Bûche de Noël au Chocolat : Recette facile moelleuse qui ne se fissure pas à la cuisson
Le Roulé au Chocolat ou Bûche de Noël est indiscutablement le Roi de la table des fêtes.
C’est spectaculaire, gourmand et il apporte une touche de magie… mais avouons-le, pour beaucoup c’est aussi un cauchemar.
La terreur que le biscuit se casse pendant qu’on le roule est réelle, n’est-ce pas ? Ou bien l’angoisse que la crème forme des grumeaux ? Plus d’angoisse ! Je suis ici pour vous donner la recette et les astuces qui vous feront dire adieu à ces soucis.
Cette version au chocolat est un classique intemporel, mais je l’ai optimisée pour vous garantir deux choses : la douceur maximale de la base et une crème pâtissière au chocolat lisse et sans grumeaux.
Mon secret ? Une pincée de miel dans la pâte pour rendre le biscuit élastique et l’utilisation combinée de lait et de crème dans la crème pour une texture super veloutée.
Suivez mes conseils sur le travail des œufs et l’utilisation du film plastique et je vous assure que non seulement votre Bûche sera impeccable mais elle sera si délicieuse qu’elle disparaîtra en un clin d’œil. Préparez les fouets et les bols : nous allons préparer un chef-d’œuvre de Noël !
Comment Faire la Bûche de Noël (4 Étapes Essentielles)
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6/8 PERSONNES
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
INGRÉDIENTS BÛCHE DE NOËL
- 100 g farine 00
- 150 g sucre semoule
- 5 œufs
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 cuillère à café miel
- extrait de vanille (1 cuillère à café)
- 1 pincée sel
- 125 ml lait
- 125 ml crème fraîche liquide
- 3 jaunes d'œufs
- 75 g sucre semoule
- 125 g chocolat noir
- 10 g cacao amer en poudre
- 10 g maïzena
- 1 sachet vanilline
- 150 g chocolat noir
- 150 ml crème fraîche liquide
Outils
- Balance alimentaire
- 2 Saladiers
- Fouet électrique
- Tamis
- Papier sulfurisé
- Plaque de four
- Casserole
Procédure BÛCHE DE NOËL
Sépare les blancs d’œufs des jaunes.
1. Travaille les jaunes avec le sucre, le miel et la vanille avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange gonflé, mousseux et très clair (presque blanchâtre). C’est la base de la douceur !
2. Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorpore-les au mélange de jaunes avec une spatule, en utilisant des mouvements délicats de bas en haut. Ne les fais pas retomber !
3. Ajoute la farine et la levure, toutes deux tamisées, petit à petit, en mélangeant toujours avec délicatesse.4. Verse la pâte dans une plaque (environ 30×40 cm) recouverte de papier sulfurisé. Nivele bien.
5. Fais cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant seulement 8-10 minutes. Il doit être doré mais pas sec.
Mon Astuce Anticassure : Sors du four, saupoudre immédiatement d’un peu de sucre semoule, couvre avec du film plastique (cela aide à maintenir l’humidité) et roule immédiatement le biscuit avec le papier sulfurisé à l’intérieur. Laisse refroidir complètement enroulé.1. Travaille les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
2. Ajoute le cacao et la maïzena, mélange.
3. Chauffe légèrement le lait et la crème.
4. Ajoute-les en filet au mélange d’œufs, en mélangeant.
5. Transfère dans la casserole et fais cuire à feu doux, en mélangeant jusqu’à épaississement.6. Retire du feu, ajoute le chocolat haché et la vanilline et mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Refroidissement Sûr : Transfère la crème dans un bol (verre ou céramique) et couvre immédiatement avec du film plastique au contact. Cela évite la formation de la pellicule désagréable. Laisse refroidir.
1. Hache finement le chocolat.
2. Chauffe la crème jusqu’à frôler l’ébullition et verse-la sur le chocolat, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène.
3. Laisse refroidir. Lorsque la ganache est froide, fouette-la avec les fouets. Elle deviendra plus claire et mousseuse, parfaite pour la couverture !
4. Garnissage : Déroule délicatement le biscuit, étale la crème au chocolat sur toute la surface.5. Roule à nouveau (cette fois sans le papier sulfurisé), enveloppe dans le film plastique et mets au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (mieux 4) pour stabiliser.
