Biscuits Garibaldi faits maison : Délices croquants avec Raisins secs
Jusqu’à récemment, personne ne les connaissait, puis le Roi Charles III d’Angleterre les a nommés ses biscuits italiens préférés… pouvais-je les rater???
Plongez avec moi dans le délicieux monde des biscuits Garibaldi, des biscuits anglais iconiques, qui ont en réalité des origines italiennes, connus pour leur croquant irrésistible et le doux contraste des raisins secs juteux nichés entre deux couches minces de pâte sucrée.
Je te guiderai étape par étape dans la préparation de ces bouchées exquises, parfaites pour une pause thé de l’après-midi, un petit-déjeuner gourmand ou tout simplement comme douceur à tout moment de la journée. Tu obtiendras des biscuits Garibaldi parfaits, dorés juste comme il faut et avec la bonne quantité de raisins secs répartis uniformément.
Préparer les Biscuits Garibaldi chez soi est simple et offre une satisfaction inégalée. L’arôme parfumé qui se répand dans la cuisine pendant la cuisson n’est qu’un avant-goût de la bonté qui t’attend. La texture croquante de la pâte, combinée à la douceur naturelle et à la tendreté des raisins secs, crée un équilibre de saveurs et de textures qui conquiert dès la première bouchée.
Ces biscuits ne sont pas seulement délicieux, mais ils portent avec eux une riche histoire et un charme intemporel, découvre en fin de recette leur origine et comment ils sont devenus un classique de la biscuiterie britannique!
- Cuisine: Italienne
Ce qu’il faut pour préparer les Biscuits Garibaldi
Voir les notes sur les ingrédients et variantes en fin de recette
- 300 g farine 00
- 10 g levure chimique (à la vanille ou normale + 1 sachet de vanilline)
- 130 g beurre (froid en morceaux)
- 70 g sucre semoule
- 100 ml lait entier
- 100 g raisins secs (ou groseilles séchées ou un mélange)
- 1 jaune d'oeuf
- q.s. lait entier
- q.s. sucre semoule
Outils
Tu peux préparer la pâte des Biscuits Garibaldi à la main en mélangeant les ingrédients dans un bol puis en transférant sur une planche à pâtisserie pour pétrir
- Mixeur
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
Préparation des Biscuits Garibaldi Faits Maison : Procédé Simple
Tu peux préparer la pâte des Biscuits Garibaldi à la main en mélangeant les ingrédients dans un bol puis en transférant sur une planche à pâtisserie pour pétrir ou utiliser au choix : fouets électriques ou mixeur ou robot de cuisine ou pétrin
Nous commençons la préparation de nos classiques Biscuits Garibaldi en combinant dans le mixeur la farine, la levure et le sucre. Nous actionnons l’appareil quelques instants, en veillant à ce que ces ingrédients secs se mélangent uniformément, créant la base pour notre pâte légère.
Ajoutons maintenant le beurre froid, préalablement coupé en petits dés, au mélange d’ingrédients secs. Actionnons à nouveau le mixeur, travaillant le mélange jusqu’à obtenir une consistance sableuse, semblable à de la chapelure. Cette étape est fondamentale pour garantir la friabilité typique des Biscuits Garibaldi.
En maintenant le mixeur en marche à basse vitesse, versons graduellement le lait par l’ouverture supérieure. Observons comment les ingrédients commencent à s’unir, formant une pâte cohésive. Continuons à ajouter le lait jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une boule unique et compacte.
Transférons la pâte sur une planche légèrement farinée et, avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étendons-la en un rectangle mince d’environ 30×40 centimètres. Affinons les bords avec un couteau pour obtenir une forme régulière, idéale pour distribuer uniformément les raisins secs.
Recouvrons une moitié du rectangle de pâte étalée, y compris les bords, avec les fruits rouges séchés (qui dans ce cas représentent les raisins secs typiques des Biscuits Garibaldi). Nous essayons de répartir les raisins secs uniformément sur toute la surface.
Replions la moitié libre de la pâte sur l’autre moitié, scellant les raisins secs à l’intérieur. Avec le rouleau à pâtisserie, étendons à nouveau la pâte, en exerçant une légère pression. Cette étape assure que les raisins secs adhèrent bien à la pâte et que l’on forme un nouveau rectangle d’environ 35×25 centimètres.
En utilisant les dents d’une fourchette, piquons toute la surface du rectangle de pâte. Cette étape est importante pour contrôler la levée et obtenir la consistance plate typique des Biscuits Garibaldi. Avec un couteau affûté, divisons le rectangle en deux dans le sens de la longueur puis découpons de chaque bande des biscuits verticaux de largeur uniforme, en les gardant plutôt fins.
Plaçons les biscuits légèrement espacés sur deux plaques tapissées de papier cuisson. Dans un petit bol, battons un œuf avec un peu de lait et badigeonnons délicatement la surface de chaque biscuit. Saupoudrons enfin avec un peu de sucre semoule.
Enfourner une plaque à la fois dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits aient pris une couleur dorée et soient croquants. À mi-cuisson, tournons la plaque pour une dorure uniforme.
Une fois sortis du four, laissons les biscuits tiédir légèrement sur les plaques. Transférons-les ensuite sur une grille et laissons-les refroidir complètement à température ambiante. Cette étape est cruciale pour obtenir le croquant typique des Biscuits Garibaldi avant de les conserver dans une boîte hermétique.
CONSERVATION
Conserve tes Biscuits Garibaldi faits maison dans un contenant hermétique à température ambiante dans un endroit frais et sec pour un maximum de 3-5 jours.
