BRUTTI MA BUONI AUX AMANDES
Après des jours passés à sortir des strudels du four, frire des champignons et cuire des crèmes, comme d’habitude il me restait une montagne de blancs d’œufs !
Pour être honnête, autrefois je les vidais dans l’évier, ça me peinait mais je ne savais vraiment pas quoi en faire ni comment les réutiliser. À vrai dire, leur consistance un peu « lepegosa » (glissante et collante, ndlr), comme on dit à Gênes, me rebutait un peu.
Puis, avec la passion pour la cuisine, la lecture de mille livres et les rencontres avec d’autres food bloggers, un monde s’est ouvert à moi… je parle de recettes bien sûr.
Beaucoup de préparations ne m’avaient même jamais attirée, pensant qu’elles étaient difficiles et hors de ma portée, mais il a suffi d’essayer et je me suis rendu compte qu’en réalité elles étaient tout à fait faisables.
L’une d’elles qui m’a aussi donné une belle satisfaction et joie parce que c’étaient mes petits gâteaux préférés quand j’étais enfant, ce sont les brutti ma buoni.
Biscuits à base de meringue, friables et croquants, typiques des traditions piémontaises et lombardes, à la forme irrégulière et pour cela injustement qualifiés de « laids ».
Ce que je préparerai aujourd’hui est une variante aux amandes, que j’adore, légèrement toastées.
Vous sortirez du four des brutti ma buoni à la fois croquants et fondants d’une gourmandise irrésistible.
Ah, j’oubliais, ces douceurs sont bien sûr sans gluten.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: environ 24 brutti ma buoni
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g amandes (légèrement toastées)
- 300 g sucre glace
- 4 blancs d'œufs
- 1 sachet vanilline
Préparation de la meringue
Commencez par mixer grossièrement les amandes ; elles ne doivent pas devenir une poudre mais rester en petits morceaux un peu plus gros.
Ensuite, dans un saladier, à l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige.
Quand vous voyez que les blancs commencent à monter, ajoutez la vanilline puis commencez à incorporer le sucre glace cuillère par cuillère en continuant de battre.
Une fois que vous aurez ajouté tout le sucre et obtenu une meringue ferme et assez brillanteincorporez délicatement les amandes en mélangeant avec une spatule du bas vers le haut pour ne pas la faire retomber.
Transférez le mélange dans une casserole large à fond épais et commencez à cuire à feu très doux la meringue en remuant en continu pendant au moins 10–12 minutes.
Le mélange doit s’assécher et se raffermir et prendra une couleur brunâtre.
À ce stade, prenez une plaque et recouvrez-la de papier cuisson.Formez des petits tas à l’aide d’une cuillère et disposez-les sur la plaque en les espaçant un peu car ils vont légèrement s’étaler à la cuisson.
Faites cuire dans un four ventilé à 150 °C pendant 15 minutes, puis passez le four en mode statique en réduisant la température à 130 °C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
Une fois le temps écoulé, sortez-les du four, retournez-les en faisant attention de ne pas les casser ni vous brûler, et faites-les cuire 5 minutes de l’autre côté.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.-
CONSERVATION
Ils se conservent environ une semaine dans une boîte hermétique
CONSEILS ET VARIANTES
À la place des amandes, vous pouvez utiliser des noix, des noisettes ou des pistaches ; vous obtiendrez tout de même d’excellents brutti ma buoni.
La phase la plus délicate est la cuisson sur la plaque. L’important est de remuer en continu la préparation avec une cuillère pour éviter qu’elle n’accroche au fond de la casserole.
