Biscuits de la SAINT-VALENTIN en forme de CŒUR
Pas les habituels biscuits en forme de CŒUR : une pâte sablée fine et parfumée, cuite lentement jusqu’à obtenir une couleur dorée intense, un délice qui fond dans la bouche.
Après une longue série de recettes du Trentin-Haut-Adige, je ne pouvais pas manquer ces biscuits, un produit de niche mais pas pour autant inconnu, les fameux biscuits en forme de cœur, appelés « Cœurs de Prada » (marque déposée) sont la Rolls Royce du biscuit.
La biscuiterie Prada, qui n’a rien à voir avec la styliste, est la plus ancienne du Trentin-Haut-Adige et remonte à 1920, depuis lors et pendant plus d’un siècle, biscuits et gâteaux sont produits selon d’anciennes recettes transmises de génération en génération de manière totalement artisanale.
Le produit phare est justement les fameux biscuits en forme de cœur, à la pâte sablée croquante, caractérisés par une cuisson lente et un goût inimitable.
Comme on peut l’imaginer, la recette est ultra-secrète mais lors de mes dernières vacances dans le Trentin, un maître pâtissier qui m’a offert plusieurs recettes de la région, m’a confié qu’après plusieurs essais il pense s’être rapproché, voire avoir trouvé la bonne recette. Je les ai goûtés tous les deux (ceux emballés et ceux préparés par le chef) et je vous garantis qu’ils sont pratiquement identiques.
Donc, cette Saint-Valentin, si vous voulez épater votre moitié dès le petit-déjeuner avec une douce pensée préparée avec amour mais surtout délicieuse, essayez de faire ces biscuits en forme de cœur « type Prada », vous verrez qu’elle ne pourra pas résister ni aux biscuits ni à vous ! Et de toute façon, ils sont tellement bons qu’il ne sera pas nécessaire d’attendre cette occasion pour les refaire, chaque moment sera le bon.
Si, comme moi, vous êtes amoureux du Trentin-Haut-Adige et de ses merveilleuses recettes du terroir, vous ne pouvez pas manquer non plus ces recettes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 40 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: La Saint-Valentin
- Puissance 338,69 (Kcal)
- Glucides 37,32 (g) dont sucres 13,63 (g)
- Protéines 6,17 (g)
- Matières grasses 18,99 (g) dont saturé 9,23 (g)dont insaturés 5,14 (g)
- Fibres 1,56 (g)
- Sodium 73,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE DONT VOUS AVEZ BESOIN POUR PRÉPARER LES BISCUITS EN FORME DE CŒUR POUR LA SAINT-VALENTIN
- 400 g farine 00
- 150 g sucre de canne
- 200 g beurre
- 100 g amandes pelées (ou farine d'amandes)
- 1 œuf
- 2 g levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Bol
- Mixeur
- Emporte-pièce
- Moule
COMMENT PRÉPARER LES BISCUITS EN FORME DE CŒUR POUR LA SAINT-VALENTIN
Pour commencer, faites légèrement griller les amandes dans une poêle ou au four, en veillant à ne pas les brûler. Puis laissez-les refroidir complètement. Mettez-les dans le mixeur avec une cuillère de sucre (prélevée du total des ingrédients) et mixez jusqu’à obtention d’une farine. Versez-les dans un bol.
Mixez le sucre de canne dans le mixeur jusqu’à ce qu’il devienne de la consistance du sucre glace.
Dans le bol où vous aviez mis les amandes hachées, ajoutez la farine tamisée avec la levure, mélangez avec une cuillère, incorporez le beurre coupé en morceaux et pétrissez rapidement à la main ou dans le robot pâtissier. Ajoutez le sucre, l’œuf et une pincée de sel et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (mieux si toute une nuit).
Après le repos au réfrigérateur, reprenez la pâte et travaillez-la rapidement pour qu’elle devienne légèrement plus souple et malléable. Étalez avec un rouleau une couche de pâte de 4 mm d’épaisseur, formez les biscuits en forme de cœur avec un emporte-pièce, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 degrés pendant environ 12 minutes. Les temps de cuisson varient légèrement selon le type de four et l’épaisseur des biscuits. Surveillez-les après 10 minutes car ils peuvent brûler très vite. Retirez du four et laissez refroidir.
CONSERVATION
Les biscuits en forme de cœur du Trentin-Haut-Adige une fois prêts se conservent à température ambiante dans un endroit frais et sec, fermés dans une boîte en métal pendant 10 jours.
VARIANTES BISCUITS SAINT-VALENTIN
Les biscuits faits maison sont toujours un beau geste romantique, je vous laisse ici d’autres idées pour préparer avec vos mains une douce pensée qui sent la pâte sablée et l’amour
BISCUITS EN FORME DE CŒUR GARNIS DE CONFITURE
Les biscuits avec un cœur de confiture sont très faciles et rapides à préparer et adorables. On prépare une simple pâte sablée et on crée la forme de cœur avec des emporte-pièces et après la cuisson, on les garnit avec votre confiture préférée et on les cuit seulement 15 minutes. Parfaits non seulement pour la Saint-Valentin mais aussi le reste de l’année pour un anniversaire ou une occasion spéciale. Vous trouvez la recette ICI.
BISCUITS AVEC CŒUR DE CRÈME DE PISTACHE ou NOISETTES
Délicieux biscuits en forme de cœur, faciles à réaliser, parfaits pour la Saint-Valentin, mais excellents à tout moment de l’année ! Ils se préparent comme les classiques yeux de bœuf ronds, et sont garnis de crème au pistache mais aussi de noisettes si vous préférez. La recette se trouve ICI
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi les biscuits ramollissent-ils ?
Les biscuits deviennent mous parce qu’ils absorbent de l’humidité de l’environnement.
Combien de temps la pâte des biscuits peut-elle rester au frigo ?
La pâte peut reposer au réfrigérateur environ 24 – 48 heures.
Pourquoi laisse-t-on reposer la pâte ?
Ce repos en masse a pour but de « renforcer » le futur pâton afin qu’il puisse durer beaucoup plus lors de la maturation et se développer davantage lors de la cuisson.
Pourquoi la Saint-Valentin est-il le saint des amoureux ?
Il y a beaucoup d’histoires liées à la vie de Saint-Valentin qui ont contribué à associer son nom à celui des amoureux. L’une de ces histoires raconte qu’un jour le saint a rencontré deux jeunes qui se disputaient. Il s’est approché d’eux avec une rose et les a invités à la tenir ensemble dans leurs mains, un geste qui les a immédiatement réconciliés.
