet de biscuit plus friable, soit de la levure chimique pour gâteaux (3 g) pour des biscuits toujours friables mais un peu plus compacts.
BISCUITS CHOCOLAT ET SEL PROCÉDURE THERMOMIX
Mettez dans le bol le beurre et la farine : 40 sec. vit. 3.
Rassemblez au fond et ajoutez cacao, les deux sucres, œuf, levure, sel : 40 sec. vit. 4.
Ajoutez le chocolat haché grossièrement au couteau : 10 sec. vit. 3 sens inverse.
Retirez la pâte, divisez-la en trois. Avec chacune, formez un cylindre de 3 cm de diamètre.
Roulez chaque cylindre dans le sucre de canne, enveloppez-le séparément dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour reposer pendant 1 heure.
Pour former les biscuits et les temps de cuisson, suivez les indications de la recette principale.
