BISCUITS LINZER
Je dois vous avouer une de mes passions cachées : j’ai toujours adoré la Princesse Sissi et encore aujourd’hui, si à la télévision ils diffusent l’une de ses innombrables rediffusions de films, je le regarde à nouveau !
De là découle également une « étude » pour ainsi dire de tous les desserts autrichiens, bien sûr à partir du fameux SACHER jusqu’à la TARTE LINZER (si vous voulez la recette, vous la trouvez ICI), qui serait l’un des gâteaux les plus anciens au monde. Parfois, je la prépare mais je n’ai pas toujours le temps et l’envie de faire un gâteau levé même si c’est facile.
Récemment, j’ai trouvé une recette qui rappelle toutes les saveurs et les parfums de ce fantastique dessert avec l’avantage d’être ultra-rapide et super facile. De quoi je parle ? Eh bien des LINZER COOKIE, c’est-à-dire les BISCUITS LINZER, célèbres petits biscuits autrichiens version miniature de la TARTE LINZER!
Préparer ces biscuits est très simple, comme préparer la PÂTE BRISÉE CLASSIQUE. Ce qui les caractérise et les rend si spéciaux, c’est la présence dans la pâte, en plus de la farine 00, de la farine de noisettes et d’un mélange d’épices comprenant la vanille et la cannelle.
Une fois la pâte prête dans un bol avec juste une fourchette, il suffira de la laisser reposer au frigo. Passé le temps, on étale la PÂTE LINZER avec un rouleau à pâtisserie et on crée avec des emporte-pièces de la forme que vous préférez les biscuits, 10 minutes au four et une fois cuits, il faudra les garnir au centre de confiture de groseilles (ou d’autres fruits rouges) obtenant ainsi des biscuits garnis de confiture comme les BISCUITS À L’ŒIL DE BŒUF.
Vous sentirez à quel point les BISCUITS LINZER, en plus d’être bons, sont parfumés, parfaits pour un goûter gourmand ou pour le petit déjeuner et sont si simples et rapides à réaliser que je suis presque sûre qu’ils entreront dans votre carnet de recettes personnel. Êtes-vous prêts à commencer ?
Pour d’autres recettes de biscuits et de desserts pour le petit déjeuner, regardez aussi

Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 20 biscuits
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

310,04 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 310,04 (Kcal)
Glucides 36,73 (g) dont sucres 18,85 (g)
Protéines 4,63 (g)
Matières grasses 16,90 (g) dont saturé 6,75 (g)dont insaturés 3,83 (g)
Fibres 1,31 (g)
Sodium 92,86 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

CE QU’IL FAUT POUR PRÉPARER LES BISCUITS LINZER

200 g farine 00
120 g beurre
100 g farine de noisettes
100 g sucre
1 œuf
q.b. cannelle en poudre
1/2 zeste de citron (biologique)
1/2 cuillère à café extrait de vanille (ou 1 sachet de vanilline)
1 pincée sel fin
clous de girofle moulus (1 pincée facultative)
150 g confiture de groseilles (ou de fruits rouges, fraises, airelles)
q.b. sucre glace (facultatif)

Outils

Pétrin
Film alimentaire
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce
Papier sulfurisé
Plaque de cuisson

