Biscuits ŒIL DE BŒUF à la PISTACHE
J’adore ce type de biscuits où deux sablés friables enferment une délicieuse crème, et ceux à la pistache sont parmi mes préférés.
Les biscuits œil de bœuf sont de délicieux petits gâteaux de pâte sablée typiques du Tyrol du Sud, de forme ronde, qui sont généralement garnis de confiture d’abricots.
Extrêmement friables, ils tirent leur nom de leur apparence, en effet ce sont deux disques de pâte sablée ronds superposés et celui du dessus a un trou au centre d’où sort légèrement la garniture, rappelant l’apparence d’un œuf au plat.
Comme pour chaque recette traditionnelle, il existe plusieurs versions, celle que je vous présente aujourd’hui m’a été « offerte » par un maître pâtissier de l’Alta Badia que j’ai rencontré lors de vacances à la neige. La seule variante que j’ai apportée est la garniture à base de crème de pistache.
Préparer les biscuits Œil de Bœuf est extrêmement facile et rapide et il n’est absolument pas nécessaire d’être un expert en cuisine, il suffit de suivre quelques conseils simples pour obtenir un résultat parfait.
Pour commencer, je vous conseille comme toujours d’utiliser des ingrédients de première qualité à commencer par le beurre, puis des œufs très frais, et une fois la pâte obtenue, il sera indispensable de la laisser reposer au réfrigérateur pour obtenir à la cuisson des biscuits parfaits qui ne se déforment pas. Faites aussi attention à l’épaisseur des biscuits qui doit être la plus homogène possible et pas trop épaisse pour pouvoir les assembler et les superposer.
Selon la recette originale, ils sont de forme ronde, mais avec cette base, vous pouvez les réaliser dans de nombreuses variantes : en cœur, étoile, fleur et pour la garniture, vous pouvez vous amuser selon vos goûts et remplacer la crème de pistache par la confiture de votre choix ou par de la Crème Pâtissière ou du Nutella.
Parfaits à servir avec une tasse de thé ou pour le goûter, mais aussi pour un petit-déjeuner copieux ou à offrir, emballés dans des boîtes en métal.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: environ 20
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 447,41 (Kcal)
- Glucides 45,44 (g) dont sucres 18,87 (g)
- Protéines 9,20 (g)
- Matières grasses 26,25 (g) dont saturé 11,24 (g)dont insaturés 7,00 (g)
- Fibres 1,95 (g)
- Sodium 78,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 200 g beurre
- 180 g sucre
- 4 jaunes d'œufs (environ 80 g)
- 1 zeste de citron (bio)
- sel (1 pincée)
- 150 g crème de pistaches (ou confiture ou crème de noisettes)
Outils
- Pétrin
- Emporte-pièce
- Plat
Étapes
Le beurre doit être mou, donc sortez-le du réfrigérateur 5 minutes avant de préparer la pâte sablée, puis mettez-le dans un bol (ou dans le pétrin) coupé en dés, ajoutez le sucre, le zeste de citron râpé et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. À ce stade, ajoutez les jaunes d’œufs un à un et continuez à mélanger jusqu’à les incorporer. Enfin, ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée, obtenant ainsi la consistance classique de la pâte sablée.
Formez un pâton avec la pâte sablée de forme rectangulaire pas trop épaisse, enveloppez-le dans du film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Passé ce temps, sortez-le du frigo et travaillez-le pendant environ 2 minutes, juste le temps nécessaire pour rendre la pâte sablée élastique. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à atteindre une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez les biscuits avec un emporte-pièce rond et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans la moitié des biscuits, faites un trou au centre avec un emporte-pièce rond plus petit. Faites cuire au four statique à 175° pendant environ 10-12 minutes. Retirez du four et laissez refroidir.
Mélangez légèrement la crème de pistache pour la rendre homogène et veloutée, versez-la dans une poche à douille avec une douille lisse. Disposez une goutte de crème sur le biscuit non percé, saupoudrez de sucre glace la surface des biscuits avec le trou au centre puis posez-le sur le biscuit avec la pistache en exerçant une légère pression. Voilà vos délicieux biscuits Œil de Bœuf à la crème de pistache prêts!
NOTE
Vous pouvez préparer la pâte sablée la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit enveloppée dans du film plastique.
Le temps de cuisson des biscuits peut varier légèrement en fonction du type de four et de l’épaisseur de la pâte sablée.
Il est possible de remplacer la crème de pistache par de la crème de noisettes, du Nutella ou tout type de confiture.
CONSERVATION
Si vous garnissez les Biscuits Œil de Bœuf avec des crèmes à tartiner, des confitures ou des marmelades, il ne sera pas nécessaire de les conserver au réfrigérateur, mais il suffira de les mettre dans une boîte à biscuits. Si vous optez pour une garniture avec de la crème pâtissière, vous devrez les placer au réfrigérateur et ils se conserveront pendant au maximum 3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi ce biscuit s’appelle-t-il œil de bœuf?
Le nom de ce biscuit Œil de Bœuf vient de son apparence similaire à un grand œil, où la garniture au centre – généralement de la confiture – rappelle une pupille.
Biscuits Œil de Bœuf recette originale
L’œil de bœuf est un biscuit typique de la tradition italienne composé de deux couches de pâte sablée rondes entre lesquelles est insérée de la marmelade ou une crème à tartiner au chocolat. La couche supérieure de pâte sablée a un trou au centre qui permet de voir la garniture. Le Biscuit Œil de Bœuf est une douceur typique du Trentin-Haut-Adige, en particulier de la région du Haut-Adige où ces biscuits sont généralement réalisés avec de la confiture d’abricots.
