Qui n’aime pas les boulettes ? Qu’elles soient de légumes, de viande ou de poisson, c’est toujours un plat qui fait l’unanimité.
Celle d’aujourd’hui est une recette rapide et super savoureuse avec laquelle vous réussirez à faire manger du poisson même aux enfants ou à ceux qui n’apprécient pas trop cet ingrédient.
Riches en saveurs, légèrement croustillantes à l’extérieur mais moelleuses à l’intérieur, les Boulettes de poisson sont le sauve-dîner parfait quand on ne sait pas quoi mettre à table.
Elles se préparent en très peu de temps, sont très faciles et vous pouvez les faire aussi bien avec du poisson frais que surgelé : il vous suffira de faire bouillir le poisson (ou de le cuire à la vapeur), de l’effilocher et d’ajouter des aromates et les autres ingrédients. Une fois la préparation prête, vous pourrez former les boulettes et les cuire à la poêle ou au four.
Dans la recette d’aujourd’hui, j’ai choisi des filets de cabillaud, mais les boulettes sont aussi excellentes avec le colin ou la plie, qui ont un goût plus délicat, adapté aussi aux enfants.
Comme mode de cuisson, vous pouvez décider de les frire, les cuire à la poêle ou au four : vous trouverez toutes les alternatives dans la description de la recette.
Vous servirez à table de délicieuses BOULETTES DE POISSON croustillantes et moelleuses à la fois, que vous pourrez proposer en apéritif gourmand accompagnées de mayonnaise ou d’une sauce au yaourt, en plat principal avec un accompagnement de légumes, ou en plat unique avec du riz basmati.
Vous verrez qu’en dépit de la présence du poisson, elles resteront très délicates et légères quelle que soit la méthode de cuisson choisie, au four ou frites. Attention cependant car on en reprend facilement ! Et si vous êtes un amateur de boulettes, regardez aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Poêle, Four, Friture
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 202,04 (Kcal)
- Glucides 34,32 (g) dont sucres 4,69 (g)
- Protéines 20,78 (g)
- Matières grasses 110,87 (g) dont saturé 20,77 (g)dont insaturés 81,53 (g)
- Fibres 2,29 (g)
- Sodium 583,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 filets cabillaud (environ 400 g FRAIS OU SURGELÉ)
- 1 œuf
- 100 g mie de pain
- 200 ml lait
- 20 g parmesan râpé
- 1 cuillère persil haché
- 1/2 gousse ail
- à volonté sel
- 5 cuillères chapelure
- 1 cuillère persil haché
- 1/2 cuillère parmesan râpé
- 1/2 l huile d'arachide
- huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Bol
- Mixeur
- Poêle
PRÉPARATION
Je vous donne le procédé pour préparer les boulettes de poisson aussi bien avec du poisson frais que surgelé (points 1 et 2 ci-dessous) : une fois que la préparation est prête, peu importe votre choix (surgelé ou frais), passez à l’étape 3.
Décongelez les filets de poisson surgelés à température ambiante (si vous êtes pressé, il suffit de les mettre dans un sac alimentaire bien fermé et de les laisser tremper dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes). Essorez les filets pour éliminer l’excès d’eau. Mettez dans le robot culinaire (ou dans un bol) les filets de poisson, et actionnez le mixeur jusqu’à réduire le poisson en miettes. Il deviendra une sorte de purée.
Si vous utilisez du cabillaud frais, je vous conseille si possible de le faire préparer par le poissonnier ou, en alternative, d’acheter des cœurs ou des filets de cabillaud. Si vous devez le nettoyer vous-même, regardez les notes en bas de la recette pour savoir comment le nettoyer. Une fois le poisson nettoyé, plongez-le dans une casserole d’eau portée à ébullition avec une pincée de sel et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le et laissez-le refroidir. Puis émiettez-le avec les mains ou une fourchette dans un bol.
Mettez dans un bol la mie de pain émiettée et ajoutez le lait, laissez tremper une ou deux minutes. Dans un autre grand bol, versez le poisson frais cuit et émietté (ou prenez la préparation de poisson surgelé mixée) et ajoutez la mie de pain imbibée de lait après l’avoir essorée pour enlever l’excès de lait. Ajoutez à la préparation : le fromage râpé, le persil haché, 1 œuf entier, du sel et le zeste râpé d’1 citron (facultatif). Mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de chapelure. Avec les mains, formez des boules puis passez-les dans la panure composée de chapelure, persil et parmesan. À ce stade, vous êtes prêt à cuire les BOULETTES DE POISSON ; choisissez si vous voulez les frire, les cuire à la poêle ou au four. Je vous laisse ci-dessous les trois modes de cuisson.
Chauffez l’huile d’arachide dans une poêle ; lorsqu’elle est prête, commencez à frire les boulettes par petites quantités pour ne pas faire baisser trop la température de l’huile. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées à la surface (environ 6/8 minutes), en les retournant de temps en temps. Une fois cuites, transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Continuez jusqu’à ce que toutes les boulettes soient cuites. Servez-les chaudes accompagnées d’une salade fraîche ou de légumes grillés.
Pour une cuisson plus légère, disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge et faites-les cuire environ 20 minutes dans un four ventilé préchauffé à 200 °C. Retournez-les à mi-cuisson. Sortez-les du four lorsqu’elles sont cuites et laissez-les reposer une minute avant de servir.
Une solution intermédiaire entre la friture et la cuisson au four peut être la cuisson à la poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Il suffit de chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, puis de déposer les boulettes. Si vous avez utilisé du poisson frais, il suffira de les laisser dorer 2-3 minutes d’un côté, puis de les retourner pour les dorer de l’autre côté. Elles ne demandent pas beaucoup de temps car le poisson est déjà cuit. En revanche, si vous avez utilisé du poisson congelé, il faudra environ 10 minutes par côté à feu doux. Une fois prêtes, disposez-les sur un papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Suivez ma page Instagram en cliquant ICI
REMARQUES
POISSON : les types de poisson les plus indiqués pour préparer les boulettes sont : cabillaud, colin ou plie.
CONSISTANCE DE LA PRÉPARATION : si elle est trop molle, vous pouvez ajouter une cuillère de chapelure ; au contraire, si elle est trop sèche, pour l’assouplir utilisez une pomme de terre bouillie écrasée ou 2 cuillères à soupe de ricotta.
AROMATES : dans ce cas, j’ai assaisonné les boulettes de poisson avec du persil et de l’ail hachés, mais si vous préférez, remplacez-les par du zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
CONSERVATION
Les boulettes de poisson surgelé se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant au maximum 2 jours. Étant un produit décongelé, elles peuvent être recongelées uniquement si elles ont été préalablement cuites.