COMMENT PRÉPARER LES BISCUITS LINZER

Placez dans un bol (ou dans le pétrin – fouet feuille) le sucre et le beurre froid en morceaux, ajoutez une pincée de sel et commencez à pétrir. Lorsqu’une crème de beurre s’est formée, ajoutez l’œuf entier, l’extrait de vanille, la cannelle, ½ zeste de citron râpé, les clous de girofle en poudre et continuez à pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé. Ajoutez la farine de noisettes, la farine 00 tamisée et poursuivez avec la pâte jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte brisée classique.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, travaillez-la encore quelques secondes puis créez un bloc rectangulaire. Couvrez avec du film transparent alimentaire et mettez au frigo pour reposer au moins 2 heures.
Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, sortez-la du frigo et travaillez-la quelques secondes à la main pour la rendre à nouveau malléable. Étalez la pâte avec le rouleau jusqu’à atteindre une épaisseur d’environ 4 mm. Avec des emporte-pièces (peu importe la forme) d’environ 5 cm de diamètre, découpez les biscuits. Re-pétrissez les chutes pour en créer d’autres. Dans la moitié des biscuits, découpez un petit trou qui vous servira ensuite à faire apparaître la confiture.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four statique préchauffé à 175°C pendant environ 12 minutes. Les temps de cuisson dépendent non seulement du four mais aussi de l’épaisseur de la pâte. Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement avant de les retirer de la plaque.
Avant de commencer à garnir les biscuits Linzer, étant donné qu’ils sont faits à la main, ils ne seront pas exactement tous identiques, essayez de les accoupler en mettant ensemble ceux qui se ressemblent le plus. Travaille légèrement la confiture dans un bol pour la rendre plus crémeuse puis avec une cuillère (ou une poche à douille) mettez un peu de confiture au centre uniquement des biscuits sans le trou central et disposez-les sur un plateau. Prenez les biscuits troués et saupoudrez-les légèrement de sucre glace uniquement sur le côté supérieur. Une fois prêts, disposez-les, créant une sorte de sandwich sur les biscuits juste garnis de confiture. Ne pressez pas sinon la confiture risquerait de sortir. Voici vos biscuits à la pâte Linzer prêts.

SUBSTITUTIONS ET VARIANTES BISCUITS LINZER

PÂTE LINZER: La recette originale des biscuits Linzer prévoit une pâte aromatisée à la cannelle en poudre, à la vanille et aux clous de girofle en poudre. Évidemment, si l’un de ces ingrédients ne vous plaît pas ou si vous ne l’avez pas, vous pouvez l’omettre.

FARINE DE NOISETTES: Dans la recette classique autrichienne pour préparer les biscuits Linzer, on utilise la farine de noisette, mais celle d’amandes (en même quantité) ou d’autres fruits secs convient aussi. On peut obtenir la farine de noisettes ou d’amandes ou d’autres fruits secs aussi à partir du fruit entier (noisette, amande, etc.). Pour ce faire, il suffit de griller les noisettes (ou les amandes) au four, de les laisser refroidir puis de les mixer. Étant donné que les fruits secs libèrent de l’huile, pour éviter qu’ils ne deviennent une crème et non une poudre, je vous conseille de les mixer avec ¼ de sucre de celui indiqué dans la recette. Les ¾ restants de sucre seront utilisés comme décrit ci-dessus pour les mixer avec le beurre.

CONFITURE: Les biscuits Linzer contiennent à l’intérieur de la confiture de groseilles rouges, mais vous pouvez la remplacer par celle d’airelles rouges ou de framboises ou d’autres confitures à votre goût. Même la crème de noisettes ou de pistache convient.

DURÉE DE CONSERVATION DES BISCUITS LINZER

Les biscuits Linzer peuvent être préparés à l’avance et conservés sans problème avant de les garnir pendant 4 à 5 jours dans un contenant hermétique. Une fois garnis de confiture, je vous conseille de les consommer au maximum en 2 jours, sinon en absorbant l’humidité de la confiture, ils pourraient devenir mous.

HISTOIRE ET CURIOSITÉS TARTE ET COOKIES LINZER

La tarte Linzer est le dessert autrichien typique de la ville de Linz, un vrai classique des fêtes de Noël avec les cookies Linzer. On raconte que cette Tarte Linzer est la plus ancienne au monde dont on ait connaissance dans les annales de recettes. Ses origines sont controversées, mais la plus accréditée attribue ce dessert à un pâtissier du nom de Linz de la ville homonyme. Puis, vu le grand succès, en 1823, un entrepreneur autrichien (Johann Konrad Vogel) a commencé sa production et sa commercialisation.

Recettes délicieuses

BISCUITS LINZER