NOTES SUR LES INGRÉDIENTS ou SUBSTITUTIONS:
FARINE : La recette traditionnelle utilise de la farine 00 pour une texture plus délicate. Cependant, comme mentionné dans les variantes, il est possible d’utiliser une partie de farine complète pour un goût plus rustique. Pour ceux qui ont des intolérances au gluten, on peut expérimenter des mélanges de farines sans gluten, en gardant à l’esprit que la texture finale peut légèrement varier.
BEURRE : Le beurre est fondamental pour la friabilité des biscuits. Pour une version vegan, il est possible de remplacer le beurre par de la margarine végétale solide de bonne qualité, en s’assurant qu’elle est froide au moment de l’utilisation.
SUCRE : La recette classique prévoit du sucre semoule. Il est possible de le remplacer par du sucre de canne pour un goût légèrement plus caramélisé et une texture légèrement plus humide.
LAIT : Le lait sert à amalgamer les ingrédients. Il peut être remplacé par des boissons végétales comme du lait d’amande, de soja ou d’avoine pour une version sans lactose ou vegan.
RAISINS SECS : Il est préférable d’utiliser des raisins secs sultanine, plus petits et tendres. Avant l’utilisation, il est conseillé de les faire tremper dans de l’eau tiède ou dans une liqueur douce (comme le rhum ou le Vin Santo) pendant environ 15-20 minutes puis de les égoutter et de bien les sécher. Cela les rendra plus juteux et tendres dans le biscuit. Assure-toi de répartir les raisins secs uniformément entre les deux couches de pâte pour un goût équilibré à chaque bouchée.
VARIANTES DE LA RECETTE DES BISCUITS DE GARIBALDI Biscuits Garibaldi
1) AVEC ÉCORCE D’AGRUMES: Pour une touche de fraîcheur, tu peux ajouter le zeste râpé d’un demi-citron ou d’une orange à la pâte. Ingrédients supplémentaires : Zeste râpé de 1/2 citron ou 1/2 orange.
2) ÉPICÉS: Pour un goût plus chaud et enveloppant, tu peux ajouter une pincée de cannelle ou de noix de muscade à la pâte. Ingrédients supplémentaires : 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ou 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée.
3) AVEC FARINE COMPLÈTE: Pour une version légèrement plus rustique et avec un apport accru en fibres, tu peux remplacer la moitié de la farine 00 par de la farine complète. Substitution d’ingrédients : 125g de farine 00 remplacée par 125g de farine complète.
4) SANS RAISINS SECS: Pour ceux qui n’aiment pas les raisins secs, il est possible de les omettre complètement ou de les remplacer par des pépites de chocolat noir ou des morceaux de fruits secs finement hachés (par exemple, amandes, noix). Substitution d’ingrédients : 75g de raisins secs remplacés par 50g de pépites de chocolat noir ou 50g de fruits secs hachés.
HISTOIRE ET ORIGINES DES BISCUITS GARIBALDI Les Biscuits de Garibaldi
Les biscuits Garibaldi portent le nom de Giuseppe Garibaldi, le héros italien du Risorgimento. Ils ont été créés en 1861 par la boulangerie Peek Frean and Co. à Bermondsey, Londres, lors de sa visite triomphale en Angleterre. L’aspect mince du biscuit avec les raisins secs pressés à l’intérieur rappelait vaguement les chemises rouges des soldats garibaldiens avec les raisins secs symbolisant leurs boutons.
Ces biscuits sont rapidement devenus populaires en Grande-Bretagne et ont conservé leur nom en l’honneur du général italien bien-aimé. Leur simplicité et leur goût agréable en ont fait un classique intemporel de la biscuiterie britannique, souvent dégustés avec le thé.
BISCUITS GARIBALDI PROCÉDURE AVEC BIMBY
Tu peux également préparer les Biscuits Garibaldi avec le Bimby qui te servira à accélérer les étapes relatives à la pâte à biscuits. Les autres phases de la recette sont les mêmes que celles rapportées ci-dessus. Voici les étapes pour les Biscuits Garibaldi avec le Bimby:
1. Insère dans le bol la farine tamisée avec la levure et le beurre froid en morceaux. Ferme le couvercle et règle : 10 secondes / Vitesse 5.
2. Ajoute le sucre, le lait et le sel. Régle : 10 secondes / Vitesse 5. La pâte doit être homogène et maniable.
3. Transfère la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et forme une boule. Enveloppe-la dans un film plastique et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
4. Pour la garniture avec raisins secs ou groseilles, la découpe et la cuisson des biscuits de Garibaldi suis les instructions de la recette principale
FAQ (Questions et Réponses)
Que sont exactement les biscuits Garibaldi?
Les biscuits Garibaldi sont des biscuits britanniques fins et rectangulaires, connus pour leur garniture de groseilles écrasées. Le nom vient de Giuseppe Garibaldi, le héros national italien, et ont été créés en 1861 par Peek Freans en son honneur lors d’une visite au Royaume-Uni.
Quel est le goût typique des biscuits Garibaldi?
Le goût distinctif des biscuits Garibaldi provient du contraste entre la pâte légèrement sucrée du biscuit et la garniture aigre-douce et fruitée des raisins secs ou des groseilles. La texture est croquante pour le biscuit et douce et légèrement humide pour la garniture.
Où puis-je acheter des biscuits Garibaldi?
Les biscuits Garibaldi sont largement disponibles dans les supermarchés et magasins d’alimentation au Royaume-Uni. En dehors du Royaume-Uni, il est possible de les trouver dans des magasins spécialisés en produits importés qui expédient à l’international ou tu peux les préparer à la maison en suivant notre recette.
