Bûchette de Catherine : Plumcake pommes Presìdio Slow Food, gingembre et chocolat
La « Bûchette de Catherine » est un dessert qui unit la tradition piémontaise (grâce à l’utilisation de la Pomme Grigia di Torriana, Presìdio Slow Food parmi les anciennes variétés piémontaises) à une légende de cour suggestive. La recette originale part du classique gâteau aux pommes, enrichi de cannelle, chocolat et gingembre.
L’ingrédient clé, le gingembre, est lié à la vie de Catherine d’Autriche, épouse de Charles-Emmanuel Ier de Savoie (pour laquelle le château de Mirafiori fut érigé en 1585).
On raconte que, pendant ses quelque 10 grossesses passées au palais de Turin, la reine souffrait de nausées terribles.
Après que les essais des médecins eurent échoué, un cuisinier de la cour trouva la solution : le gingembre associé aux douceurs, et en particulier aux pommes chéries, lui apportait un soulagement immédiat.
C’est précisément de cette légende qu’est née la « Bûchette de Catherine ».
Le dessert a été remis sous les projecteurs récemment, en juillet 2020, lorsque Benedetta Lanza et sa fille Frida ont remporté le concours « Un dolce per Mirafiori », organisé par la Communauté Slow Food pour la valorisation de Mirafiori sud.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: moule à cake env. 25×10 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Bûchette de Catherine
- 200 g farine 00
- 150 g chocolat noir 60-69%
- 150 g beurre
- 130 g sucre
- 4 œufs
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux (16 g)
- 5 pommes (Grigia di Torriana ou autres pommes coupées en dés de 1 cm)
- 2.5 g gingembre en poudre
- 0.5 g cannelle en poudre
- 1/2 gousse vanille
- 1 pincée sel
Ustensiles
- Balance de cuisine
- 2 Bols
- Fouet électrique
- Tamis
- Spatule
- Papier sulfurisé
- Moule à cake
Comment préparer la Bûchette de Catherine Plumcake pommes, cannelle et gingembre
Dans un grand bol, fouette le beurre mou avec le sucre (avec les fouets électriques) jusqu’à obtenir un mélange clair, moelleux et mousseux.
Incorpore les œufs à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter. Ajoute les graines de vanille et la pincée de sel.Dans un autre bol, tamise ensemble la farine 00 et la levure. Ajoute aussi le gingembre et la cannelle en poudre.
Incorpore progressivement les poudres tamisées à l’appareil crémeux, en mélangeant délicatement avec une spatule de haut en bas pour ne pas dégonfler le mélange.Applique l’astuce salvatrice : Dans un bol, mélange les dés de pommes et les pépites de chocolat avec 1 cuillère à soupe de la farine totale.
Incorpore les ingrédients farinés à l’appareil, en mélangeant délicatement.
Verse la pâte dans un moule à cake (environ 25×10 cm) tapissé de papier sulfurisé.
Fais cuire dans un four préchauffé, mode statique, à 170°C pendant environ 30 minutes.
Vérification de la cuisson : Fais le test du cure-dent. Enfonce-le au centre : s’il ressort propre, le plumcake est prêt.
Le secret du plumcake : comment éviter que les pommes et le chocolat ne coulent au fond de la pâte
Le problème le plus courant quand on prépare un plumcake riche en fruits et en gros morceaux, comme celui-ci avec pommes et chocolat noir, est que les pommes et les pépites de chocolat coulent complètement pendant la cuisson, laissant le fond gommeux et le dessus clairsemé.
L’astuce que je te révèle : pour éviter que les pommes et les pépites coulent, après les avoir coupées, farine-les légèrement avec une cuillère de farine (prélevée sur la quantité totale de la recette) avant de les incorporer à la pâte. Cette fine pellicule absorbe l’humidité et aide les ingrédients à rester en suspension dans la pâte crémeuse, te garantissant un plumcake bien réparti et haut.
Utilisations et accords suggérés
Petit-déjeuner épicé : Parfait pour bien démarrer la journée, servi éventuellement avec une confiture d’agrumes qui équilibre les épices.
Dessert du soir : Servir tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille bourbon.
Accord boissons : Parfait avec un thé noir corsé ou une infusion au gingembre pour rappeler la légende de Catherine.
Conservation
Une fois complètement refroidi, enroule le plumcake dans du film plastique ou place-le dans une boîte hermétique.
Il se conserve à température ambiante pendant 4-5 jours, en gardant tout son moelleux.
Congélation : Tu peux congeler le plumcake (entier ou en tranches) en l’enveloppant bien et le conserver jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions & Réponses)
Puis-je faire la « Bûchette de Catherine » sans gingembre ?
Oui, tu peux l’omettre, mais tu perdras l’arôme distinctif lié à la légende de Catherine d’Autriche. Si tu veux un goût proche, augmente légèrement la dose de cannelle.
Pourquoi faut-il monter le beurre avec le sucre ?
Cette technique (méthode du crémage) est cruciale pour incorporer de l’air dans la pâte, rendant le plumcake plus haut et moelleux comparé à une pâte où l’on utilise le beurre fondu.
Si j’utilise du chocolat au lait, dois-je modifier la quantité de sucre ?
Il peut être utile de réduire le sucre de 10-15 grammes, car le chocolat au lait est déjà plus sucré que le chocolat noir.
À quel moment doit-on contrôler la cuisson ?
Le plumcake commence à dorer après environ 20 minutes. Vérifie la cuisson avec le cure-dent pas avant la 25ᵉ minute pour éviter qu’il ne retombe.
