Blanc Manger avec Coulis de Grenade
Le Blanc Manger est un dessert à la cuillère d’origine très ancienne typique de la tradition culinaire sicilienne. À première vue, il peut ressembler à une panna cotta, mais en réalité, il a une texture plus douce car il est préparé sans gélatine ni colle de poisson.
Les ingrédients pour le préparer sont relativement peu nombreux et, malgré cela, varient d’une région à l’autre. Celui que je veux vous présenter aujourd’hui est l’un de mes préférés et est spécialement conçu pour la table des fêtes : le Blanc Manger avec Coulis de Grenade.
L’ingrédient principal est évidemment le lait, dans ce cas le lait d’amande au lieu du lait de vache commun que l’on trouve dans d’autres versions, que j’adore pour son goût délicat légèrement aromatisé qui contraste bien avec la douceur et le goût légèrement acidulé des grains de grenade, de plus, le contraste chromatique entre blanc et rouge le rend particulièrement adapté pour le déjeuner de Noël ou le réveillon du Nouvel An.
Préparer le Blanc Manger avec Coulis de Grenade est vraiment facile: vous devez avoir à disposition du Lait d’Amande de bonne qualité, étant donné qu’il s’agit de l’ingrédient principal, qui confère au blanc manger un arôme vraiment exquis. Au lait d’amande, on n’ajoute que du sucre et de l’arôme de vanille, puis on le fait épaissir sur le feu avec de la fécule de maïs.
Une fois prêt, on verse le Blanc Manger dans des moules à pudding et on le fait refroidir au réfrigérateur. Au moment de servir, il suffit de le décorer avec le Coulis de Grenade, comme dans la recette d’aujourd’hui, mais il est délicieux aussi avec des fruits secs, des copeaux de chocolat noir ou des granulés colorés.
Un dessert à la cuillère simple et délicat avec une couleur blanche marquée qui se prête particulièrement à être servi lors d’un dîner élégant et qui, décoré avec le Coulis de Grenade, vous fera faire bonne impression lors des prochains dîners de la période de Noël.
Parmi d’autres choses, la Grenade est aussi un fruit que l’on dit porter chance car il évoque l’idée d’abondance et de fertilité.
Quant à la présentation, vous pourrez le décorer et le présenter à table de différentes manières : la méthode classique qui consiste à démouler le blanc-manger comme s’il s’agissait d’une panna cotta ou à présenter le Blanc Manger dans des pots individuels, solution plus indiquée si vous avez beaucoup d’invités car vous pouvez la préparer à l’avance. Dans tous les cas, je vous garantis que ce sera un grand succès et vous surprendrez vos amis avec vraiment peu d’effort.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 verrines
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 134,74 (Kcal)
- Glucides 30,63 (g) dont sucres 19,59 (g)
- Protéines 0,96 (g)
- Matières grasses 1,22 (g) dont saturé 0,03 (g)dont insaturés 0,83 (g)
- Fibres 1,03 (g)
- Sodium 60,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 ml lait d'amande
- 50 g sucre
- 1 gousses de vanille (les graines ou extrait de vanille)
- 50 g fécule de maïs
- 150 ml grenade (le jus d'environ 3 fruits)
- 40 g sucre
- 15 g fécule de maïs
- grenade (les grains)
Outils
- Casserole
- Bol
- Fouet à main
- 6 Moules
Étapes
Mettez dans une casserole 400 ml de lait d’amande, le sucre et les gousses de vanille, chauffez à feu modéré en remuant continuellement avec un fouet à main. À part, dans un bol, mettez la fécule de maïs et dissolvez-la peu à peu avec les 100 ml restants de lait d’amande en veillant à ne pas former de grumeaux.
Ajoutez la fécule de maïs dissoute dans la casserole avec le lait d’amande et mélangez rapidement en continuant de cuire (à feu doux) jusqu’à ce qu’il épaississe et ait une consistance similaire à la crème pâtissière. Retirez du feu et répartissez le mélange dans des moules à pudding ou dans des verrines individuelles. Laissez refroidir à température ambiante puis transférez au réfrigérateur où il devra rester pendant au moins 6 heures, voire une nuit entière.
