Biscuits ŒIL de BOEUF
Les biscuits œil de bœuf sont de délicieux petits gâteaux de pâte sablée typiques du Tyrol du Sud, de forme ronde et généralement garnis de confiture d’abricots, de crème pâtissière ou de crème gianduia.
Très friables, ils tirent leur nom de leur aspect, car il s’agit de deux disques de pâte sablée superposés, le disque supérieur ayant un trou au centre à travers lequel la garniture s’échappe légèrement, rappelant l’apparence d’un œuf au plat.
Comme pour toute recette traditionnelle, il en existe plusieurs versions. Celle que je vous présente aujourd’hui m’a été « offerte » par un maître pâtissier de l’Alta Badia que j’ai rencontré pendant des vacances à la neige.
Préparer des biscuits Œil de Bœuf est extrêmement facile et rapide, nul besoin d’être un expert en cuisine, il suffit de suivre quelques conseils simples pour obtenir un résultat parfait.
Pour commencer, je vous conseille, comme toujours, d’utiliser des ingrédients de première qualité, à commencer par le beurre et ensuite des œufs très frais. Une fois la pâte obtenue, il sera indispensable de laisser reposer la pâte sablée au réfrigérateur pour obtenir des biscuits parfaits à la cuisson qui ne se déforment pas. Faites également attention à l’épaisseur des biscuits, qui devrait être la plus uniforme possible et pas trop épaisse pour qu’ils puissent être assemblés et superposés.
Selon la recette originale, ils sont de forme ronde et garnis de confiture d’abricots, comme ceux d’aujourd’hui, mais avec cette base, vous pouvez les réaliser dans de nombreuses variantes : en cœur, étoile, fleur et les garnir de la confiture de votre choix ou de crème pâtissière ou de Nutella; il suffira d’une pincée de sucre glace et les Biscuits œil de bœuf seront prêts à être servis.
Parfaits à servir avec une tasse de thé ou pour le goûter, mais aussi pour un petit déjeuner copieux ou à offrir emballés dans des boîtes en fer blanc.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 453,74 (Kcal)
- Glucides 57,96 (g) dont sucres 26,78 (g)
- Protéines 5,98 (g)
- Matières grasses 23,49 (g) dont saturé 14,56 (g)dont insaturés 8,68 (g)
- Fibres 0,98 (g)
- Sodium 128,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 250 g beurre
- 180 g sucre
- 4 jaunes d'œufs (environ 80 g)
- 1 pincée sel
- q.s. zeste de citron (bio)
- 150 g confiture d'abricots (ou autre fruit, crème de noisette, pistache)
- q.s. sucre glace
Outils
- Pétrin
- Plaque à pâtisserie
- Emporte-pièce
Étapes
Tout d’abord, sortez le beurre du réfrigérateur 5 minutes avant de préparer la pâte sablée, coupez-le en dés, ajoutez le sucre, le zeste de citron râpé et une pincée de sel. Pétrissez à la main sur un plan de travail ou dans le bol du batteur avec le crochet ou la feuille jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un et continuez à mélanger jusqu’à les incorporer, puis ajoutez la farine au mélange et pétrissez jusqu’à ce que toute la farine soit complètement absorbée pour obtenir la consistance classique de la pâte sablée.
Retirez la pâte sablée du bol du batteur, travaillez-la jusqu’à former un bloc rectangulaire pas trop épais, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Après repos, sortez la pâte du frigo et travaillez-la environ 2 minutes, juste le temps de la rendre élastique. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez les biscuits avec un emporte-pièce rond et disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé. Dans la moitié des biscuits, faites un trou au centre avec un emporte-pièce rond plus petit. Faites cuire au four statique à 175°C pendant environ 10-12 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
Mélangez légèrement la confiture (ou la crème de noisette) pour la rendre homogène et veloutée, versez-la dans une poche à douille avec une douille lisse. Déposez une goutte de confiture sur le biscuit non perforé, saupoudrez de sucre glace la surface des biscuits avec le trou au centre puis déposez-les sur le biscuit avec la confiture en exerçant une légère pression. Vos délicieux biscuits Œil de Bœuf à la confiture sont prêts à être dégustés !
REMARQUES
Vous pouvez préparer la pâte sablée la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit recouverte de film alimentaire.
Le temps de cuisson des biscuits peut varier légèrement en fonction du type de four et de l’épaisseur de la pâte sablée.
Il est possible de remplacer la confiture d’abricots par un autre type de confiture, par de la marmelade d’oranges, de la crème pâtissière, du Nutella ou d’autres crèmes à tartiner.
CONSERVATION
Si vous garnissez les Biscuits Œil de Bœuf avec des confitures ou des marmelades, il ne sera pas nécessaire de les conserver au réfrigérateur, il suffira de les mettre dans une boîte à biscuits. En revanche, si vous optez pour une garniture à la crème pâtissière, vous devrez les réfrigérer et ils se conserveront au maximum 3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi ce biscuit s’appelle-t-il œil de bœuf ?
Le nom de ce biscuit Œil de Bœuf vient de son apparence semblable à un gros œil, où la garniture au centre – généralement de la confiture – ressemble à une pupille.
Biscuits Œil de Bœuf recette originale – curiosités et origines
L’œil de bœuf est un biscuit typique de la tradition italienne composé de deux couches de pâte sablée rondes entre lesquelles est insérée de la marmelade ou de la crème à tartiner au chocolat. La couche supérieure de pâte sablée a un trou au centre qui permet de voir la garniture. Le Biscuit Œil de Bœuf est un dessert typique du Trentin-Haut-Adige, en particulier de la région du Tyrol du Sud où ces biscuits sont généralement réalisés avec de la confiture d’abricots.
