BISCUITS SALÉS et MOUSSE DE JAMBON : le finger food parfait pour ton apéro !
Marco, mon mari, me le dit toujours : quand quelque chose me plaît je m’obsède et pendant un moment je ne vois plus que ça au risque de devenir maniaque ! En fait il a raison.
Là je suis devenue accro aux mousses, elles sont irrésistibles avec leur onctuosité et leur goût délicat ; si en plus tu les accompagnes de petits sablés salés croustillants, c’est le must !!!
Donc après la mousse à la mortadelle de ces derniers jours, j’ai décidé de préparer aussi la mousse de jambon qui garnira des biscuits salés pour créer de délicieux et pratiques amuse-bouches à déguster même debout, parfaits pour un apéritif.
La base des biscuits suit la recette de grand-mère Marcella, avec une petite variante, il s’agit d’une simple pâte sablée salée.
La garniture, elle, est une mousse aérienne au jambon. Mais je vous préviens : si vous devenez accros après les avoir goûtés, ne m’en voulez pas : c’est addictif !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: environ 30 biscuits garnis
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 100 g Farine 00
- 100 g Beurre
- 75 g Parmigiano Reggiano (râpé)
- 50 g Pecorino (râpé)
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 300 g jambon cuit (en tranche entière)
- 300 g ricotta (de vache)
- 2 cuillères Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 cuillère crème liquide
- 1 pincée poivre noir
- selon besoin sel
Préparation
Commencez par préparer les biscuits. Versez sur le plan de travail ou dans la cuve du robot la farine, le Parmigiano, le Pecorino, le beurre froid coupé en morceaux, une pincée de sel et une pincée de poivre. Commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. C’est une pâte simple qui ne nécessite pas de repos, très similaire à une pâte sablée sucrée. Une fois prête, farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3–4 mm. À l’aide d’emporte-pièces (choisissez la forme que vous préférez, l’important est qu’ils soient de petite taille — pour se faire une idée, de la taille des « baci di dama ») découpez des biscuits que vous déposerez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Battez le blanc d’œuf et badigeonnez-en la surface, puis enfournez à 180 °C, four statique, pendant 12–15 minutes (selon le four) : ils seront prêts lorsque la surface sera légèrement dorée. Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Voilà, vos biscuits salés sont prêts.
Pendant que les biscuits refroidissent, occupez-vous de la mousse. Coupez la tranche de jambon au couteau en petits dés, puis mettez-les dans le mixeur et hachez. Ajoutez ensuite dans le mixeur la ricotta, le Parmigiano, la crème liquide et une pincée de poivre, et mixez encore pendant une minute afin que tous les ingrédients s’amalgament bien. Pour le sel, comme tous les ingrédients sont déjà assez salés, il n’est pas toujours nécessaire d’en ajouter : goûtez et ajustez selon vos préférences ; personnellement je n’en ajoute presque jamais.
Pour composer vos biscuits garnis, il suffit de déposer une cuillère de mousse sur un biscuit puis de refermer en mode sandwich avec un autre. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Rangez-les au réfrigérateur et sortez-les 30 minutes avant de les déguster.
Remarques
Vous pouvez préparer les biscuits à l’avance ; évidemment ils sont meilleurs tout juste sortis du four, mais une fois prêts ils se conservent dans une boîte hermétique pour biscuits, placée dans un endroit frais et sec, pendant 1 semaine. La mousse, elle, se conserve au maximum deux jours au réfrigérateur.
Il est préférable de les garnir au dernier moment afin que les biscuits gardent toute leur croustillante.
