Chocolate Crinkle Cookies : Biscuits craquelés au chocolat, moelleux et faciles
Le secret des Crinkle Cookies
Le problème le plus courant est d’obtenir une fissure bien marquée et un biscuit qui soit moelleux au centre (fondant) et non sec. Beaucoup de recettes donnent des biscuits plats ou secs.
L’astuce que je te révèle (pour la fissure parfaite et le moelleux) :
Double enrobage de sucre glace : Une seule couche ne suffit pas. Pour garantir que le sucre glace ne soit pas complètement absorbé pendant la cuisson (au détriment de l’effet craquelé), après avoir formé les boules, veille à les recouvrir abondamment de sucre glace, en pressant légèrement pour qu’il adhère bien. La quantité de sucre glace non absorbée est ce qui génère la fissure.
Repos court et ciblé : Le repos au réfrigérateur est vital pour « raffermir » la pâte ramollie par le chocolat et le beurre fondus. Une heure suffit pour permettre à la pâte de garder sa forme et de gonfler uniformément à la cuisson, au lieu de simplement s’étaler.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 35 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Biscuits craquelés au chocolat
- 270 g farine 00
- 200 g chocolat noir
- 100 g sucre semoule
- 2 œufs
- 70 g beurre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 10 g levure chimique
- 1/4 cuillère à café sel
- 100 g sucre glace (Pour l'enrobage extérieur et l'effet craquelé)
Ustensiles
- Balance de cuisine
- 2 Bols
- Batteur électrique
- Spatule
- Tamis
- Film alimentaire
- Plaque de four
- Papier sulfurisé
Préparation des Crinkle Cookies
Fonte du chocolat : Réduisez en copeaux le chocolat noir (200 g). Faites-le fondre au micro-ondes ou dans une casserole, puis retirez-le du feu.
Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre (70 g) au chocolat fondu et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et homogène. Réservez ce mélange.Monter les œufs : Avec les fouets électriques, montez les deux œufs avec le sucre semoule (100 g) jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, clairs et mousseux.
Ajout du chocolat : Ajoutez le chocolat fondu et le beurre au mélange d’œufs. Mélangez avec une spatule.
Ajout des ingrédients secs : Tamisez la farine (270 g) avec la levure (10 g) et incorporez-les au mélange, en remuant avec vigueur jusqu’à absorption. Ajoutez également la vanille (selon besoin).
Raffermissement : La pâte sera encore molle à ce stade. Couvrez le bol de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour raffermir pendant environ une heure.Portionnement : Reprenez la pâte maintenant raffermie et formez des boules d’environ 3 cm de diamètre.
Enrobage de sucre : Mettez le sucre glace (100 g) dans une assiette. Roulez généreusement les boules de chocolat dans le sucre glace, en pressant légèrement pour bien faire adhérer le sucre. Un enrobage abondant est essentiel pour la netteté des fissures.
Enfourner : Disposez les boules sucrées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant car elles vont s’étaler à la cuisson.
Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes.
Service : Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement avant de les consommer.
Remarques sur les ingrédients
Beurre fondu : L’utilisation du beurre fondu avec le chocolat contribue à la texture finale plus riche, semblable au « brownie », du biscuit.
Œufs montés : Monter les œufs avec le sucre jusqu’à les rendre clairs et mousseux (texture « montée ») garantit la légèreté de la pâte finale.
Chocolat : Il est conseillé d’utiliser un chocolat noir de bonne qualité pour révéler toute la saveur.
Utilisations, accords et conservation
Utilisations et accords suggérés
Idéal comme cadeau : Ces biscuits sont parfaits à offrir pendant les fêtes grâce à leur aspect festif et à leur bonne conservation.
Conservation
Durée : Ils se conservent bien à température ambiante pendant plusieurs jours, dans un contenant hermétique.
FAQ (Questions et réponses)
Pourquoi dois-je monter les œufs ?
Monter les œufs avec le sucre incorpore de l’air, allégeant la pâte et compensant la densité apportée par le chocolat fondu.
Puis-je sauter le repos au réfrigérateur ?
Non, sauter le repos au réfrigérateur rendra la pâte trop collante et fera en sorte que les biscuits s’étalent trop à la cuisson, perdant forme et épaisseur. Le repos est indispensable.
Pourquoi mes fissures ne sont-elles pas très marquées ?
Les fissures dépendent de la quantité de sucre glace à la surface. Assurez-vous de recouvrir les boules très généreusement, en pressant légèrement le sucre glace pour qu’il ne soit pas absorbé par l’humidité de la pâte avant qu’elle commence à gonfler.
