BUGNES AVEC FRITEUSE À AIR
Certainement l’un des desserts de Carnaval les plus répandus et aimés par les enfants sont les BUGNES, répandus dans toute l’Italie, où ils prennent des noms différents comme bugie, frappe ou d’autres noms encore.
La version classique prévoit qu’elles soient frites dans une poêle mais la version des BUGNES AVEC FRITEUSE À AIR est très simple mais surtout plus légère.
Aujourd’hui, nous allons voir ensemble comment préparer les Bugnes dans la Friteuse à Air en partant d’une pâte simple et très rapide et obtenir des desserts de carnaval délicieux et croustillants comme les originaux frits.
Pour obtenir un résultat parfait, il suffira de mélanger dans un bol du sucre et un œuf, puis d’ajouter les autres ingrédients : lait, huile, levure chimique instantanée (de préférence celle pour Friteuse à Air), aromatiser avec du zeste d’orange (citron) ou leur extrait. Une fois le tout mélangé, vous devrez simplement ajouter la farine petit à petit et dès que la pâte sera plus solide, transférer sur un plan de travail.
La pâte ne nécessite pas de levée donc vous pourrez immédiatement l’étaler avec le rouleau à pâtisserie et la couper (avec une roulette à pizza par exemple) en autant de bandes pour donner forme aux bugnes qui seront prêtes à cuire dans votre friteuse à air.
À ce point, en seulement 7 minutes, vous pourrez sortir des Bugnes super gourmandes et croustillantes, mais légères, car cuites dans une friteuse à air et vous serez prêt à les décorer comme vous préférez : seulement du sucre glace, du chocolat fondu ou même les manger telles quelles.
Et maintenant, mettons-nous au travail et préparons ensemble les bugnes frites dans la friteuse à air croustillantes et gourmandes mais plus légères ! Et si vous cherchez d’autres desserts pour le Carnaval, regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 30
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 178,84 (Kcal)
- Glucides 28,73 (g) dont sucres 4,08 (g)
- Protéines 5,13 (g)
- Matières grasses 5,50 (g) dont saturé 1,22 (g)dont insaturés 3,91 (g)
- Fibres 0,89 (g)
- Sodium 12,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 ml lait
- 1 œuf (entier)
- 20 ml huile de graines
- 12.5 g levure chimique pour préparations salées (pour friteuse à air)
- 1 cuillère sucre
- 1 zeste de citron (ou d'orange)
- sucre glace (pour saupoudrer)
- chocolat (fondu pour glacer)
- Quelques pulvérisations huile de graines (spray pour friteuse à air)
Outils
- Friteuse à air
- Papier cuisson
- Bol
- Roulette dentée
Étapes
Cassez l’œuf et mettez-le dans un bol avec le sucre. Ajoutez ensuite le lait, l’huile, la levure chimique pour gâteaux (de préférence celle pour friteuse à air) et l’essence de citron (ou d’orange) et mélangez le tout avec une fourchette. Enfin, ajoutez la farine petit à petit tout en continuant de mélanger. Dès que la pâte devient consistante, déplacez-vous sur un plan de travail légèrement fariné et commencez à pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, de préférence sur une feuille de papier cuisson, puis avec une roulette dentée ou à pizza, découpez les bugnes en divisant la pâte en plusieurs bandes de 1,5 à 2,5 cm de large maximum. Avec ces quantités de pâte, vous obtiendrez soit 40 bugnes fines soit 30 plus épaisses.
Avec ces quantités, vous devrez cuire les bugnes en deux fois, divisez-les donc en deux et commencez. Placez du papier cuisson au fond de la friteuse à air, vaporisez avec de l’huile en spray et faites cuire à 195 °C pendant 5 minutes. Ouvrez le panier, tournez-les et vaporisez encore un peu d’huile en spray, faites cuire encore 2 minutes toujours à 195 degrés. Retirez-les du panier, placez-les sur un plateau pour refroidir et cuisez de la même manière l’autre moitié de la pâte.
Vous pouvez décider de servir les bugnes cuites dans la friteuse à air simplement en les saupoudrant de sucre glace ou en les décorant de chocolat fondu.
CONSERVATION
Les bugnes préparées dans la friteuse à air peuvent être conservées dans un récipient hermétique bien croquantes pendant au maximum 4 jours. Si vous ne les mangez pas tout de suite, je vous conseille de les décorer seulement au moment de les servir.
CONSEILS ET VARIANTES
BUGNES SANS ŒUF: si pour des problèmes d’intolérances vous ne pouvez pas manger cet ingrédient, remplacez l’œuf par ½ pot de yaourt nature.
BUGNES SANS GLUTEN: pour préparer des bugnes sans gluten, remplacez la farine 00 par 80 g de fécule de pommes de terre (ou de maïs) + 170 g de farine de riz.
BUGNES SANS LACTOSE: pour préparer des bugnes sans lactose, remplacez le lait par une boisson végétale de votre choix (lait d’amande, de soja, de riz) en quantité équivalente.
CUISSON: Évidemment, les bugnes peuvent être cuites de manière classique, c’est-à-dire frites dans une poêle dans l’huile, et pour une version plus légère aussi au four.
COMMENT FAIRE LA PÂTE À BUGNES AVEC LE BIMBY
Pour préparer la pâte à bugnes de Carnaval avec le Bimby, vous aurez besoin de 500 g de farine 00, 140 g de sucre glace, 3 œufs entiers + 1 blanc d’œuf, 4 cuillères d’huile de graines, 1 zeste de citron, 1 sachet de vanilline, 1 pincée de sel, 1 cuillère de liqueur Strega (optionnel).
PROCÉDURE PÂTE À BUGNES POUR BIMBY. Montez le blanc d’œuf en neige : 37° degrés pendant 2-3 min. à vit. 3 et mettez-le de côté. Nettoyez le verre du Bimby et mettez le zeste râpé de citron dans le bol, mixez 5 sec. à vit. 7. Ajoutez la farine, le sucre glace, les œufs entiers, une pincée de sel, la vanilline, l’huile et la liqueur (si vous avez décidé de l’utiliser) et travaillez le tout 2 min. à vit. 4-5. Enfin, ajoutez le blanc d’œuf monté en neige et travaillez encore 2 min. à vit. Épi. Transférez la pâte sur une planche à pâtisserie et procédez à créer les Bugnes comme dans la recette classique décrite ci-dessus.
