Biscuits Pain d’Épices
Les Biscuits Pain d’Épices, également connus sous le nom de Gingerbread, sont les Biscuits de Noël par excellence, indispensables pendant les fêtes, le symbole qui fait immédiatement fête.
À l’origine, ils étaient en forme de bonhommes, mais avec le temps, la même pâte a été modelée en sapin, cloche, étoile, maison et utilisée pour décorer le sapin de Noël.
La pâte utilisée pour préparer les biscuits Pain d’Épices est très gourmande, avec un parfum intense et prononcé d’épices, principalement le gingembre, mais aussi la cannelle, les clous de girofle et la muscade.
Les Biscuits Pain d’Épices ne sont pas trop croquants, leur texture est légèrement moelleuse et ils ont une couleur sombre typique donnée par la mélasse, au goût particulier qui rappelle la réglisse et qui souvent, surtout en Italie, est remplacée par le miel, bien que je vous invite à la chercher car ce n’est pas la même chose.
Excellents à déguster avec une tasse de thé pour le goûter ou au petit-déjeuner avec du lait, comme les classiques Biscuits de Noël.
La recette est très simple : il suffit de réaliser une pâte sablée épicée, comme celle de la tarte classique, puis une fois cuits, les décorer avec du glaçage royal coloré en dessinant ce qui vous plaît le plus.
Pour créer ces biscuits Pain d’Épices, j’ai utilisé des emporte-pièces de différentes formes comme des sapins, des étoiles, des cloches, mais rien ne vous empêche de changer de sujet et d’utiliser les emporte-pièces que vous avez déjà chez vous, obtenant ainsi des biscuits au gingembre et à la cannelle extrêmement gourmands qui séduiront petits et grands.
Et une fois prêts, non seulement vous pourrez les manger, mais aussi les utiliser pour décorer le sapin ou les mettre dans des sachets ou des boîtes à biscuits et les offrir pour Noël.
Je vous assure qu’une fois essayés ces biscuits Pain d’Épices, vous ne cesserez plus de les préparer !
Si après avoir goûté ces petits biscuits Pain d’Épices vous voulez essayer d’autres desserts de Noël, je vous propose
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 25
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 291,60 (Kcal)
- Glucides 46,55 (g) dont sucres 24,49 (g)
- Protéines 4,33 (g)
- Matières grasses 10,75 (g) dont saturé 6,76 (g)dont insaturés 3,79 (g)
- Fibres 0,90 (g)
- Sodium 121,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 380 g farine 00
- 150 g beurre
- 100 g sucre de canne (grain fin)
- 1 œuf
- 100 g mélasse (ou miel d'acacia)
- bicarbonate (1/2 cuillère à café rase)
- 1 cuillère à café gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café cacao amer en poudre
- q.b. muscade
- 1 pincée sel
- 125 g sucre glace
- 25 g blanc d'œuf
- jus de citron (3 ou 4 gouttes)
- colorant alimentaire
Outils
- Bol
- Fouet électrique
- Plaque de cuisson
- Emporte-pièce
Étapes
Placez dans un bol ou dans le robot tous les ingrédients ensemble en vous rappelant que le beurre doit être froid du réfrigérateur et coupé en dés. Travaillez-les pour tout amalgamer mais pas trop. Formez un pâton, enroulez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au frigo pendant au moins 3 heures. Vous pouvez aussi le préparer la veille.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et, si nécessaire, travaillez-la quelques secondes pour la rendre élastique mais sans trop la réchauffer. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5 mm. Avec les emporte-pièces de votre choix, découpez les biscuits Pain d’Épices et placez-les, bien espacés les uns des autres, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° degrés pendant environ 10 minutes. Quand ils seront prêts, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Entre-temps, préparez le glaçage royal. Mettez le sucre, les blancs d’œufs et le jus de citron et montez le mélange avec des fouets électriques pendant au moins 5 minutes : il doit devenir gonflé et la glace dense. Divisez le mélange en parts égales dans trois bols, laissez-en un avec le glaçage naturel blanc tandis que dans les deux autres, ajoutez une pincée de colorant pour obtenir la couleur désirée. Avec du papier sulfurisé, créez des cornets que vous utiliserez comme poche à douille.
Remplissez les cornets en papier de glaçage royal, coupez la pointe du cornet et commencez à décorer les biscuits. Quand ils seront tous décorés, laissez-les reposer à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage soit complètement sec. Voici vos Biscuits Pain d’Épices prêts !
NOTES
Je vous recommande d’utiliser le beurre froid car s’il se réchauffe trop, la pâte sablée sera moins élastique et vous aurez plus de mal à l’étaler; elle risque aussi de perdre sa forme à la cuisson.
Pour obtenir des biscuits parfaits et avec une surface lisse, utilisez du sucre de canne fin ou le sucre classique mais avant, mixez-le dans le hachoir sans le réduire en sucre glace.
Pour préparer le glaçage royal, je vous conseille d’utiliser des colorants en gel ou en poudre, essayez d’éviter ceux liquides car ils déséquilibrent les proportions du mélange.
Faites attention lors de la préparation du glaçage royal car plus on le monte, plus il s’épaissit : il ne doit pas devenir trop dense sinon il sera difficile de faire des lignes fines et continues. Si cela arrive, vous pouvez l’assouplir avec un peu de blanc d’œuf.
CONSERVATION
Une fois prêts, vous pouvez conserver les biscuits Pain d’Épices jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique. Avec le temps, ils perdent de leur croquant et friabilité. Ou vous pouvez les emballer dans des sachets transparents et les offrir à Noël. Si vous le souhaitez, il est possible de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer toute la nuit.