Pendant ce temps, préparez le coulis de grenade. Nettoyez la grenade et récupérez les grains (Comment égrainer facilement la grenade), puis mettez-les dans un presse-purée et pressez bien pour obtenir 150 ml de jus. Filtrez-le à travers une passoire.
Mettez dans une casserole 100 ml de jus de grenade et dans les 50 ml restants, dissoudre la maïzena en veillant à ne pas former de grumeaux. Mettez la casserole sur le feu à feu doux, ajoutez le sucre et le mélange de jus et maïzena, mélangez bien et portez à ébullition.
Cuisez pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il commence à épaissir et si vous insérez une cuillère à l’intérieur, il se crée un voile. Éteignez le feu, transférez le coulis de grenade dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.
Lorsque le Blanc Manger a pris, sortez-le du réfrigérateur et procédez à la garniture. Démoulez les moules en les retournant sur les assiettes de service et versez dessus le coulis de grenade. Décorez la surface avec quelques grains de grenade (ou des éclats d’amandes). Vous êtes maintenant prêt à servir le Blanc Manger avec Coulis de Grenade! Si vous ne le consommez pas immédiatement, attendez pour le garnir jusqu’à la dernière minute.
REMARQUES
Cette version est certainement plus rapide du blanc manger : à l’origine, on le préparait en partant des amandes et du sucre, mais je trouve que de cette façon, c’est plus simple.
Vous pouvez augmenter la quantité de sucre à votre guise, j’en ai mis peu car le lait d’amande est déjà très doux.
Le lait d’amande peut être remplacé par le lait entier, mais dans ce cas, il faudra augmenter la quantité de sucre.
Le Blanc Manger peut être aromatisé non seulement avec de la vanille mais aussi avec du zeste d’orange ou de citron.
CONSERVATION
Le blanc-manger se conserve au réfrigérateur recouvert de film plastique pendant 2-3 jours. Il ne se prête pas à la congélation.
BLANC MANGER recette BIMBY
Ingrédients : 500 ml de lait d’amande, graines de gousse de vanille ou zeste râpé d’un citron, 100 g de sucre, 50 g de fécule de maïs, 2 cuillères à café de cannelle (facultatif).
Procédure. Filtrez bien le lait d’amande, versez dans le bol du Bimby presque tout le lait d’amande (à l’exception d’un verre) avec les graines de la gousse de vanille et le sucre, et actionnez pendant 15 Min. 90° Vitesse 2.
En attendant, mettez la fécule dans un bol et dissolvez-la avec le lait d’amande à verser en filet. Ajoutez la fécule de maïs dissoute dans le bol : 1 Min. Vitesse 3.
Retirez le mélange et versez le Blanc Manger dans des moules à pudding. Laissez refroidir d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
CURIOSITÉ ET ORIGINES DU BLANC MANGER
Ce dessert à la cuillère remonte au Moyen Âge lointain : le nom «blanc-manger» désignait, banalement, un plat caractérisé par la présence d’ingrédients de couleur blanche et pour cela considéré comme un symbole de pureté. Le Blanc Manger était une préparation destinée à la noblesse et pouvait se trouver aussi bien en version sucrée que salée (à base de lait, de lard, de blanc de volaille, d’amandes et de riz).
On pense que le Blanc Manger a son origine en France (connu sous le nom de «Blanc Manger») et s’est diffusé en Italie vers le XIe siècle. On en trouve témoignage aussi dans l’œuvre de Pellegrino Artusi «La science en cuisine et l’art de bien manger». Au fil du temps, ce plat s’est transformé en un véritable dessert et fait aujourd’hui partie des Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) de trois régions italiennes (Sicile, Sardaigne et Vallée d’Aoste).
