Brownie au chocolat noir sans beurre : la recette inratable pour un gâteau moelleux
Brownies sans lactose : comment remplacer le beurre sans perdre la crémeux
Le principal problème quand on prépare des brownies sans lactose, c’est la consistance.
Souvent, en remplaçant le beurre par de l’huile, on risque d’obtenir un simple gâteau au chocolat, et de perdre cette structure « fudgy » (dense et presque truffée) qui rend ce dessert américain si emblématique.
Combien de fois vous est-il arrivé de sortir du four des brownies trop secs ou, au contraire, caoutchouteux ?
Le secret d’un résultat parfait réside dans l’émulsion entre le chocolat noir fondu et l’huile, qui doit rencontrer un mélange d’oeufs montés à la bonne tenue. Dans cette version, j’ai équilibré la part grasse pour m’assurer que la chaleur du four crée cette fine et irrésistible croûte « meringuée » en surface, tout en protégeant le cœur du gâteau qui doit rester humide et intense.
Que ce soit pour un goûter pour personnes intolérantes ou pour une fin de repas gourmande, ces petits carrés disparaîtront en un rien de temps. Préparez-les, laissez-les tiédir et profitez du contraste de textures parfait : parole de Tea!
Brownie SANS LACTOSE
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: Carré 20 x 20 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
Ingrédients
- 300 g chocolat noir 70 %
- 70 g farine 00
- 80 g sucre (de préférence de canne)
- 90 g huile végétale (ou huile de riz)
- 2 œufs (moyens)
- Demi cuillère extrait de vanille
- 30 g cacao amer en poudre
- 75 g noisettes
- 1 pincée sel
Ustensiles
- Moule à four
Préparation des brownies
Étant donné que le procédé est très facile et rapide, je vous conseille, en premier lieu, de préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
Dans un bol, tamisez la farine avec le cacao amer et une pincée de sel ; mélangez avec un fouet à main pour éliminer les grumeaux. À part, cassez le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (procédez par intervalles de 30 secondes pour ne pas le brûler). Une fois fluide, ajoutez l’huile en filet et mélangez jusqu’à obtenir une émulsion brillante et colloïdale.
Dans un robot pâtissier ou avec des fouets électriques, montez les œufs entiers avec le sucre de canne pendant au moins 5-7 minutes. Vous devez obtenir un mélange clair, mousseux et ayant triplé de volume. Réduisez la vitesse des fouets et incorporez en filet le mélange chocolat-huile. Enfin, incorporez les poudres (farine et cacao) petit à petit, en mélangeant délicatement du bas vers le haut pour ne pas casser l’appareil. Terminez en ajoutant les noisettes avec une spatule.
Chemisez le moule 20×20 cm avec du papier cuisson (vous pouvez l’humidifier pour le faire mieux adhérer aux parois). Versez la pâte et égalisez-la avec une spatule. Faites cuire dans le four statique préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Une fois sorti du four, résistez à la tentation : le gâteau doit tiédir complètement avant d’être découpé en carrés réguliers.
CONSERVATION
Les brownies se conservent parfaitement 3-4 jours sous une cloche en verre ou dans un contenant hermétique. Ils restent incroyablement humides grâce à la présence du chocolat fondu.
CONSEILS ET VARIANTES
Vous pouvez enrichir la pâte avec des éclats de sel Maldon en surface avant d’enfourner, ou insérer des framboises fraîches entre des cuillerées de pâte pour une note acidulée qui équilibre le sucré.
BROWNIES ABRICOTS ET AMANDES
Dans ce cas, remplacez les noisettes de la recette par 50 g d’abricots secs et 25 g d’amandes hachées, et pour le reste procédez comme indiqué.
BROWNIES FRUITS ROUGES ET NOISETTES
Dans ce cas, n’utilisez que 50 g de noisettes et remplacez la partie restante par autant de myrtilles séchées ou d’autres fruits rouges, pour le reste procédez comme indiqué.
L’astuce de Tea
Le brownie est prêt lorsque s’est formée en surface une fine croûte mate, mais l’intérieur reste encore moelleux. Faites le test du couteau : il ne doit pas ressortir complètement sec comme pour un gâteau classique, mais avec quelques miettes humides qui y adhèrent. C’est précisément ce résidu qui garantit le fondant !
Puis-je utiliser de l’huile d’olive ?
Oui, mais assurez-vous qu’il s’agisse d’une huile extravierge très délicate (par exemple d’origine ligure), sinon le goût piquant pourrait couvrir la délicatesse du chocolat.
Pourquoi mes brownies n’ont-ils pas formé la croûte dessus ?
La croûte dépend du bon montage des œufs avec le sucre. Si les œufs ne sont pas bien mousseux, la réaction qui crée cette pellicule croustillante ne se produira pas correctement.
Puis-je les congeler ?
Certainement ! Coupez-les déjà en carrés et congelez-les individuellement. Il vous suffira de les passer 10 secondes au micro-ondes pour avoir un brownie comme fraîchement sorti du four.
