Biscuits Moelleux aux Pommes et Cannelle : légers comme des nuages parfaits pour le goûter
Il y a une joie incroyable à cuisiner un dessert qui surprend, et ces Biscuits Moelleux aux Pommes et Cannelle font exactement ça !
Après les avoir goûtés, j’ai tout de suite compris que j’aurais aussi pu les appeler beignets de pommes au four car leur texture est celle d’un biscuit moelleux, presque un nuage, et incroyablement gourmand.
C’est pourquoi aujourd’hui je te propose cette recette qui après de nombreux essais est pour moi la meilleure recette de Biscuits aux Pommes, pour un résultat extrêmement moelleux, humide à l’intérieur grâce à la pomme et à la cannelle.
Ils sont la réponse parfaite pour ceux qui désirent un comfort food mais veulent éviter les remords de la friture.
Le secret réside ici dans la pâte qui doit être épaisse, presque comme celle d’un pancake, et dans la découpe de la pomme.
Nous n’utiliserons pas de fines tranches, mais de petits cubes de pomme qui, à la cuisson, s’adoucissent et s’intègrent parfaitement dans la pâte.
Cette combinaison crée une texture unique, entre le beignet, le biscuit et le petit cake, qui les rend si spéciaux.
J’adore les servir encore tièdes, juste saupoudrés de sucre glace. Ils sont le goûter idéal pour les enfants (et pour nous, adultes), une petite douceur légère et saine qui emplit la maison du parfum de cannelle.
Et je te dirai plus, selon moi, le lendemain, ils sont encore meilleurs !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Biscuits aux Pommes moelleux
- 270 g farine 00
- 150 g sucre en poudre
- 2 cuillères à café levure chimique pour gâteaux
- 1 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 pincée sel fin
- 90 g beurre (froid, en cubes très froids)
- 2 pommes (Granny Smith (épluchées et finement hachées))
- 2 œufs (gros)
- 120 ml crème fraîche à fouetter
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 230 g sucre glace
- 60 ml lait (froid)
- 1 pincée sel fin (optionnel)
Outils
- Bol
- Tamis
- Petite coupelle
- Spatule
- Four
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
Procédure Biscuits à la Pomme moelleux
Sèche : Tamise ensemble la farine et la levure. Ajoute le sucre, la cannelle et une pincée de sel et mélange avec une cuillère. Incorpore le beurre froid coupé en cubes et commence à pétrir avec les doigts pour obtenir une texture sablée.
Pommes : épluche les pommes, coupe-les d’abord en tranches puis réduis-les en petits cubes.
Ajoute les pommes aux ingrédients secs et mélange avec une cuillère pour amalgamer et bien enrober les pommes du mélange.
Liquides : Dans un bol, mets les œufs, ajoute la crème liquide et l’extrait de vanille. Bats avec une cuillère.
Incorpore petit à petit le mélange liquide dans le bol avec les pommes et la farine, en mélangeant avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ait entièrement enrobé les pommes.Préchauffe : Allume le four en mode ventilé à 180°C. Tapis une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Former les biscuits : Fais les biscuits en prélevant une dose de pâte (j’utilise la cuillère à glace mais une cuillère suffit). Dispose-les légèrement espacés car ils vont gonfler à la cuisson.
Cuisson : Fais cuire environ 18-20 minutes (les temps sont indicatifs et dépendent du type de four et de la taille des biscuits), ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et au toucher moelleuse, mais cuite. Je te conseille de commencer à les vérifier après 15 minutes de cuisson.La friteuse à air est une excellente alternative au four pour obtenir un résultat similaire, plus rapide et avec une dorure parfaite :
Préchauffage : Préchauffe la friteuse à air à 170°C pendant environ 3 minutes.
Cuisson : Tapisse le panier de papier sulfurisé (en veillant à ne pas couvrir les prises d’air). Dispose les biscuits espacés.
Temps : Fais cuire environ 8-10 minutes au total. À mi-cuisson (4-5 minutes) ouvre le panier, secoue légèrement ou tourne les biscuits avec une pince pour une cuisson uniforme.Sors-les du four : Laisse tiédir.
Décore : Sers-les tièdes avec une généreuse saupoudrée de sucre glace et, si tu aimes, un extra de cannelle ou avec un glaçage de sucre glace et de lait.
Notes Ingrédients et Substitutions
Arome : Pour rehausser la saveur, ajoute le zeste râpé d’un demi-citron bio à la pâte.
Cannelle : Si tu n’aimes pas la cannelle, tu peux la remplacer par de la vanilline ou de la cardamome.
Pommes Granny Smith : Mes préférées pour leur croquant qui résiste à la cuisson et leur acidité qui équilibre la douceur. Substitution : Les pommes Honeycrisp ou Gala sont également excellentes.
Crème à Fouetter : La crème froide donne du corps, de l’humidité et un goût plus riche. Substitution : En cas de besoin, utilise du lait entier froid (environ 100 ml), mais la texture sera moins riche.
Conservation
Conserve les Biscuits Moelleux dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours maximum. Pour retrouver leur moelleux original, réchauffe-les quelques minutes au grille-pain ou au four avant de les consommer.
Alternatives et Variantes Recette
Version Croquante : Pour un contraste de textures, ajoute à la pâte 2 cuillères de noix hachées ou de praliné d’amandes.
Pomme Entière : Au lieu des tranches en disque, tu peux couper les pommes en petits dés et les mélanger directement à la pâte pour obtenir de véritables petits cakes de pommes.
Version au Chocolat : Remplace 15 g de farine par 15 g de cacao en poudre non sucré et ajoute une cuillère de pépites de chocolat à la pâte.
Utilisation et Accords Parfaits
Moment Idéal : Parfaits pour le goûter, le petit déjeuner énergique ou comme dessert léger après le dîner.
Accord : Sers avec une boule de glace à la vanille, un filet de Sirop d’Érable tiède (parfait avec la cannelle !) ou une touche de crème fouettée fraîche. Ils sont délicieux aussi trempés dans une tasse de thé noir épicé.
Origines et Histoire de la Recette
Les desserts à base de pomme en pâte sont un classique intemporel, avec des racines dans les traditions culinaires paysannes de la majeure partie de l’Europe (de l’Autriche au Nord de l’Italie). Les classiques « Beignets de Pommes » naissent comme dessert frit, souvent lié à la période du Carnaval ou aux fêtes de village. Cette version « au four » ou « biscuit moelleux » est une réinterprétation moderne, née du besoin d’alléger la préparation et de la rendre quotidienne, tout en conservant le goût et le parfum réconfortant de la pomme cuite avec la cannelle.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du lait entier à la place de la crème à fouetter dans la pâte ?
R : Oui, tu peux, mais la pâte sera moins riche et la texture finale moins moelleuse et « beurrée ». Si tu utilises du lait entier, reste sur 100 ml pour ne pas rendre la pâte trop liquide.
Puis-je utiliser d’autres fruits ?
R : Oui, la méthode fonctionne bien aussi avec des tranches de banane pas trop mûres ou d’ananas.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
R : Il est déconseillé de préparer la pâte trop à l’avance, car la levure perdrait de sa force. Il est préférable de tout préparer 10 minutes avant d’enfourner.
Quelles dimensions doivent avoir les morceaux de pomme ?
Les pommes doivent être finement hachées (cubes d’environ 5 mm). Si elles sont trop grandes, la pâte aura du mal à se lier ; si trop petites, elles fondront. Le hachage fin assure qu’elles restent croquantes mais bien réparties.
