Bûche de Noël de Catherine : Cake Pommes Présidium Slow Food, Gingembre et Chocolat
La « Bûche de Noël de Catherine » est un dessert qui unit la tradition piémontaise (grâce à l’utilisation de la Pomme Grise de Torriana, Présidium Slow Food parmi les anciennes variétés piémontaises) à une légende de cour suggestive. La recette originale naît comme le classique gâteau aux pommes, enrichi de cannelle, de chocolat et de gingembre.
L’ingrédient clé, le gingembre, est lié à la vie de Catherine d’Autriche, épouse de Charles-Emmanuel Ier de Savoie (pour laquelle le Château de Mirafiori fut construit en 1585).
On raconte que, durant ses bien 10 grossesses passées au Palais Royal de Turin, la Reine souffrait de terribles nausées.
Après que les tentatives des médecins se révélèrent vaines, un cuisinier de la cour trouva la solution : le gingembre associé aux desserts, et en particulier aux pommes bien-aimées, lui procurait un soulagement immédiat.
C’est justement de cette légende qu’est née la « Bûche de Noël de Catherine ».
Le dessert a été remis à l’honneur récemment, en juillet 2020, quand Benedetta Lanza et sa fille Frida ont remporté le concours « Un dessert pour Mirafiori », organisé par la Communauté Slow Food pour la valorisation de Mirafiori sud.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: moule à cake d'environ 25×10 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients de la Bûche de Noël de Catherine
- 200 g farine 00
- 150 g chocolat noir 60-69%
- 150 g beurre
- 130 g sucre
- 4 œufs
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux (16 g)
- 5 pommes (Grises de Torriana ou autres pommes coupées en dés de 1 cm)
- 2.5 g gingembre en poudre
- 0.5 g cannelle en poudre
- 1/2 gousse vanille
- 1 pincée sel
Outils
- Balance alimentaire
- 2 Saladiers
- Fouet électrique
- Tamis
- Spatule
- Papier cuisson
- Moule à cake
Comment préparer la Bûche de Noël de Catherine Cake pommes cannelle et gingembre
Dans un grand saladier, battre le beurre mou avec le sucre (au fouet électrique) jusqu’à obtenir un mélange clair, moelleux et mousseux.
Incorporer les œufs à température ambiante, un à un, en continuant de battre. Ajouter les graines de vanille et la pincée de sel.Dans un autre saladier, tamiser ensemble la farine 00 et la levure. Ajouter également le gingembre et la cannelle en poudre.
Incorporer progressivement les poudres tamisées au mélange crémeux, en mélangeant délicatement avec une spatule de haut en bas pour ne pas faire retomber le mélange.Appliquez l’astuce résolutive : Dans un saladier, mélangez les pommes en dés et les éclats de chocolat avec 1 cuillère de la farine totale.
Incorporer les ingrédients farinés au mélange, en mélangeant délicatement.
Verser le mélange dans un moule à cake (environ 25×10 cm) recouvert de papier cuisson.
Cuire au four préchauffé et statique à 170°C pendant environ 30 minutes.
Vérification de la cuisson : Faites le test du cure-dent. Insérez-le au centre : s’il ressort propre, le cake est prêt.
Le Secret du Cake: comment éviter que les pommes et le chocolat ne tombent au fond du mélange
Le problème le plus courant lors de la préparation d’un cake riche en fruits et en morceaux lourds, comme celui-ci avec des pommes et du chocolat noir, est que les pommes et les éclats de chocolat tombent complètement pendant la cuisson, laissant le fond gommeux et le dessus nu.
L’astuce que je vous dévoile : pour éviter que les pommes et les éclats ne tombent, après les avoir coupés, enrobez-les légèrement avec une cuillère de farine (prise de la dose totale de la recette) avant de les incorporer au mélange. Cette fine couche absorbe l’humidité et aide les ingrédients à rester suspendus dans le mélange crémeux, vous garantissant un cake parfaitement réparti et haut.
Utilisations et Associations Suggérées
Petit Déjeuner Épicé : Idéal pour commencer la journée, peut-être servi avec une confiture d’agrumes qui équilibre les épices.
Dessert du Soir : Servez-le tiède avec un nappage de crème anglaise ou une boule de glace à la vanille bourbon.
Association Boissons : Parfait avec un thé noir fort ou une tisane au gingembre pour rappeler la légende de Catherine.
Conservation
Une fois complètement refroidi, enveloppez le cake dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique.
Il se conserve à température ambiante pendant 4-5 jours, tout en gardant sa douceur.
Congélation : Vous pouvez congeler le cake (entier ou en tranches) en l’enveloppant soigneusement et en le conservant jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je faire la « Bûche de Noël de Catherine » sans gingembre ?
Oui, vous pouvez l’omettre, mais vous perdrez l’arôme distinctif lié à la légende de Catherine d’Autriche. Si vous souhaitez un goût similaire, augmentez légèrement la dose de cannelle.
Pourquoi dois-je battre le beurre avec le sucre ?
Cette technique (méthode du crémage) est cruciale pour incorporer de l’air dans le mélange, rendant le cake plus haut et moelleux par rapport à un mélange où on utilise du beurre fondu.
Si j’utilise du chocolat au lait, dois-je changer la dose de sucre ?
Il pourrait être utile de réduire le sucre de 10 à 15 grammes, car le chocolat au lait est déjà plus sucré que le chocolat noir.
À quel moment doit-on vérifier la cuisson ?
Le cake commence à dorer après environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec le cure-dent pas avant la 25e minute pour éviter qu’il ne s’affaisse.
