Je suis récemment revenue d’un week-end dans le Bas Piémont et comme à chaque fois que je me rends dans cette région, je me suis littéralement gavée de Pâtes de Meliga !
Pour ceux qui ne les connaissent pas, les Pâtes de Meliga sont des biscuits typiques de la pâtisserie piémontaise, en particulier de la région de Cuneo et Mondovì, réalisés avec de la farine de maïs (qui en dialecte piémontais est appelée melia ou meliga), du beurre, des œufs et du sucre, qui se distinguent par leur texture friable, qui fond dans la bouche et par leur aspect rustique.
Comme toutes les recettes traditionnelles, il en existe différentes versions. Celle que je vous propose aujourd’hui n’est pas la recette classique des Pâtes de Meliga mais une variante réalisée avec l’ajout de noisettes dans la pâte, qui m’a littéralement conquise et a presque supplanté dans mon cœur l’originale.
Avec mon culot habituel, je n’ai pas hésité à entrer dans l’atelier de la pâtisserie qui les proposait, j’ai réussi à me faire dévoiler tous les secrets de leur recette qu’ils ont gentiment « adaptée » pour une version maison et maintenant que je l’ai reproduite, je ne peux plus m’arrêter d’en manger !
Il s’agit d’une préparation facile. Les ingrédients sont simplement mélangés ensemble dans une pâte douce et mousseuse, le mélange est ensuite mis dans une poche à douille et façonné en petits anneaux ronds d’aspect un peu rustique.
Aucune difficulté particulière, juste un simple conseil : utilisez une farine de maïs très fine qui vous permettra d’obtenir une pâte douce mais pas molle.
Les Pâtes de Meliga sont à mon avis les meilleurs Biscuits Piémontais existants et dans la variante aux noisettes, elles sont vraiment irrésistibles avec leur friabilité, cette légère croquant due à la farine de maïs et un enivrant parfum de noisettes qui se dégage à la cuisson.
Une bonté unique aux origines anciennes : on raconte qu’elles sont nées lorsqu’à cause d’une augmentation du prix du blé, les boulangers ont commencé à mélanger la farine de maïs à la farine « 00 » (plus chère et plus rare).
D’un besoin momentané, elles sont devenues au fil du temps un véritable pilier de la pâtisserie Piémontaise, aimé dans toute l’Italie.
Préparez ces délicieux Biscuits Piémontais Pâtes de Meliga, parfaits pour toutes les occasions. Vous pouvez les déguster avec une tasse de thé, les tremper dans le lait au petit-déjeuner ou dans le chocolat chaud au goûter, les servir comme dessert trempés dans le sabayon, à la fin du repas accompagnés d’un verre de moscato, de plus ils sont idéaux à emballer et offrir à Noël car une fois prêts, ils se conservent très longtemps !
Suivez la recette et voyez le résultat.
Je vous laisse ici d’autres recettes de biscuits
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: environ 40 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 285,05 (Kcal)
- Glucides 31,05 (g) dont sucres 14,22 (g)
- Protéines 4,18 (g)
- Matières grasses 16,61 (g) dont saturé 7,68 (g)dont insaturés 4,75 (g)
- Fibres 0,88 (g)
- Sodium 7,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine de maïs (fioretto)
- 150 g farine 00
- 200 g beurre
- 100 g farine de noisettes (ou noisettes grillées)
- 200 g sucre de canne (brut)
- 1 g levure chimique pour gâteaux
- 60 g œufs
- 1 jaune d'œuf (30 g)
- 1 gousses de vanille (les graines)
- 1/2 citron (non traité, zeste râpé)
Outils
- Bol
- Robot pâtissier
- Fouet à main
- Poche à douille
- Plaque à pâtisserie
Étapes
Commencez par mettre dans un bol la farine de noisettes (vous pouvez aussi utiliser des noisettes et les hacher dans le mixeur avec le sucre pour les réduire en farine) et le sucre et mélangez avec une cuillère. Montez le beurre à température ambiante (entre 18 et 20 degrés) avec le robot pâtissier avec le mélange de farine de noisettes et de sucre, puis ajoutez les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron.
À ce stade, incorporez les jaunes d’œufs et l’œuf, enfin la farine de maïs et la farine 00 avec la levure. La pâte ne nécessite pas de repos et vous pouvez immédiatement la mettre dans la poche à douille équipée d’une douille moyen-grande. Recouvrez une plaque de papier cuisson et commencez à former la forme classique de petit anneau typique des Pâtes de Meliga. Si vous n’avez pas de poche à douille mais possédez un pistolet à biscuits, utilisez-le en choisissant votre forme préférée.
Après avoir formé les biscuits, recouvrez-les de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant une heure ou au congélateur pendant une demi-heure (cela évitera qu’ils se déforment à la cuisson). Faites cuire les Biscuits Piémontais Pâtes de Meliga dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20/25 minutes jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.
CONSERVATION
Les Biscuits Piémontais Pâtes de Meliga se conservent dans une boîte en métal ou dans un bocal en verre jusqu’à 2 semaines.
HISTOIRE ET CURIOSITÉS DES PÂTES DE MELIGA
Les origines des Biscuits Piémontais Pâtes de Meliga sont très anciennes, même si difficilement datables, et remontent à la culture paysanne de la région de Mondovì dans la province de Cuneo.
Pour faire face à l’augmentation excessive du coût de la Farine 00, les boulangers ont commencé à la mélanger avec le « fumet de maïs« , c’est-à-dire la farine obtenue à partir du maïs très finement moulu, qui était normalement utilisée pour préparer la polenta.
Cette recette improvisée pour faire face à une crise a donné naissance aux Pâtes de Meliga, un biscuit qui fond dans la bouche par son goût friable conféré justement par cette farine particulière.