6. Coupe en diagonale les extrémités du roulé pour créer les « branches » de la bûche et dispose-les sur le plat.
7. Recouvre le roulé avec la ganache montée. Utilise une fourchette pour tracer des lignes le long de toute la bûche, créant l’effet écorce typique. Décore avec le petit bouquet de groseilles et sers.
Notes sur les Ingrédients et Substitutions
Œufs : Utilisez des œufs à température ambiante, ils montent beaucoup mieux et donnent plus de volume au biscuit
Farine : La farine 00 peut être remplacée par une farine de type 1, en la tamisant très bien.
Crème : Pour la crème, il est essentiel d’utiliser de la crème fraîche à fouetter (au moins 35% de matières grasses) : sa haute teneur en matières grasses donne cette onctuosité qu’une crème parfaite peut avoir.
Ingrédient Substitution Suggérée
Farine 00 Farine de riz Idéal pour une base sans gluten plus délicate. Ne remplacez pas à 100% si vous n’êtes pas expert.
Chocolat Noir Chocolat au Lait (plus sucré) Utilisez 150g au lieu de 125g dans la crème, et réduisez le sucre à 60g.
Maïzena Fécule de pomme de terre Même dose (10g). Aide à épaissir la crème sans altérer le goût.
Utilisation et Associations
La Bûche n’est pas seulement le dessert du 25 décembre ! Dessert de fêtes : Parfait pour le déjeuner de Noël ou le Dîner du Réveillon.
Goûter Hivernal : Une tranche avec une tasse de chocolat chaud (peut-être aromatisé à la cannelle) est un luxe fou.
Association Chaude : Le compagnon idéal est un vin liquoreux. Un Passito de Pantelleria ou un Vin Santo toscan se marient magnifiquement avec le chocolat noir.
Alternatives et Variantes
1 – Bûche Inspiration Tiramisu : Remplacez : Le cacao dans la crème par 2 cuillères à soupe de café fort (à l’étape des liquides chauds). Ajoutez : Dans la garniture, mélangez au mascarpone et chocolat, 2 cuillères à soupe de Marsala ou rhum. Saupoudrez de cacao amer avant de servir.
2 – Bûche au Citron et Fruits Rouges : Remplacez : Tout le chocolat de la crème et de la ganache par du Mascarpone et zeste/jus de 2 citrons. Ajoutez : 100g de confiture de framboises étalée sur le biscuit avant la crème au citron.
Origines de la Bûche
La Bûche de Noël (ou Bûche de Noël en France et Québec) est une tradition qui plonge ses racines dans un rite païen européen très ancien, bien avant le Christianisme. La tradition voulait que, lors du solstice d’hiver, on brûle dans la cheminée une grosse bûche d’arbre (d’où la forme du gâteau), conservée à brûler pendant des heures voire des jours, en guise de vœu de prospérité, de lumière et de bonne fortune pour l’année à venir. Le gâteau moderne, qui en imite la forme, est né au XIXe siècle, lorsque les cheminées (et les grosses bûches) ont laissé place aux poêles. Le pâtissier de l’époque a eu l’idée brillante de transformer le rite en un délicieux dessert de table !
FAQ (Questions et Réponses)
1. Mon biscuit s’est cassé. Qu’ai-je fait de mal ?
Très probablement, vous l’avez cuit trop longtemps ou vous n’avez pas utilisé l’astuce du miel ! S’il est trop cuit, le biscuit se dessèche et devient rigide. Le secret est de ne pas dépasser les 10 minutes de cuisson et de le rouler immédiatement avec le film plastique et le papier sulfurisé dès la sortie du four : la vapeur créée le maintient élastique pendant qu’il refroidit.
2. Ma crème au chocolat a des grumeaux. Comment puis-je y remédier ?
Ne jetez rien ! Les grumeaux se forment car l’amidon ne s’est pas bien dissous dans le liquide froid ou parce que vous avez arrêté de mélanger pendant la cuisson. Pour y remédier, utilisez un mixeur plongeant pendant une minute ou deux : la crème redeviendra lisse et soyeuse en un rien de temps, sans altérer sa consistance !
3. Puis-je préparer la Bûche à l’avance pour le jour de Noël ?
Absolument oui ! Vous pouvez préparer le roulé garni et enveloppé dans le film plastique jusqu’à 3 jours à l’avance et le conserver au réfrigérateur. La veille de le servir, préparez la ganache, recouvrez-le et décorez-le. Cela vous enlèvera beaucoup de stress le jour de la fête !
