Comment cuire un blanc de poulet au citron ultra tendre avec sa petite crème
Pour un dîner en semaine, si tu ne sais pas quoi préparer et que tu en as marre de la même escalope de poulet, choisis les Escalopes de poulet au citron, une recette facile pour un plat principal simple et gourmand qui plaira à tout le monde.
Préparer ce plat principal est la solution parfaite quand on manque de temps mais qu’on ne veut pas sacrifier le goût.
Quelques minutes et très peu d’ingrédients suffisent pour transformer un dîner banal en un plat digne d’un resto, qui fera plaisir à toute la famille, enfants compris. C’est la recette « sauve-dîner » par excellence, légère mais extrêmement satisfaisante, qui vous fera redécouvrir combien un simple blanc de poulet peut être délicieux s’il est bien traité.
Un des problèmes les plus fréquents quand on cuit le blanc de poulet à la poêle, c’est que la viande devient vite sèche et caoutchouteuse, ce que beaucoup appellent la « semelle de chaussure ».
On se retrouve souvent avec un poulet fade qui baigne dans un jus trop acide ou, à l’inverse, avec une panure qui se détache et devient molle.
Dans cette recette, on règle le problème avec un truc tout simple : une légère farine, puis une rapide coloration à feu vif pour sceller les jus à l’intérieur. La touche finale, c’est l’émulsion entre le jus de citron et le fond de cuisson de la viande, qui crée une petite crème veloutée et parfumée capable d’enrober chaque bouchée sans être agressive.
Vous verrez qu’une fois que vous aurez essayé cette technique, vous ne reviendrez plus en arrière et la petite crème au citron deviendra votre nouvel atout en cuisine.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 7,42 (Kcal)
- Glucides 0,79 (g) dont sucres 0,20 (g)
- Protéines 0,21 (g)
- Matières grasses 0,44 (g) dont saturé 0,16 (g)dont insaturés 0,09 (g)
- Fibres 0,20 (g)
- Sodium 449,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Blanc de poulet au citron
- 600 g blanc de poulet
- 100 g farine 00 (pour fariner)
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre noir (moulu facultatif)
- 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 noisette beurre
- 1/2 verre vin blanc sec
- 2 c. à soupe jus de citron
- selon goût câpres (facultatif)
- 1 c. à soupe persil frais haché
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
Comment cuire le blanc de poulet au citron ultra tendre avec sa petite crème
Si vous utilisez un blanc de poulet entier, procédez comme suit. Coupez d’abord le blanc en deux et, avant de le trancher, retirez l’os en forme de fourche situé dans la partie supérieure qui relie les deux moitiés. Une fois coupé en deux, enlevez aussi le cartilage blanc central. À ce stade, tranchez-le en fines escalopes en essayant d’obtenir des tranches d’épaisseur identique et assez fines.
Sur une planche, à l’aide d’un attendrisseur, étalez les escalopes de poulet en réduisant beaucoup leur épaisseur. Frappez délicatement en poussant l’attendrisseur vers l’extérieur pour éviter que la chair ne se déchire. Hachez finement le persil et réservez.
Prenez les escalopes et passez-les dans la farine en appuyant bien, puis secouez l’excédent.
Cette étape est essentielle pour créer la base de notre crème.Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec un filet d’huile.
Déposez les escalopes et faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Salez et poivrez selon votre goût.Pendant ce temps, pressez un citron pour en extraire le jus et zestez un peu de peau (seulement si les citrons sont bio et non traités).
Déglacez avec le jus de citron (et le vin si vous l’utilisez).
Baissez le feu et laissez le liquide s’épaissir en se liant à la farine du poulet, créant une émulsion veloutée. Si nécessaire, ajoutez une cuillère d’eau chaude.Coupez le feu, ajoutez le zeste râpé et le persil frais. Servez immédiatement bien chaud.
REMARQUES ET SUBSTITUTIONS
POULET Vous pouvez acheter le blanc de poulet entier et le préparer chez vous, le faire préparer par le boucher ou acheter les escalopes déjà tranchées. Les temps de cuisson varient légèrement selon l’épaisseur des tranches. Rappelez-vous que pour des raisons de santé, le poulet doit être parfaitement cuit. Si vous en avez un, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Pour être cuit, le poulet doit atteindre une température interne de 165 degrés. Vous pouvez aussi préparer cette recette avec des escalopes de veau.
FARINE Le passage des escalopes de poulet dans la farine permet, pendant la cuisson, de sceller la viande afin qu’elle reste juteuse à l’intérieur et de former une délicieuse croûte à l’extérieur.
BEURRE et HUILE : J’ai utilisé un mélange d’huile et de beurre parce que le beurre ajoute du goût au poulet et crée une sauce crémeuse tandis que l’huile empêche le poulet d’attacher à la poêle.
VIN Je vous conseille d’utiliser un vin blanc sec comme le Pinot Grigio ou le Chardonnay. Vous pouvez ne pas mettre de vin et préparer le poulet au citron en remplaçant l’alcool par du bouillon de volaille.
JUS DE CITRON Utilisez seulement du jus de citron frais pressé, de préférence de citrons biologiques.
CÂPRES Si vous le souhaitez, ajoutez des câpres dessalées dans les dernières minutes de cuisson : elles apporteront du goût et du salé et compenseront l’acidité du citron. Vous pouvez aussi ne pas en mettre ou les remplacer par des olives.
AIL Certaines recettes prévoient de l’ail ; personnellement, je ne l’aime pas et je ne l’ai pas utilisé. Si vous aimez, vous pouvez l’ajouter quand vous préparez la sauce.
CONSERVATION
Les Escalopes de poulet au citron se conservent au réfrigérateur, fermées dans un contenant hermétique, au maximum 2 jours. Les restes se réchauffent très bien au micro-ondes ou sur la plaque. Vous pouvez aussi congeler cette préparation : dans ce cas, elle se conserve au maximum 1 mois. Pour la consommer, il suffira de décongeler le poulet au réfrigérateur puis de le réchauffer au micro-ondes ou au four.
Variantes
Vous pouvez ajouter des câpres dessalées pour une touche plus salée ou remplacer le poulet par des escalopes de dinde.
FAQ (Questions / Réponses)
Puis-je omettre le beurre ?
Oui, vous pouvez utiliser seulement de l’huile d’olive vierge extra, mais le beurre aide à rendre la petite crème plus brillante et « façon restaurant ».
La petite crème est trop liquide, que faire ?
Augmentez légèrement le feu pendant une minute ou ajoutez une pincée de farine tamisée dans le jus en remuant rapidement.
Comment éviter que le goût du citron soit trop fort ?
Ajoutez le jus progressivement et goûtez, ou équilibrez avec une pincée de sucre ou un peu de zeste râpé au lieu de tout mettre en jus.
